本手冊(cè)以食品安全標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)法規(guī)以及食品添加劑物種性能和使用要求為編寫基礎(chǔ)，根據(jù)食品添加劑的應(yīng)用分類，將國(guó)標(biāo)中的23類食品添加劑(包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑)歸為防腐保鮮、調(diào)色護(hù)色、結(jié)構(gòu)改良、調(diào)味增香、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、輔助加工及其他6章。重點(diǎn)介紹了有關(guān)食品添加劑的物種類別、理化性質(zhì)、制備來源、毒理學(xué)依據(jù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、應(yīng)用、生產(chǎn)廠家等細(xì)則內(nèi)容，手冊(cè)內(nèi)容有助于讀者快速了解食品添加劑相關(guān)物種的性能特點(diǎn)與經(jīng)營(yíng)信息。本手冊(cè)可供相關(guān)單位在生產(chǎn)管理、衛(wèi)生防疫、質(zhì)量監(jiān)督過程中使用，同時(shí)可供高等院校精細(xì)化工、食品等相關(guān)專業(yè)師生參考。