湯羹因有著豐富的營(yíng)養(yǎng)、宜濃宜淡的滋味而被人們所喜愛(ài)。

制湯是最適合與藥膳原料融合的，幾乎所有的藥膳原料都可以用煮制的方法來(lái)發(fā)揮它的功效。清水煮湯是保證原料營(yíng)養(yǎng)成分不過(guò)多流失的最佳方案。從中醫(yī)學(xué)的角度來(lái)講，世上所有可食用的物質(zhì)都有藥性，并且都能以煮湯的方法發(fā)揮其最大功用。

1、喝湯還要吃肉

有時(shí)我們只喝湯而不吃湯料，尤其是各種動(dòng)物性原料制作的湯品。就雞湯來(lái)講，經(jīng)過(guò)了一定時(shí)間的煮制，原料會(huì)析出一些水溶性小分子物質(zhì)，如：維生素B1、維生素B2、維生素C等。但是，雞肉中的油脂、嘌呤等對(duì)人體無(wú)益的物質(zhì)同樣會(huì)融入湯里。雞肉中很大一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還會(huì)保留在原料中，從客觀上來(lái)說(shuō)，只喝湯、不吃肉會(huì)浪費(fèi)仍然保留在肉中的營(yíng)養(yǎng)素。湯雖營(yíng)養(yǎng)豐富，也不可一次飲用過(guò)多，再好的湯也是一碗足矣，并且隨即把湯中主料吃掉。

2、飯前喝湯保健康

衛(wèi)生部首席健康教育專家洪紹光教授健康觀點(diǎn)中有一個(gè)是：

“飯前喝湯，苗條健康；飯后喝湯，越喝越胖。”實(shí)際上，在我國(guó)自古以來(lái)就是先飲湯后用飯的，諸多的膳食古籍均把湯羹列在首位，進(jìn)餐先上湯后上菜，是古人的生活方式。《黃帝內(nèi)經(jīng)》

曰：“邪氣留于上焦，上焦閉而不通，已食若飲湯，衛(wèi)氣留久于陰而不行，故卒然多臥焉。”意思是說(shuō)：邪氣停留在上焦，使上焦閉阻，氣行不通暢，若在吃飽后，又飲湯水，使衛(wèi)氣在陰分停留時(shí)間較長(zhǎng)，而不能外達(dá)于陽(yáng)分，人就會(huì)突然嗜睡了。

先喝湯的理由之一：人體在饑餓的狀態(tài)下，持續(xù)進(jìn)食一定時(shí)間，不論進(jìn)食多少，到了適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，大腦會(huì)反應(yīng)已經(jīng)吃飽了。

先飲湯品的話，湯品進(jìn)入胃腸后，大腦食欲中樞神經(jīng)便會(huì)自然默認(rèn)已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)食，進(jìn)餐時(shí)就會(huì)減少食量，避免熱量攝入過(guò)多而使身體發(fā)胖。而動(dòng)物性原料湯品中大量的脂肪，已提供了人體必需的熱量。

先喝湯的理由之二：在炎熱的夏季或其他食欲不佳的狀態(tài)下，適當(dāng)飲湯，能起到開(kāi)胃的作用。在寒冷的冬日，適當(dāng)飲湯則能起到暖身的作用。先喝湯的理由之三：飯前喝點(diǎn)湯，可以滋潤(rùn)口腔、咽喉、食道，有助于吃飯時(shí)食物順利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。在普通的中式筵席中，湯羹是后上的，緊接著就是餐后水果了。然而精品中式筵席與西餐上菜順序是一樣的，除了茶水、茶點(diǎn)外，首先上的就是湯羹。一般每人一盅，適可而止，就是根據(jù)養(yǎng)生的需要安排的。

3、喝湯喝門道

由于制湯主要還是為了喝湯，湯品是不宜過(guò)咸的。同時(shí)，單從營(yíng)養(yǎng)角度講，喝湯還要吃肉。

經(jīng)常喝湯對(duì)健康有益，并不是喝得多就好，要因人而異。

同時(shí)，也要掌握進(jìn)湯時(shí)間，一般中、晚餐前以半碗湯為宜，早餐前可適當(dāng)多些，因一夜睡眠之后，人體水分損失較多。進(jìn)湯時(shí)間以飯前20分鐘左右為好，吃飯時(shí)也可以少量進(jìn)湯。總之，喝湯以胃部舒適為度，飯前飯后切忌“狂飲”。