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“早上皮包水”即指吃早茶。揚州人不說“喝茶”，而說“吃茶”，其中是有原因的。說出來也很簡單，因為這早茶的重點在于“吃”，而不在于“喝”。
各式各樣的面點和冷肴才是早茶桌上的主角，食客們手捧一杯綠茶，不時地啜上兩口，除了去膩清胃以外，還有一個很重要的作用，便是解渴。
來吃早茶的人很容易口渴，因為他們的嘴，兩分時間在吃東西，八分時間卻是在聊天。
聊得投機時，一頓早茶可以從晨光初上直吃到日當正午。茶社的常客，必然都是些身無雜事的閑人，只有他們才有時間吃早茶，也只有他們才能洞知時局動態，市井里短，有著那么多聊不完的話題。