最新章節

• 參考文獻
• 漢堡王：個性化
• 麥當勞：標準化
• 火鍋王國的麥當勞與漢堡王
• 海底撈的合并分析
• 呷哺呷哺的合并分析

• 參考文獻 更新時間：2020-04-07 10:36:53
• 漢堡王：個性化
• 麥當勞：標準化
• 火鍋王國的麥當勞與漢堡王
• 海底撈的合并分析
• 呷哺呷哺的合并分析
• 減少變動性措施
• 現代餐飲業首先是工業，其次才是服務業
• 附錄 火鍋企業能教會你什么？
• “互聯網+”的數據很重要
• “互聯網+”不一定賺錢
• 互聯網+：數據是關鍵
• 呷哺呷哺配送外包
• 海底撈自己做配送
• 配送模式：自營VS外包
• 呷哺呷哺配送成本必須低
• 海底撈配送成本可以高一些
• 配送成本：高VS低
• 呷哺呷哺配送范圍必須小
• 海底撈配送范圍可以大一些
• 配送范圍：大VS小
• 呷哺呷哺外賣的是火鍋
• 海底撈外賣的是服務
• 賣什么？服務VS火鍋
• 互聯網餐飲——散客
• 傳統餐飲——聚客
• 門店與送餐：聚客VS散客
• 第六章 互聯網+餐飲 餐飲業的未來？
• 簡單的結果
• 海底撈與呷哺呷哺比較
• 呷哺呷哺收入高，因為人流多
• 海底撈收入高，因為價格高
• 高收入
• “趕人”的呷哺呷哺：火鍋顛覆者，超高翻臺率怎么做到？
• “不趕人”的海底撈——讓人羨慕的翻臺率
• 影響翻臺率的三大因素
• 高翻臺率
• 第五章 數據回報 “庫存”充足的海底撈VS“趕人”的呷哺呷哺
• 呷哺呷哺圍繞低成本戰略的運營細節
• 海底撈與呷哺呷哺的運營對比
• 好的戰略要落實到執行層面
• 系統設計
• 呷哺呷哺交接班：簡潔明了易上手
• 海底撈的交接班：千言萬語有時盡？
• 呷哺呷哺：提高翻臺率——餐前買單
• 海底撈：帶著最后甜蜜離店——餐后買單
• 呷哺呷哺——傳統點餐方式
• 海底撈——現代化點餐方式
• 永和大王點餐方式的變化
• 服務流程設計
• 呷哺呷哺的服務員：旋轉的陀螺
• 海底撈的服務員：“忙里有閑”
• 呷哺呷哺的服務員需求量：盡量少
• 海底撈的服務員需求量：超級多
• 服務員配置
• 呷哺呷哺：一張紙巾的意義
• 海底撈：用不完的熱毛巾
• 沒有衛生間的呷哺呷哺
• 海底撈：征服是從衛生間開始的……
• 呷哺呷哺簡單結實的餐具
• 海底撈精致易碎的餐具
• 服務細節
• 呷哺呷哺：多余服務難響應
• 海底撈：有求必應——以服務贏得市場
• 呷哺呷哺服務種類：單一化、標準化
• 海底撈服務種類：多樣化
• 服務種類
• 呷哺呷哺的飲料種類單一
• 海底撈琳瑯滿目的酒水
• 呷哺呷哺的麻醬包：標準、快速的典范
• 海底撈的小料：體現“變化”的本質
• 以套餐為主的呷哺呷哺菜單
• 品類繁多的海底撈菜單
• 菜品設計
• 第四章 經營哲學 服務多樣化的海底撈VS流程標準化的呷哺呷哺
• 呷哺呷哺“節省”空間
• “奢侈”的海底撈空間
• 空間分配
• 呷哺呷哺為什么不適合等人？
• 典雅靜謐的海底撈
• 用餐環境
• 海底撈與呷哺呷哺對比數據
• 呷哺呷哺等候空間：狹小邊角
• 海底撈的等候空間：寬敞舒適
• 等候空間
• 呷哺呷哺的顧客用餐空間：一個屁股的面積
• 海底撈的顧客用餐空間：富余寬敞
• 用餐空間
• 呷哺呷哺的U型餐臺
• 海底撈的傳統布局
• 餐臺布置
• 呷哺呷哺后廚：簡單緊湊
• 海底撈后廚：功能多，空間大
• 后廚功能
• 第三章 品牌定位 海底撈適合休閑，呷哺呷哺是快餐店
• 呷哺呷哺低價策略
• 海底撈的高價策略
• 定價策略
• 海底撈與呷哺呷哺比較
• 呷哺呷哺的顧客群體選擇：吃飽
• 海底撈的顧客群體選擇：休閑享受
• 顧客群定位
• 呷哺呷哺單店面積小，店面數量多
• 海底撈單店面積大，店面數量少
• 呷哺呷哺選址重人流
• 海底撈選址重人氣
• 門店選址策略
• 呷哺呷哺的核心資源——標準化流程，沒有短板
• 海底撈的核心資源——員工，移動的短板
• 摸準自己的短板
• 呷哺呷哺：來去匆匆
• 海底撈：讓顧客多待一點時間
• 控制好顧客用餐時間
• 標準化讓呷哺呷哺如虎添翼
• 一天賣不出3鍋火鍋VS 6天開一家新店
• 低成本戰略的關鍵是標準化，消除每一塊木板的變動
• 港交所“火鍋第一股”——呷哺呷哺
• 呷哺呷哺的低成本戰略
• 服務差異化
• 環境差異化
• 菜品差異化
• 海底撈專注差異化——主動服務
• 不以“吃”為唯一特色的火鍋店——海底撈
• 海底撈的主動服務戰略
• 第二章 核心戰略 海底撈的主動服務VS呷哺呷哺的低成本戰略
• 變動短板原理應用
• 變動短板原理
• 突破思維的盲點，正確理解木桶原理
• 木桶原理：解決復雜問題的簡單原理
• 木桶原理VS變動短板原理
• 關于庫存，真有那么可怕嗎？
• 一只雞可以多下一倍的蛋嗎？
• 成本節約幾十億美元？！
• 利特爾法則
• 利特爾法則
• 第一章 企業運營定律 利特爾法則與變動性法則
• 前言
• 序言2 系統決定成敗——正確地做事
• 序言1 成功的商業模式不唯一
• 內容簡介
• 作者簡介
• 版權頁
• 書名頁
• 封面

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• 內容簡介
• 序言1 成功的商業模式不唯一
• 序言2 系統決定成敗——正確地做事
• 前言
• 第一章 企業運營定律 利特爾法則與變動性法則
• 利特爾法則
• 利特爾法則
• 成本節約幾十億美元？！
• 一只雞可以多下一倍的蛋嗎？
• 關于庫存，真有那么可怕嗎？
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• 木桶原理：解決復雜問題的簡單原理
• 突破思維的盲點，正確理解木桶原理
• 變動短板原理
• 變動短板原理應用
• 第二章 核心戰略 海底撈的主動服務VS呷哺呷哺的低成本戰略
• 海底撈的主動服務戰略
• 不以“吃”為唯一特色的火鍋店——海底撈
• 海底撈專注差異化——主動服務
• 菜品差異化
• 環境差異化
• 服務差異化
• 呷哺呷哺的低成本戰略
• 港交所“火鍋第一股”——呷哺呷哺
• 低成本戰略的關鍵是標準化，消除每一塊木板的變動
• 一天賣不出3鍋火鍋VS 6天開一家新店
• 標準化讓呷哺呷哺如虎添翼
• 控制好顧客用餐時間
• 海底撈：讓顧客多待一點時間
• 呷哺呷哺：來去匆匆
• 摸準自己的短板
• 海底撈的核心資源——員工，移動的短板
• 呷哺呷哺的核心資源——標準化流程，沒有短板
• 門店選址策略
• 海底撈選址重人氣
• 呷哺呷哺選址重人流
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• 定價策略
• 海底撈的高價策略
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• 第三章 品牌定位 海底撈適合休閑，呷哺呷哺是快餐店
• 后廚功能
• 海底撈后廚：功能多，空間大
• 呷哺呷哺后廚：簡單緊湊
• 餐臺布置
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• 呷哺呷哺的U型餐臺
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• 海底撈的顧客用餐空間：富余寬敞
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• 等候空間
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• 呷哺呷哺等候空間：狹小邊角
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• 用餐環境
• 典雅靜謐的海底撈
• 呷哺呷哺為什么不適合等人？
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• “奢侈”的海底撈空間
• 呷哺呷哺“節省”空間
• 第四章 經營哲學 服務多樣化的海底撈VS流程標準化的呷哺呷哺
• 菜品設計
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• 海底撈的小料：體現“變化”的本質
• 呷哺呷哺的麻醬包：標準、快速的典范
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• 服務種類
• 海底撈服務種類：多樣化
• 呷哺呷哺服務種類：單一化、標準化
• 海底撈：有求必應——以服務贏得市場
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• 服務細節
• 海底撈精致易碎的餐具
• 呷哺呷哺簡單結實的餐具
• 海底撈：征服是從衛生間開始的……
• 沒有衛生間的呷哺呷哺
• 海底撈：用不完的熱毛巾
• 呷哺呷哺：一張紙巾的意義
• 服務員配置
• 海底撈的服務員需求量：超級多
• 呷哺呷哺的服務員需求量：盡量少
• 海底撈的服務員：“忙里有閑”
• 呷哺呷哺的服務員：旋轉的陀螺
• 服務流程設計
• 永和大王點餐方式的變化
• 海底撈——現代化點餐方式
• 呷哺呷哺——傳統點餐方式
• 海底撈：帶著最后甜蜜離店——餐后買單
• 呷哺呷哺：提高翻臺率——餐前買單
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• 呷哺呷哺交接班：簡潔明了易上手
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• 高翻臺率
• 影響翻臺率的三大因素
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• “趕人”的呷哺呷哺：火鍋顛覆者，超高翻臺率怎么做到？
• 高收入
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• 海底撈與呷哺呷哺比較
• 簡單的結果
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• 傳統餐飲——聚客
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• 呷哺呷哺外賣的是火鍋
• 配送范圍：大VS小
• 海底撈配送范圍可以大一些
• 呷哺呷哺配送范圍必須小
• 配送成本：高VS低
• 海底撈配送成本可以高一些
• 呷哺呷哺配送成本必須低
• 配送模式：自營VS外包
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• 呷哺呷哺配送外包
• 互聯網+：數據是關鍵
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• 現代餐飲業首先是工業，其次才是服務業
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• 海底撈的合并分析
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