6月29日，預報顯示西安最高氣溫34℃。當各行各業勞動者鏖戰高溫一線時，記者來到西安市長安區灃峪口，探訪充滿神秘感的非遺技藝——古法煉油。

“溫度越高，出油量越多”

記者來到長安區灤鎮西留堡村，村子不大，卻藏著一個百年油坊——灃峪口老油坊。盡管抵達時已是中午，但是負責人高飛絲毫沒有休息的意思，別的村民將自家菜籽拉來，他忙著稱重、去塵、榨油。高飛如今是西安市非物質文化遺產保護協會理事、傳統榨油技藝傳承人。

忙碌間，高飛告訴記者，早上七點半開始油坊就已經高速運轉起來了。站在院子中，菜油香濃郁，讓人忍不住深呼吸。“這幾年都是在他家榨油的，確實好吃，附近好幾個村子的人都在這榨油。”從長安區馬王鎮駕車一個小時趕來的村民柯利利見到記者采訪，忍不住夸了起來，“他家生意好得很，來榨油需要提前預約，我今天沒預約，你看，就得等。”

走進老油坊操作間，一股熱浪撲面而來。“你們不一定受得了，里面現在將近50℃。”盡管高飛身著簡單的背心短褲，但是汗漬已經將衣物浸透。他抬起胳膊，用衣角擦了擦汗。

操作間里一根巨大的木頭吸引了記者的注意。這根木頭約一人抱粗，十余米長。高飛介紹，這就是壓油用的杠桿，行當里管它叫油梁，固定油梁的石頭堆叫“石山”。這兩樣東西是古法榨油最主要的工具——巨大的壓力將油脂從油菜籽中擠壓出來。

六月份是粒大飽滿的油菜籽收獲期，而七八月份的高溫天則是榨油出油的最好時節。

“溫度越高，出油量越多。”高飛道出秘訣。

“傳統的東西我們不會丟，那是歷史的見證”

古法榨油，每一道工序都十分講究，凝聚著民間代代工匠師傅的智慧與傳承。只見高飛準備了一口大鍋，將水加至三分之一處，等水沸騰。“蒸胚嘛，要沿著鍋將磨好的胚均勻地撒到蒸籠上，等鍋底下冒熱氣了，再把油草覆蓋到蒸籠上，等上個把小時。”榨油坊內霧氣騰騰，溫度也在慢慢升高。

從蒸胚這個步驟開始，油坊便離不開人了。因為，蒸胚過后需要立刻包坨。高飛拿出幾個油圈疊在一起，將油草理順嵌入油圈中，把蒸好的菜籽胚裝入其中，掄起木拐夯實。緊接著，將包好的滾燙的油坨壘放到出油井里，逐漸松開滑車，利用杠桿原理給油梁加壓。就這樣忙碌兩個半小時，醇厚、綿濃的菜籽油才開始流出。

看上去原始甚至有些笨拙的榨油方式中，似乎能感受到時間深處的人間煙火。閑下來的工夫，高飛告訴記者：“我們平時干活的時候都不講話的，就是要提著一口氣。每個步驟要快速完成，保證胚處于高溫狀態，要不然溫度一下降，就榨不出油了。”

在油坊的另一間屋子里還放置著一套現代化的榨油設備，從上料、炒料到研磨、壓榨全部采用電力，占地不足古法煉油工具的五分之一，操作時間更是大幅縮短。高飛坦言：“就榨油來說，肯定現代設備效率更高，我們也在慢慢轉型，包括開通直播等銷售渠道。但是傳統的東西我們也不會丟，畢竟那是歷史的見證，蘊含著文化積淀。”

記者從老油坊的博物館中了解到，這里創建于1887年，曾為西北紡紗局，紡紗為主，榨油為輔。后因榨油利潤大于紡紗，遂改以榨油為主，延續至今。2008年被認定為陜西省級非物質文化遺產。磨胚、蒸胚、包坨、壓榨、沉油……在不依賴任何現代設備的情況下歷經30多道工序，堪稱民間手工榨油技藝的“活化石”。

編輯：呼樂樂