1月7日，陜西省面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)2023企業(yè)家新春年會(huì)暨第十二屆陜菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展研討會(huì)在西安大唐博相府酒店舉行。近百位飲食行業(yè)專家、企業(yè)代表，一起交流、探討，聚焦陜西面食、陜菜預(yù)制菜、科技賦能、市場(chǎng)拓展、產(chǎn)業(yè)融合、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，探尋陜菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展之路。
科學(xué)制造陜菜預(yù)制菜 研發(fā)爆款 還原餐廳味道
“以科學(xué)家+工程師+高級(jí)廚師這樣一種組合形式，按照科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)去制造預(yù)制菜。”西北大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)岳田利建議，迅速進(jìn)行陜西預(yù)制菜頂層設(shè)計(jì)，創(chuàng)造一個(gè)大平臺(tái)、大業(yè)態(tài)、大空間，在基于陜菜的科學(xué)預(yù)制菜過程當(dāng)中，重塑陜菜預(yù)制菜供應(yīng)鏈，構(gòu)建陜菜企業(yè)集群的生態(tài)鏈，將供應(yīng)鏈、制造鏈、營(yíng)銷鏈有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)陜菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
岐山肖家餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)肖紅軍表示，做預(yù)制菜，要堅(jiān)持還原餐廳味道，借助科技力量的融合來賦能，精準(zhǔn)把控品質(zhì)，讓客戶在家就能嘗到餐廳的味道。找到餐飲與預(yù)包裝食品的分界線，做到持續(xù)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)規(guī)模發(fā)展。
陜西秦吼食品科技有限公司董事長(zhǎng)、劉一泡創(chuàng)始人劉楊表示，企業(yè)的發(fā)展一定要以科技為第一生產(chǎn)力，不斷創(chuàng)新、研發(fā)爆款產(chǎn)品，把科技硬件融入餐飲的生產(chǎn)中，降低人力成本，提高效率，通過大數(shù)據(jù)分析來找到自我痛點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)時(shí)效增長(zhǎng)。打通供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化，加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)鏈的管理，降低后廚的成本，食材成本。
陜西科技大學(xué)、陜西師范大學(xué)、陜西仁和萬國(guó)律師事務(wù)所、陜西旅游烹飪職業(yè)學(xué)院、中國(guó)陜菜網(wǎng)、益海嘉里(興平)食品工業(yè)、岐山肖家餐飲、交大康橋飲食、西安緣聚食品、陜西遠(yuǎn)誠(chéng)調(diào)味食品、陜西海榮餐飲集團(tuán)、陜西面辣子、潼關(guān)縣潼蘇祥食業(yè)寶雞岐山天緣食品、陜西侯氏食品、西安每一天便利超市、深圳老碗會(huì)等專家和代表也從不同行業(yè)和角度就陜菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展進(jìn)行了交流，現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈，不少“腦洞”也給記者留下深刻印象。
做強(qiáng)做大陜菜產(chǎn)業(yè)
“怎么把陜菜產(chǎn)業(yè)做大？”陜西省面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)陜菜網(wǎng)CEO、大唐博相府酒店總經(jīng)理劉曉鐘的答案是：“頂天立地”樹品牌，把品牌做強(qiáng)、做大，“鋪天蓋地”大發(fā)展，把規(guī)模做大。他希望企業(yè)在陜西省面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)的協(xié)助下，能夠把產(chǎn)業(yè)鏈做起來，把供應(yīng)鏈做強(qiáng)大，讓陜西面食成為中國(guó)面食甚至世界面食不可缺少的組成部分。
陜西省食品協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)林曉平認(rèn)為，本次活動(dòng)主題明、人氣旺、觀點(diǎn)亮、水平高、效果好，是一場(chǎng)具有高水平的研討會(huì)。他同時(shí)分享了陜西和中國(guó)食品餐飲相關(guān)數(shù)據(jù)，對(duì)陜西餐飲和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了建議。
研討會(huì)最后，陜西省面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉曉鐘與西北大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)岳田利共同宣布成立陜西面食產(chǎn)業(yè)研究院。 本報(bào)記者 唐明軍
編輯：馬玉
