《酒店餐飲運作實務》是為了適應高職高專酒店類工學結合教學體系改革的需要而編寫的，編寫思路則以“工學結合、教學做一體化”為編寫原則、以滿足職業崗位需求為目標、以培養學生的應用技能為著力點。在編寫過程中結合任務驅動、項目導向的教學方式，力求在新穎性、實用性、可讀性三個方面有所突破，體現高職高專教材的特點。本書共分為6個模塊：餐飲產品的服務，餐飲產品服務質量的分析、檢查與控制，餐飲產品的銷售，菜單的設計，食品原料的采購供應、餐飲產品的生產作業。每個項目均有知識與技能目標、案例導人，中間穿插知識鏈接和知識拓展，課后有任務完成結論與實訓題可供學生學習和練習。