蔞蒿為菊科植物，別稱蘆蒿、水艾、香艾，最早普遍食用蔞蒿的是南京人，據(jù)載，明朝開始南京市民就把野生蔞蒿當(dāng)作餐桌上的家常菜了。上個世紀(jì)八十年代之前，你走到任何一個城市都吃不到這道菜，只有在愛吃野菜的南京人的餐桌上常能見到此物。如今全國各地的菜場里都可以看到蔞蒿的身影，只可惜的是它失去了其最原始的風(fēng)味。

也正是因為美食家蘇東坡在《惠崇春江晚景二首》中贊賞蔞蒿與河豚的詩句吊起了文人食客的胃口：“...