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“別開生面”的搟面人

時間:2024-03-13 15:52:51  來源:陜西日報

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“別開生面”的搟面人

“別開生面”的搟面人2月29日,朱愛芳展示剛出鍋的手搟細面

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2月29日,朱愛芳展示剛出鍋的手搟細面。

本報記者 張樂佳文/圖

2月29日,天氣仍有些寒冷。但在咸陽市旬邑縣底廟鎮西牛村的一戶人家,小小的廚房里熱氣升騰。村民朱愛芳在案板前揉面,面團在她手下逐漸飽滿、圓潤起來。

今年68歲的朱愛芳憑借一手搟面“絕活兒”被央視春晚節目組選中,參演了2024年央視春晚《別開生面》節目。

“真是沒想到,咋就把我選上了呢?”談到這一切帶來的改變,朱愛芳摩挲著手中的搟面杖,有些不好意思地笑了。做了一輩子的家常飯手搟細面,她沒想到竟有機會站上春晚舞臺。

“朱阿姨,這面可不只是‘家常便飯’,是咱旬邑的特色面、招牌面?!钡讖R鎮人武部部長楊軻在一旁說,近年來,鎮上想要發展特色產業、吸引人才返鄉,手搟細面這一招牌正是一個突破口,“我們想把搟面技藝推向大眾,希望留住鄉愁,吸引更多年輕人返鄉學藝、振興家鄉。”

旬邑手搟細面,到底有何特色?

“寧吃張家面,不去旬邑縣!”朱愛芳的老伴兒張養新給出了答案,“鎮上家家戶戶都會做面,但我們家的面口感、味道是一絕。”

說話間,朱愛芳從廚房里端出幾碗細面,熱騰騰的紅油湯里點綴著香菜,與米白色的面條相得益彰。挑起一筷子送入口中,面條筋道,口感細膩,底湯鮮香。

從13歲起,朱愛芳就學著做面給長輩吃。后來,她給丈夫、子女做面,遇到紅白喜事給親戚鄰里做面,一做就是幾十年?!瓣兾魅司蛺鄢詡€面。”朱愛芳說,勞累一天回到家,一碗細面下肚,五臟六腑都像被撫平、捋順了一般,非常舒坦。

在朱愛芳看來,做面全憑手上的感覺,沒有捷徑,只能多看多練。廚房里,朱愛芳和面、揉面,等到面團變得光滑細膩,才拿出搟面杖搟面?!耙獡{得比餃子皮還要薄些?!敝鞇鄯颊f。

搟好面后,朱愛芳用一把窄長刀將面皮劃成一道道粗細均勻的面條。拿起一縷面,面條像流水般傾瀉下來。

底廟鎮干部孫敏娟陪著朱愛芳去北京參加春晚演出。說起朱愛芳做事的認真勁兒,她敬佩不已:“做面和做人一樣,阿姨做面的每道工序都一絲不茍,做事也認真。”

“我們小時候下面用的鍋要比現在下面用的鍋大許多。那時候,農村一戶有十幾口人?,F在,孩子們都去了城里,家里只剩下我們老兩口了?!睆堭B新說。

“家里做的手搟細面,滋味總是和外面不一樣。我希望大家能來品嘗我們的傳統美食,也希望把這門手藝傳下去。”朱愛芳說。

編輯:呼樂樂

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