吃在香港

我在撰寫這篇短文時，適有客至，認為明明是吃在廣州，為何將地點搬遷？我說吃在廣州，是過去的老話，現在領了市面，才知香港在吃的方面早已突飛猛進，占居首位了。

我雖杜門不出，但是我的兩個孫女，早就赴香港旅游，我的兒子和媳婦，今年也曾去香港觀光，他們回來，把香港的吃作為談助，的確饒有一些趣味。

香港人所謂飲茶，實則是指吃點心而言。內地人去香港，并不習慣每餐飲茶，所以茶僅僅是作為附庸罷了。飲茶的時候，這些送點心的小車，川流不息地過來，任客選擇，亦分小、中、大點，主要是價格上的區別。點心花色品種繁多，每種點心價目相同，客人取食若干碟，服務員只需在事前置于客桌的卡紙上蓋一小紅印，終了后，按卡紙上紅印若干付賬，不需另給小費。兒子、媳婦他們連連進食十五碟，件件可口，最后結賬，包括茶資，僅五十幾元港幣而已。飲茶經濟實惠，所以幾乎每家酒樓，總是滿座的。

港地茶館林立，三五步一家，豪華的一餐可化萬金，儉約的，則化十元也可果腹（十元之數，約為當地一般職員月薪五百分之一）。茶館內侍應員大多彬彬有禮，到了晚間，飯館內燈光如同白晝。在營業時間上，開門是每天固定按時的，但打烊卻不受時間所限，即使客人散剩一桌，侍應員仍畢恭畢敬站立一旁，決不可露出倦容，更不能示意催促，否則必將被炒魷魚無疑。茶館中所有電燈仍全部亮著，必須待最后一桌客人散后，方熄燈打烊。

香港水果品種之多，無以復加，舉凡世界各地所產，應有盡有。水果外表且無疵瘢，堪作供物。冰淇淋也有歐美各國的，風味各各不同。再有一家名海上夜總會的茶館，設于一艘渡船上，該船十分龐大，白天在底艙運載往返于香港至九龍的各種車輛（因某些車輛按規定不準行駛于海底隧道），到了晚上，渡船的二樓，即為茶館，可設數十桌，每晚分若干批開宴，渡船蕩漾水中，客得邊宴邊觀兩岸景色及霓虹燈光，席間配合種種游藝節目，渡船行駛二小時，仍返碼頭，此時席終，第一批客人下船，第二批客人上船。在上下客僅數分鐘時間內，船上侍應員個個動作敏捷，撤去原來殘席，鋪上臺布，又將接待第二批客人。如此每晚接待三批客人。

世界聞名的HOLIDAY INN（假日酒家）自助餐，僅西點一項，達數十種。兒子年雖花甲，然喜食西點，如僅取食每種一件，即再也吃不下其他菜肴了。但西點件件精彩，魚與熊掌不可兼得，乃寧取此而放棄其他矣！

香港肉松絕佳，與臺灣產的相仿，既松又脆，十分鮮美，其他內地肉松，本來頗具盛名，然近若干年來，即如所謂名牌產品，往往不是炒焦，就是糊成團狀，甚至還吃到鐵釘。我常想，人造衛星能夠上天，豈有炒不好肉松之理？此不為也，非不能也！

香港美食之多，倘需嘗遍，實不可能。但香港之吃，確是名不虛傳。

內地飲食店鋪為了宣傳其食品質量，常冠以“重油”、“重糖”，以資標榜，然在香港，如以上述號召，適得其反。因食客大多受近代醫藥知識影響，甜食及油膩品乃健康之大忌。在香港，諸如西餐社、咖啡館、自助餐廳等地，桌上呈列各種甜品，卻分門別類，包裝紙上注以低糖或不含糖分（糖精）等等，由顧客任意自取決定。白脫油也同樣，以片狀小包裝形式置案頭，顧客歡迎的是不含動物脂肪性質的。

席間如菜肴過多，未能食完，由顧客自行帶回，決無被人視為慳吝（滬地人語：沒有臺型）。某次，兒子、媳婦應邀赴宴于上海總會，該總會十分清靜幽雅，參加入會者大多是香港的富商、闊老，最早僅吸收上海人，后來本港有地位人士也都加入了。但如不是該會會員，則不得其門而入，類如解放前上海的法國總會（即今錦江俱樂部）。那天菜肴豐盛，其中海味多種，食之如不知究竟，又不便樣樣動問。待席終了，兒子冷眼觀看朋友付款幾何，見按賬單開出支票，仍不明此席耗資若干，但另給侍者小費數張綠鈔（香港綠鈔為十元面額，紫鈔為五十元，紅鈔為百元，橘黃色鈔為千元），而席間剩余之烤乳鴿、各式酥餅等點心，另有侍者分別將其裝入紙盒，等主客離席時交給帶回，十分自然。

這種風氣，是從歐美而來，其實倒不失為一種實事求是作風?；ㄥX購物，當然可由自己決定如何處理，難道宴席結束，非得整只雞、整條魚地倒掉，方算氣派？在這方面，內地在大開“官宴”情況下，實在浪費驚人。報紙曾載，某地干部公款請客，一貫持如此觀點，席間尚存菜肴三分之一，說明客人沒有吃飽，務必添菜，必須剩存三分之一以上，方不作為失禮。

提到付賬，香港不論大小菜館酒樓，一律先吃后付，這在世界通行。按照常理，顧客進食或許還要添菜，或者多人臨時餐會，尚未講定何人請客，所以應該先吃后付，且如先付后吃，在某種意義上帶有唯恐顧客逃賬之嫌。幸而內地人早已習慣，只要能吃上，味道還可以，即使服務員有比這更不禮貌的語言或行動，也都逆來順受了。

上文提到HOLIDAY INN（假日酒家）的各式蛋糕精美絕倫，在香港即使一般大眾化店鋪，如遍于香港地鐵的美心酒家（是獨一無二設于各處地鐵的西點店），每件西點，質量上乘，統一價格，港幣一元五角，價廉物美，相比之下，滬地某些所謂名牌商店，甚至高檔的××度假村××咖啡館等等奶油蛋糕，其味亦不過爾爾，價格卻大大高過香港（尚不以收入相比）。

中式點心在香港也經濟實惠，如蝦餃，每只內含大蝦仁二個（不會是三只，也不會是一只，更不必擔心會吃到“空心湯團”之虞）；蝦仁面，其上蝦仁澆頭鋪滿，面條全被蓋沒，每碗價格也不過港幣十二至十五元，一個小職員月入可進食四百碗。

香港的雞，價格與青菜接近。兒子、媳婦住在一位香港大學教授家中，為了不使主人多增花費，曾說多吃些蔬菜即可，不料主人乃特地多備蔬菜，價格與雞鴨魚肉相同，甚至超過，后來聽任備菜，再不作提議了。

幾年前，上影公司發行的電影《美食家》中主人公說過一句精辟的話：“如何放鹽？”事實上，幾乎一切菜肴，決定其最終美味的，就是在烹飪時應放多少鹽的問題。不單是燒菜，就是在甜食中的果醬、蜜餞之類，何嘗不需放鹽？由此，我聯想到在國際上，對什么叫“美味”，有它的公論，即一家餐館、一個廚師，制作某一種食品，受到人們普遍接受及喜愛時，能經歷長時期而口味不變，可以稱之為“美味”。記得本市過去著名的燕記西菜社（當時還是私營），以一味金必多湯聞名全市，若干年來口味不變，燕記的出名也在于此。然事隔幾十年，該西菜社仍能制作出當年的金必多湯，且保其質量否。其他諸如新雅飯店炒蝦仁、紫陽觀醬菜、太倉肉松等，此類例子是很多的。不單是菜肴，其他亦然，如冰淇淋、飲料、酒……可口可樂公司對其配方保持絕密，原因也在于此。一種飲料，不論設廠于哪國，只要用我這牌子的，在世界所在地方，吃到的應是同一口味，這方稱得上是有口皆碑的名牌產品。在香港，據當地老廣東說，若干著名酒樓，多少年來始終保持質量、不變其原來深受顧客歡迎的口味，這就是難能可貴之處了。

香港許多大樓，由于各樓之間有通道相互連接，乃稱之為“廣場”，其實并不是露天廣場之意，而是在這一大片建筑物中有酒樓、咖啡館、商場、旅館以及各家公司的辦公場所。在這片廣場中，一切應有盡有，可以購買到所有物品，比較突出的有各國的菜館，有印度人開設的咖喱雞飯店、日本人的料理店，也有朝鮮、越南菜館，當然歐美的西菜社更是普遍了。為了招攬顧客，各家菜館常雇用本國人充作侍者、廚師，有時站在門口，看到有顧客走近，于是說著本國語言（盡管或許他們都略通一些英語的），以標榜其貨真價實，他們往往連說帶做手勢，做出請進入內姿態，顧客是能明白。那天，兒子、媳婦本想光顧一下真正的印度咖哩雞飯風味（本市過去在北京東路接近外灘，有一家印度人開設的飯店；又，在成都路南京西路口，有福致飯店，都有出色的咖喱雞飯供應，但都時過境遷了），但因有事，只好過其門而不入。

漢堡包是一種大眾化食品，在香港各處有售，品種較多，以魚作為夾餡的最為可口，每只港幣三元、一頓經濟便餐，即可以二只漢堡包，一罐飲料充饑，所耗僅十元左右，如果吃快餐盒飯，有燒鵝、叉燒……每盒為十三元，如再添一例湯，價為四元，也可果腹了。如果自家開伙食，去超級市場購買已經洗滌整理干凈的袋裝菜（如雞翅每磅八元港幣），回家一炒，即可進食。一般住戶，買米回家，置一專門方形箱式容器內，外表美觀，上面平整，可安放大花盆等裝飾品，置于室角，米箱下端可開門，并有刻度標尺，需米若干，只要將開關移至刻度尺某處，即按所需瀉出，到時自動停止。香港的大米，來自世界各地，其香糯程度均可與本市郊縣的青浦米媲美。

在香港，大凡中產階級的人士，是十分講究飲食的。廣東人喜歡喝湯，香港人亦然，每餐必備一湯。為了增加湯質營養，除了放置雞、香菇等鮮美食品外，還投入人參一支。人參與葷食煮湯，在內地是不可想象的，但港人習以為常，食之果然甘香味美，別具風味。港人生活節奏緊張，在事業上競爭激烈，沒有強健體魄、堅韌毅力、一技之長，兼能應付各方，是很難出人頭地的。因之，他們特別注意飲食。隨著近代醫藥各種新觀點，有損健康的食物，似乎范圍越來越廣，尤其是有錢的人，唯恐自己不能長壽，對進食范圍自我限制更嚴。他們忌食肉皮（美國總統布什最愛吃炸豬肉皮，其私人醫生似并未對其極力規勸）、蹄筋、蛋類，對肥肉及動物內臟更是絕不入口（在香港，肥肉是不賣錢的，主婦如果需要，可向肉鋪討一點），過甜過咸之食不進，煙熏腌臘食品也視為可能致癌，從不吃咸肉咸鴨之類食品，平時經常就醫查身體，以恐體內有所早期病變（在國外，防癌保險是費用最高的），種種措施，不一而足。然而，具有諷刺意味的卻是如此嚴密忌食措施，有錢人并非都能長壽。以國內而言，“人生七十古來稀”早已不成定論，今年四月，獲全國老人榮譽證書的本市共四人：108歲的書法家蘇局仙、98歲的畫家朱屺瞻、95歲的我、94歲的畫家劉海粟，年歲都在九十以上，且都思維健全，能作書繪畫。我十分偏食，卻不忌食，港人上述所謂有害食品，我卻件件愛吃、常吃，可見吃與長壽并無絕對關系。他們如此講究飲食，按說平均壽命當大大超過內地，然卻未必。同樣，世界上最富裕之美國，其人民的平均壽命卻低于歐洲的瑞典，所以，究長壽之道，安定平靜的生活、愉快樂觀的情緒，是起決定作用的。友朋間有時閑聊，有朝一日假使浩劫再度來臨，老命必然全部送終。

香港的人口密度，絕不亞于本市，所以港人在星期天或假日，為了做些戶外活動，常與家人一起，帶了食品，乘船離開香港本島，至就近海面其他小島進行燒烤野餐。島上并無景色，但備有專供燒烤的爐子及鐵架，其燒烤方式與前來本市的新疆烤羊肉串相仿，在火上燒烤，不斷涂以調料，反復熏炙。燒烤食品及各種調料不用自己逐項準備，商店內有專門配套出售，供三人食、五人食等等，十分方便。

香港雖是一個高消費的資本主義社會，貧富懸殊，但在吃的方面，卻可各取所需，按本人消費水平自行選擇，有高達數萬元一桌的滿漢全席，低至僅花數元購漢堡包以果腹。香港是一彈丸之地，人口稠密，然每年接納世界各地游客卻有數百萬，大大超過來我國全年的外賓旅游數。從風景名勝而言，香港少得可憐，以蘇州一地即可壓倒而綽綽有余。但是為何香港能吸引如此眾多的各國旅客？可見優良的服務設施，給人以種種方便，旅客得到尊重，豐富多彩的飯食等等，這些是分不開的。我國如欲發展旅游事業，當在這方面好好改進。

香港的中上階層家庭，尤其是一些老廣東，在烹飪方式上與我們大相徑庭。兒子、媳婦住的那位港大教授家，他們是不大會燒菜的，平時雇傭一個菲律賓籍的女傭，某回，其主婦想吃上海菜，究竟是什么味，請我兒媳掌勺。兒媳平時在家，能燒一些好菜的，于是就為其燒了糖醋排骨、什錦炒面等幾樣典型的上海菜點。但在廚房內部卻找不到味精、辣醬油、淀粉之類物品，乃請菲籍女傭去買，一會兒備齊了。然而，出于意外，燒好后他們很不習慣進食如此濃味的菜肴，又酸又甜的糖醋，辣醬油、番茄沙司澆淋于炒面之上，其味也夠刺激的了。他們非常坦率地說：上海菜吃不慣。兒媳接著再為他們炒了一只蝦仁，用火腿絲、雞絲、香菇絲燒了一例湯，均以清淡為主，他們大加贊賞。

聽說本市今年的中秋月餅，除杏花樓、新雅、功德林三家外，余均過剩。在過去，新雅、功德林并不供應月餅。本市較有名的是大三元、利男居、杏花樓等數家，如今大三元已不存在，利男居屈居次要，唯杏花樓仍保持領先。在月餅中，廣式之所以能壓倒群雄，關鍵在于一是保質期長，二是經得起碰撞。而蘇式、潮式、寧式，在此二項上處于不利地位。水果亦然，凡世界聞名之品種，除口味優異外，以上二項必需具備，否則，再好果品，只能當地產、當地吃，不能外運，不能移植，終不為人們所知，更不能普遍享受其美味。

香港的中秋節，家家熱鬧非凡。港人習慣于八月半晚上闔家外出，至海上、山頂、公園及街道綠化地帶，鋪上一塊桌布，放幾色果品及供品，再點一圈蠟燭，當然月餅也是少不了的，以示團圓之意。家人共敘，并賞月亮，往往至天明始歸。次日，十六日，公司放假一天，并發給利市（一般每個職工二百元），以慰職工隔宵歡度夜晚、休息之意。當地電視臺在十五、十六（陰歷）連續兩天，紛紛推出精彩節目，以志慶祝。

廣式月餅本來出自廣東，香港月餅質量之佳，自不在話下。以全國各地而言，上海之點心，在歷史上一向可以屈指稱數，天津之狗不理包子，雖聞名全國，但上海過去的任何一家小籠饅頭，都可媲美。北京有名的和風西菜館，以往上海的一般西菜社即能與之匹敵。水餃說是出于北方，但又如何能與上海水餃相比……然而，近一二十年來，本市的飲食行業，質量趨現下降，許多特色蕩然無存。例如，目前僅少數幾家供應之所謂排骨年糕小吃，其年糕粘牙、排骨不鮮，老吃客莫不搖頭。而在香港，如有哪家飲食店敢于偷工減料，質量馬虎，立即會一傳十十傳百，最后關門大吉。所以，始終要保持其質量，在服務上使食客滿意，不敢怠慢。

大閘蟹，幾乎人人都愛吃，但在國內，它已成了一般家庭食品中高貴和奢侈的代名詞。舍間亦似忘了是哪年哪月，最后一次吃的清水大閘蟹，絕大多數薪水階層早從“執螯賞菊”改為“持菊賞蟹”了。

而在酒館吃蟹，在香港最有名的首推天香樓，座落在柯士甸道，是家杭州館子，門面并不豪華，座位不過十張桌子，在價格上卻是全港最高，然而生意十分興隆。蟹只只肥碩，如果吃到質量稍次，當場包換，店主決不支吾。蟹在進貨時經過多次挑選，次級已遭淘汰，制作蟹粉或做蟹黃油，行銷臺灣等地。天香樓吃蟹，在港人也是一種豪舉，比如二人進食四只（合二斤以上，每蟹必重六七兩），另點二只菜肴，即在港幣千元以上，有闔府光臨者，耗資時在萬元。該店另備有各種特色菜，如江南一帶很平常的西湖莼菜，港人卻不識，認為是稀罕之物，所以花費也不在乎此。

吃過了蟹，店內必奉二碗紅茶，上浮二片檸檬，備洗手指、去除蟹腥，更有放上一支擠壓式牙膏，供擦指間腥氣，效果比內地蘇州人用紫蘇洗手更佳。

在香港，比較有特色的餐館以法國、德國、日本、印尼、墨西哥等菜式，中菜在香港當然很有代表性，分粵式、潮式、京菜、滬菜、湖南菜、四川菜以及極盡奢華的滿漢席，以上以潮式菜最為著名，港人請客，大多在潮式飯店款待。在銅鑼灣，有名富臨門的潮式菜館，價最昂貴，一味阿乙鮑魚為其絕招。某次，兒子、媳婦受邀于此，東道主是個素食者，卻是菜館常客，菜館乃另備幾色蔬菜和豆腐，兒子嘗嘗燒的素食究竟如何，感到不同一般，豆腐是店內自制，白、滑、香、嫩，四字俱全，更無絲毫豆腥味。席間有多種海味，食之不知其名，只識青蟹一種。那天赴宴已是晚上九點多鐘，食畢已十一點余，整個樓面已無其他客人了，但仍上下燈火通明，侍者肅立在旁，毫不怠慢，根本不用擔心熄燈，或者桌椅翻身打掃。

香港的吃，真可謂集世界之大成。如喜清淡飲食，則以日本菜及朝鮮菜為主，尤其是日本菜，真是干凈。香港的日本餐廳不少，如水車屋、松垣等等，餐廳窗明幾凈，一塵不染，侍者彬彬有禮。在各家日本菜餐廳中，以希爾頓的“源氏”較為突出，不同一般。吃日本菜，一客什錦生魚，內容包括沙門魚脯、并魚、生蝦、藍鰭金槍魚腹肉及山葵泥等，首要條件是魚肉新鮮。另外刀功也很重要，價格自然不菲。在午間用餐，通常吃一種名叫“天婦羅”的食品，其實就是面拖蝦，但在餐碟內整治得十分漂亮，令人食欲大增，然其味也不過爾爾。

希爾頓的“源氏”日本菜餐廳，以鐵板燒頗具盛名。牛肉為其主料，該店事前將新鮮牛肉分成多種等級，品質可由顧客自選，如喜歡吃比較有咬嚼勁的，則挑選松板牛柳、澳洲牛柳，倘愛吃滑嫩的，可選美國西冷扒，或者最名貴的霜降牛柳。至于吃日本著名的壽喜燒（SUKIYAKI）——牛肉鍋，又有不同口味了，肉片薄如紙，置鍋汁中灼熟，就以生雞蛋和醬油的混合調料中，蘸而食之。“源氏”牛肉鍋食前，由侍應生站席旁烹飪，烹前必先問各位顧客喜歡牛肉的生熟程度，然后動手，與吃牛扒相似。該店另一特色是在飯后供應一種青茶冰淇淋甜品，充滿日本清茶味道，淡香雋永。

各國的飯食，自有其不同風格，以中國菜而言，烹飪功夫主要在于口味，各種佐料由廚師掌握，所謂燒得入味，即屬佳肴。而歐美廚師的烹飪論點，認為“燒熟本是廚師的職責，至于味道咸、淡、酸、辣……那得由食客自己決定”。所以許多調料置于餐桌，由客人任意自加。這種論點，也有其合情合理之處。而上述之日本菜風格，其烹飪論點是：“一切食物均來自大自然，應該還其本來面目，以其真味為主。如果胡亂投置調料，則喪失其天然真味矣……”總之，各有其理。我則始終認為，中國菜是舉世無雙的，如果要說吃其真味，那么回復到原始社會的茹毛飲血時代，豈不真正置于大自然間？法國人吃蝸牛，非洲人吃蝗蟲，西菜中的帶血牛扒，咬嚼時鮮血甚至從唇齒間流出，我則大不以為然，決不想嘗試的，還是吃碗燒得酥爛的紅燒肉，認為上品。

香港一些富戶，其早餐也是很講究的。以設于中環的HILTON（希爾頓）酒店為例，每天早晨七時至十時半供應自助早餐，顧客中不少是該店旅館部住客，有很多外國人。其中日本、南朝鮮客人來得最早，歐美人則稍遲，不少香港人從豐山區（當地高級住宅區）驅車前來，全家大大小小一起來享用這豐盛的早餐。

餐廳門口是柚木墻，掛有油畫，入室后二側壁櫥內陳設歐洲各國名瓷擺件，布置得非常雅致。早餐的食品分成五大類，分別置放在五只長圓形大桌子上，凡是熱食其盛放的容器都是鍍銀盤碟，而冷盆、冷飲則放在玻璃器皿內。食品的豐富，色澤的鮮艷，令人食欲大增，初次涉足者有無從下手之感，樣樣想吃。主食長臺上有煎小牛肉餅、薯泥餅、牛排、雞肉、火腿及各色德國腸，僅面包即有二十多種不同的，還有其他品種如燕麥、大麥、碎粒小麥等等的切片方包，以及剛剛出爐的小型餐包。果醬采用蘇格蘭BAXTERS產品，品種有蜜糖、草莓、菠蘿、杏子、橘皮、黑加侖子等等。果醬瓶子非常精致，為1.5盎司，注明不含防腐劑及人造香精，據說英國女皇伊麗莎白二世常用這牌子的果醬。

其他餐桌上備有麥糊粥、白粥，配以蝦米、油條、小蔥、日本蘿卜粒、紫菜醬等等，以適合東方人的需要；再一桌上則備有二大壺熱牛奶，旁置一盒盒粟米片（用以泡牛奶），一大盤起司，不下十多個品種，大多是法國、瑞士出品的，再佐以一籃燕麥餅子、蘇打餅干，這些大多是西方人愛吃的。

早餐以外，另有小吃，一字排開十多品種，如葡萄干、胡桃屑、腰果、杏子干、菠蘿干、夏威夷杏仁等。飲料有侍者可為你當場現榨的鮮橙、西柚、木瓜、葡萄、西紅柿等果汁，以及一大盤紙杯裝酸牛奶拌鮮草莓、黑草莓醬。當早餐用畢，則略可再用些水果，有西瓜、蜜瓜、桃子、橙、橘、菠蘿等等。在席間，侍者不斷斟上咖啡、紅茶。

以上所有食品，均供隨意食用。除此之外，客人可在菜單上點菜任何一項，如安利蛋、火腿、煙熏肉、蘑菇。如此豐盛的自助早餐，每人收費為九十六港元，不加任何小費。

香港的超級市場比比皆是，規模最大當推屈臣氏、惠康、百佳三家，每家在全港分設一百余處市場，各處商品亦按不同類別供貨。如屈臣氏設于香港中環最大一處超級市場，以玩具、食品為主；而設于九龍金鐘的則以化妝品為代表。超級市場所供應的食品，來自全球。巧克力以瑞士、英國的名牌，直至本港的大眾化產品，不下數十種。

調味品種類之多，令人瞠目，許多食品實在不知用途。某次，兒子和媳婦在屈臣氏買了許多牌號的胡椒粉，但于次日，發現其中一瓶乃含大蒜成分，他們從不進食蒜類，乃贈給親友，但親友說，只要封口未曾破壞，可去退款或調換其他商品。事后果然如此。購物較多時，市場有專門人員送至府上，不另收力費。

在超級市場購物，最為方便不過，所有食品在外包裝上標明使用期限，如發現有食品使用日期已過，仍置貨架上出售，任何顧客可對之提出公訴，市場將受重大罰款。

超級市場唯一“缺點”是沒有回價的。以百佳超級市場為例，在香港設有一百二十多處，凡是本港居民有正當職業，憑身份證都可不事前付費而申請該超級市場購物卡，每個家庭可多至申請三張，以供本人、家屬、女傭日常購物，不需攜帶現金或簽發支票，月末由市場寄來結單，如對賬目有所異議，可在兩星期內查詢。

至于如何防止超級市場內的小偷，有人認為，必定在各處安置隱蔽的監視器。其實不然，一切還是以顧客自覺為主。其經營宗旨是：所有食品，如屬數十元以上一件者，體積必然較大，如瓶裝飲料、調味汁、聽裝糖果餅干等等，不易藏匿；倘是小件食品，如胡椒粉、咖喱末、白脫、果醬之類，售價低廉，損失無幾。與其每月添用便衣警察，或裝置大量監視器（也得雇人專門監視），其所耗代價，反比失竊損失為大。至于件小價昂之化妝品（一小瓶名牌香水，即千余元），則有營業員專門負責。

在香港超級市場，入內前顧客毋需寄放自己的皮包，這種對顧客極不禮貌的懷疑行為，絕不允許的。

如用同類商品相比，以香港物價較大陸低廉者為例，則除電器用具、黃金飾物等以外，超級市場中的食品即為其中之一。比如日本味精，每五百克為港幣八元，玉米油每聽（二千五百克）二十港幣。

在香港，大眾化面食，自為一般居民及各地游客所歡迎：價廉物美的快餐式飯店遍及全港，有專售各式漢堡包的“麥當勞”（滬地譯麥唐納），供應意大利薄餅的“必勝客”餐店。取名必勝客，乃取悅于一些愛賭顧客的心理，以討口彩。再有一種南京牛肉面店，也是世界性的。當初為何定名南京不詳，目前店主是臺灣人。按香港目前時價，如開設一家此類面館，從購置制面操作機、冰箱及其他生財工具、臺椅碗筷等，以及牛肉面的獨特制作方法資料費，耗資為六七十萬元港元。這種牛肉極具特色，因其配方保密，牛肉均由該集團負責提供，以使世界各地任何一家南京牛肉面館不受質量影響，保證其聲譽。

南京牛肉面館在開設以前，據說有一套非常嚴密的方法。事先由集團派出一位外國“風水先生”，到你將要開店的地點進行觀察，一般調查二個星期，統計就近早、中、晚的過路客人流量，其稠密程度、公共車輛班次、附近寫字間、旅店、商店數量，經過如此周密調查，認為合格，然后同意你在此開店，再賣給上述各項設備，否則這筆生意寧可不做，免得造成某地南京牛肉面館門可羅雀的不良傳聞。面店開設以后，在營業額上，每天出售二千碗面，即可賺錢了。

綜合本文以上所述，我兒子、媳婦主要乃去香港旅游，并非考察當地飲食，所見、所聞、所嘗，亦僅一角，只能做些浮光掠影介紹。但有一點，作為一個“發現”提出，過去形容資本家，總以大腹便便形象作為代表，然近一二十年以來，港澳大多富賈，并非如此，而是體重適中，行動迅速，反應靈敏，即使在如此美食世界，寧舍此而求康健，嚴格控制飲食，加上平時經常體育運動，以保持其體質。他們雖然幾乎每日必要宴請應酬，但在席間，總淺嘗即止，東道主也從不強行勸食，煙酒更是如此。