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蒙眼剁蕎面 剁出好味道

時間:2024-07-01 10:52:47  來源:陜西日報

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蒙眼剁蕎面 剁出好味道

她就是該培訓中心技師、“吳起羊肉剁蕎面”省級非遺傳承人崔淵萍

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吳起縣組織的剁蕎面技藝展示吸引群眾駐足觀看。 本報通訊員 徐志全攝

陜西農村報記者 賴雅芬

“噔噔噔,噔噔噔……”6月17日,吳起縣瑞豐職業技能培訓中心的操作間里,不時傳來一陣陣有節奏的剁面聲。仔細聽,在這剁面聲里,還混合著清脆悅耳的鈴鐺聲。

循聲而去,只見10多名頭戴白帽、腰系圍裙的婦女圍在長長的案板兩側,和面、揉面、剁面,干得起勁。在她們中間,有一個身穿紅衣服的人格外忙碌,一會兒在這邊試試面的軟硬,一會兒又在那邊看看面條的粗細。她就是該培訓中心技師、“吳起羊肉剁蕎面”省級非遺傳承人崔淵萍。

“剁蕎面貴在一個‘剁’字。剁面時要注意力道,做到穩、準、狠,剁出的面條才能粗細均勻、長短合適。”說著,崔淵萍現場示范起來。揉、捻、搓、搟、剁……在她的一雙巧手下,一團淺褐色的蕎面不一會兒就變成了一根根粗細勻稱的面條。

40歲的崔淵萍從小就愛吃剁蕎面。小時候,每當母親剁面時,她總是守在旁邊,久而久之便學會了這門手藝。2019年,吳起縣瑞豐職業技能培訓中心招收學員,崔淵萍毫不猶豫地報了名。

“以前,我雖說會剁面,但是剁得不太專業,面的軟硬和粗細經常把握不好。”崔淵萍說,在培訓中心學習了幾個月后,她掌握了技巧,面剁得越來越好,“培訓結束,我回到家繼續練習,按照老師教的辦法研究琢磨,直至練得可以蒙著眼睛剁面。”

由生到熟、由熟到精,崔淵萍的剁面技藝突飛猛進;由學員到技師再到省級非遺傳承人,她的身份也隨之發生了變化。

在吳起縣,剁蕎面曾是當地百姓招待客人、逢年過節和紅白宴席上的美食,家家戶戶的婆姨幾乎都會剁面。后來,隨著生活水平提高,剁蕎面慢慢淡出了人們的日常飲食。

近些年,在當地政府的重視和推動下,加之健康飲食觀念的興起,剁蕎面這一傳統美食又重回大眾視野。瞅準這一機遇,崔淵萍成立了專業的剁蕎面團隊,專門為周邊群眾的紅白事提供服務。如今,她的團隊已發展到50余人,服務范圍也由吳起縣拓展到內蒙古、寧夏、甘肅等地。

“眼中無面、人刀合一。”這是蒙眼剁蕎面的一種制作境界。崔淵萍不僅通過勤學苦練達到了這一境界,還不斷鉆研、巧思妙想,自制出了與眾不同的剁面刀。

一尺多長的刀面上,4個小鈴鐺依次排列。隨著手起刀落,叮當叮當的鈴鐺聲此起彼伏。“這幾個鈴鐺寓意四季平安、事事順心,除了好看好聽外,還圖個好兆頭。”崔淵萍說,團隊每次出去剁面,都會被人圍觀。

“如果將剁蕎面手藝如何作為評價一個吳起婆姨的標準,那我應該能算得上是好婆姨。”說到這兒,崔淵萍爽朗地笑了,“這幾年,我一共帶出來1000多名學員。她們有的自己創業,有的跟著我干,每個人都有一份不錯的營生。”

一碗剁蕎面,剁出好味道。這幾年,通過技能培訓、宣傳推廣,“吳起羊肉剁蕎面”勞務品牌應時而生,發展潛力足。去年12月,“吳起羊肉剁蕎面”被認定為陜西省省級勞務品牌。目前,全縣有專業羊肉剁蕎面飯店30余家,群眾自發組建“吳起羊肉剁蕎面服務隊”13個,帶動就業300余人,人均年收入達5萬元以上。

剁蕎面不僅是吳起縣的一道美食,還是一種文化的傳承。在傳承中,“吳起羊肉剁蕎面”的“名片”越擦越亮。

編輯:呼樂樂

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