利弗莫爾門下
2025-06-10 05:22:04

肉餡釀菜與雞蛋灌餅

盡管“何不食肉糜”是一句笑話，但后人對于肉餡，的確是吃出了花兒。
肉餡釀菜，就是一種獨特的烹飪手法，包括但不限于：肉釀虎皮辣椒，肉釀香菇，肉釀油面筋，肉釀豆腐，肉釀蓮菜，也就是炸藕合，肉釀蛋卷，蓑衣丸子，肉釀小腸衣，即香腸，哈哈，發揮你的想象，你幾乎可以釀一切，比如：客家菜中還有“釀豆芽”的做法，即將綠豆芽去頭去尾，用銀針穿洞，掏空后釀入肉餡。
如果你說我不太愛吃肉，那怎么辦？那沒關系，按照肉餡釀一切的思路，你可以雞蛋灌一切，經典的就是雞蛋灌餅，比之披薩餅只會把菜堆在餅上面，我們的老百姓能把雞蛋液灌進餅里，好吃自不必說，這份創意和技巧，足以讓我們引以為豪。
更絕的是雞蛋還能灌到油條里，我至今仍是看見過沒吃過，但我想那一定很好吃。
有時為了展現自己吃的豪橫，我會好奇，一張餅里到底能灌進去幾個雞蛋呢？就像有人好奇，煎餅果子上能攤多少個雞蛋呢？
我希望吃到兩層薄皮之間有一指厚的蔥花雞蛋。只有你想不到的，沒有我們百姓做不到的，這樣的雞蛋灌餅也有，不過那將是一張大餅，然后里面灌進一盆雞蛋液，烙好后，切開，你便能看見兩層面皮之間一指厚的雞蛋。
當然要講豪橫，還得說回肉餡釀一切，當然也包括肉餡釀餅，即餡餅，而最豪橫的餡餅，就叫壯饃，把五到十斤肉餡釀到一張大餅里，烙好切開，兩層薄皮之間，將是更豪橫的近兩指厚的肉餡。
不能再說了，不然發的這個帖子上，將留下我的口水了！