圖/賀桐 文/李媛
自古嶺北不產(chǎn)茶，唯有涇陽(yáng)出茯茶。出自陜西涇陽(yáng)的茯磚茶，在中國(guó)茶業(yè)發(fā)展史上書(shū)寫(xiě)了濃墨重彩一筆。據(jù)記載，明洪武元年（1368年），第一塊茯磚茶從這里誕生，在隨后的600多年時(shí)間里，這里出產(chǎn)的茯磚茶，順著綿延的絲綢之路遠(yuǎn)銷西北乃至中西亞各國(guó)，四海蜚聲。
茯茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵、煮熬、炒制、發(fā)花等一系列工序，特別是經(jīng)過(guò)加工的茶葉最終長(zhǎng)出飽滿金花，香氣濃郁，滋味醇厚。到了明清時(shí)代，作為有著千年歷史積淀的黑茶品類之一，茯茶是與邊疆少數(shù)民族交換馬匹的重要物資，促成“茶馬古道”的興起，有“官茶”之稱，與糧、奶、肉一起，成為西北地區(qū)人民生活的必需品，至今仍流傳著“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則痛”“寧可一日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”的說(shuō)法。
漫漫古道，聲聲駝鈴……茯茶因其方便攜帶、口味獨(dú)特而隨絲路駝隊(duì)一路流香，遠(yuǎn)銷西亞、東歐、俄羅斯等地。涇陽(yáng)作為古絲綢之路西出長(zhǎng)安的第一驛站，從漢代起就是南茶北運(yùn)的重要樞紐，不僅為茯茶在涇陽(yáng)的誕生提供了充足原料，也為茯茶的傳播提供了優(yōu)先便利和廣闊的市場(chǎng)空間。
如今，在涇陽(yáng)當(dāng)?shù)兀@一傳承六百多年的制茶技藝，在涇陽(yáng)茶人的匠心堅(jiān)持下，依然散發(fā)著古時(shí)的芳香，并再次通過(guò)“新絲綢之路”走向世界。涇陽(yáng)人穆保民和劉培民是從事茯茶制作的“老把式”，已使用傳統(tǒng)工藝制茶十多年。說(shuō)起跟茯茶的淵源，還要從2008年的一次見(jiàn)面講起。從外地回涇陽(yáng)探親的叔叔告訴穆保民，祖上曾是涇陽(yáng)經(jīng)商大戶“王橋姚家”，主要產(chǎn)業(yè)就是茶和鹽，姚家經(jīng)營(yíng)的“恒昌堂茶”曾在當(dāng)?shù)孛胍粫r(shí)。
為尋找原汁原味的這一傳統(tǒng)制茶工藝，穆保民找到遠(yuǎn)在四川的涇陽(yáng)茯茶技藝?yán)喜韫っ琊B(yǎng)田老人。在老人的潛心傳授下，2011年，穆保民開(kāi)始制茶。清選、切茶、過(guò)篩、比配、熬茶釉、打吊、炒茶、制封、灌封、築茶、捆扎、錐封、發(fā)花、干燥，每一道工序，他們都堅(jiān)持手工完成。
在涇陽(yáng)民間，一直流傳著“三不能制”的說(shuō)法，即涇陽(yáng)茯磚茶離了涇陽(yáng)的水不能制，離了涇陽(yáng)的氣候不能制，離了涇陽(yáng)人的技術(shù)都不能制。按照穆保民和老茶工的經(jīng)驗(yàn)，茯茶需要在涇陽(yáng)當(dāng)?shù)氐目諝夂退p重“加持下”，方可產(chǎn)生“金花”。
傳承傳統(tǒng)制茶工藝，茯茶從拼配到筑磚十分講究，其茯磚規(guī)整、疏密適中、金花璀璨。“工藝上，我們恪守匠心，不會(huì)縮減任何一道工藝，每一道工藝都精心制作。茯茶制作加工是所有茶類中工藝最復(fù)雜的，從南方采購(gòu)回原茶后，必須先用涇陽(yáng)的水渥堆發(fā)酵，然后再蒸、炒，壓餅、發(fā)花，以確保金花含量充足，還原恒昌堂茶姚家的原汁原味。”穆保民介紹說(shuō)。
在位于涇陽(yáng)橋底鎮(zhèn)的茯茶廠內(nèi)，四處氤氳著裊裊茶香。經(jīng)過(guò)穆保民等制茶人之手，一杯杯經(jīng)過(guò)發(fā)酵的純正茯茶將被運(yùn)往世界各地。“原料是基礎(chǔ)，做工是關(guān)鍵，儲(chǔ)藏是升華。”穆保民一邊翻看著茯茶的發(fā)酵情況，一邊向記者介紹，除過(guò)當(dāng)?shù)氐臏囟群退撇枞说慕?jīng)驗(yàn)也相當(dāng)關(guān)鍵，需要在每一個(gè)環(huán)節(jié)把控好，才能保證茯茶的品質(zhì)和口感。
2018年，穆保民和劉培民曾帶著古法制茶技藝前往國(guó)外推廣，受到外國(guó)人的喜愛(ài)。“他們不僅對(duì)咱們的制茶工藝感興趣，而且喜歡茯茶的口感，現(xiàn)在的訂單大多數(shù)都來(lái)自國(guó)外，根本不愁銷路。”穆保民告訴記者。
2022年11月29日，咸陽(yáng)茯茶制作技藝，作為聯(lián)合申報(bào)項(xiàng)目之一成功晉升為人類非遺代表作名錄，成為繼西安鼓樂(lè)、中國(guó)剪紙、中國(guó)皮影戲之后，陜西第四項(xiàng)人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
目前，僅咸陽(yáng)市近年來(lái)便發(fā)展茯茶企業(yè)60余家，年綜合產(chǎn)值32億元，從業(yè)人員1.8萬(wàn)人，為茶農(nóng)年增收3.2億元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外40多個(gè)國(guó)家，咸陽(yáng)茯茶公共品牌更是榮獲“國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)”，并取得“一帶一路”沿線10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的國(guó)際注冊(cè)商標(biāo)。
除過(guò)制茶，穆保民近年來(lái)致力于溯源茯茶文化，由他收集并主導(dǎo)的長(zhǎng)篇小說(shuō)《社樹(shù)姚家》，主要講述姚家人經(jīng)商和制茶的故事。“茶文化就是一種傳承，但我是學(xué)工科出身的，我要跳出行業(yè)思維，講好這個(gè)老字號(hào)的百年故事，更重要的是加入其他元素，將古法的技藝傳承下去，讓茯茶文化沿著一帶一路走向世界。”
編輯：馬玉
