序

食品添加劑是現(xiàn)代食品生產中不可或缺的必需品，極大地促進了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。

食品添加劑的使用是一門十分專業(yè)的學科，有明確的規(guī)定和嚴格的使用范圍及使用量，任何超量、超范圍使用都是違法的。食品添加劑在使用時，是為了增加食品的滿意度，應遵循不對人體產生任何健康危害，在達到預期的效果下盡可能降低用量，但是什么食品能加、加多少，都有嚴格的控制，都有科學的標準衡量，國家對于超標準、超范圍使用食品添加劑現(xiàn)象堅決進行嚴厲打擊。

我國有許多規(guī)模不等的食品加工企業(yè)，自最嚴的2015版《食品安全法》和新版GB 2760—2014《食品添加劑使用標準》發(fā)布實施以來，在國家食品抽檢中仍然不斷出現(xiàn)食品添加劑超限量、超范圍使用的現(xiàn)象。究其原因，一是食品添加劑本身類別和產品品種多，是一門十分專業(yè)的學科，中小食品加工企業(yè)一般缺乏食品添加劑應用的專業(yè)人才，很多企業(yè)在食品添加劑的使用上有的參考別家企業(yè)產品，或只按食品添加劑的功能（如甜味劑的代糖功能）的方式而未考慮對食品的類別要求來使用，這就容易發(fā)生誤用；二是食品中允許使用的各類食品添加劑分布在GB 2760—2014標準各處，想從食品的角度出發(fā)，從中查找出某種食品中允許使用哪些食品添加劑，就會感到很不方便，也有一定困難，從而導致相關生產技術人員對GB 2760—2014的理解不足的可能，企業(yè)在生產中也易發(fā)生錯用和超量使用食品添加劑的情況。因此編輯一本實用性強的專業(yè)用書，對GB 2760—2014中使用的食品添加劑進行整理歸類是非常有必要的，以便相關人員能方便、快捷、準確地查詢，也有助于科學規(guī)范使用食品添加劑，保障公眾食品安全。

手冊是從食品的分類、食品產品名稱對GB 2760—2014中食品添加劑進行整理歸類，它能方便查找出某一食品中允許使用的食品添加劑產品種類、數(shù)量及其最大使用量；同時手冊在編排時又對這些食品添加劑按功能進行分類排列，這樣相關人員更能快捷、準確地查詢、選擇和使用食品添加劑，查找起來又快又準。

這本手冊，可以作為食品行業(yè)，尤其是食品、食品添加劑生產企業(yè)和食品安全監(jiān)管人員必備的工具書，手冊也是食品添加劑企業(yè)營銷人員的貼身助手。

浙江省食品藥品監(jiān)督管理局副局長