2　通用功能性配方原料

2.1　乳化劑

乳化劑是能促使兩種或兩種以上互不相溶的液體形成穩(wěn)定乳濁液的物質(zhì),是一類(lèi)具有親水和親油基的表面活性劑。加入少量即可顯著地改變液-液、氣-液、液-固等界面性質(zhì),引起表面張力降低,具有乳化、濕潤(rùn)、增溶、滲透、分散、洗滌、發(fā)泡等表面活性功能。乳化劑屬于表面活性劑,按親水基團(tuán)的性質(zhì)可分為離子型乳化劑和非離子型乳化劑兩大類(lèi)。

(1)離子型乳化劑　離子型乳化劑又分為陰離子型乳化劑、陽(yáng)離子型乳化劑和兩性離子型乳化劑三類(lèi)。

陰離子乳化劑水解時(shí)生成親水陰離子基團(tuán),在堿性介質(zhì)中使用有效；主要有羧酸鹽類(lèi)(硬脂酸鹽、油酸鹽、蓖麻酸鹽)、硫酸鹽類(lèi)(烷基硫酸鹽、硫酸化油、脂肪族酰胺硫酸鹽、烴基聚乙二醇硫酸酯鹽)、磺酸鹽類(lèi)(脂肪磺酸鹽、脂肪酰胺磺酸鹽、烷基苯磺酸鹽)、磷酸酯鹽類(lèi)(PA100)、磺基琥珀酸酯(A-102、MS-1)類(lèi)。

陽(yáng)離子乳化劑水解時(shí)生成親水陽(yáng)離子基團(tuán),在酸性介質(zhì)中使用有效；主要有有機(jī)酸銨鹽類(lèi)(伯胺鹽、仲胺鹽、叔胺鹽、酰胺結(jié)構(gòu)銨鹽等)、季銨鹽類(lèi)(烷基季銨鹽、醚結(jié)構(gòu)季銨鹽、雜環(huán)結(jié)構(gòu)季銨鹽等)、吡啶鹽或咪唑鹽。

兩性離子型乳化劑是分子中同時(shí)含有堿性親水基團(tuán)和酸性親水基團(tuán),在堿性介質(zhì)中起陰離子型乳化劑作用,在酸性介質(zhì)中起陽(yáng)離子型乳化劑作用,適用于任何pH值。主要有羧酸類(lèi)(氨基酸)、硫酸酯類(lèi)、磺酸鹽類(lèi)、磷酸酯鹽類(lèi)、甜菜堿類(lèi)(烷基甜菜堿、酰胺類(lèi)甜菜堿)、咪唑啉類(lèi)。

(2)非離子型乳化劑　非離子乳化劑在水溶液中不會(huì)離解成離子,使用效果不受pH值影響。主要有醚類(lèi)(聚氧乙烯烷基醚、聚氧乙烯烷芳基醚、多元醇環(huán)醚、聚醚、脂肪酸聚烷氧化物酯、蓖麻油聚氧乙烯醚)、酯類(lèi)(多元醇烷基酯、聚氧化乙烯烷基酯、聚氧化乙烯多元醇烷基酯、脂肪酸烷酯、山梨醇酯)、胺類(lèi)(椰油基二甲基叔胺、1-羥乙基-2-油基咪唑啉)、酰胺類(lèi)(烷基醇酰胺、聚氧化乙烯烷基酰胺)、烷基糖苷類(lèi)(烷基多苷、甲基葡萄糖苷聚氧乙烯醚)、烷基吡咯烷酮類(lèi)(N-辛基吡咯烷酮、N-十二烷基吡咯烷酮)。非離子乳化劑是種類(lèi)最多的一類(lèi)乳化劑,在乳液聚合中常與陰離子乳化劑并用,以改善聚合速率和乳液穩(wěn)定性。

乳化劑還有反應(yīng)型乳化劑、高分子乳化劑、陰陽(yáng)離子乳化劑等。乳化劑是乳液聚合體系重要的助劑,直接影響引發(fā)速率、聚合物相對(duì)分子質(zhì)量大小及分布、乳液體系穩(wěn)定性、生產(chǎn)過(guò)程是否能正常進(jìn)行、貯存和使用能否安全可靠等,選擇適當(dāng)?shù)娜榛瘎┦窍喈?dāng)重要的。選擇的乳化劑應(yīng)有較好的聚合穩(wěn)定性和乳液貯存穩(wěn)定性,不應(yīng)干擾聚合反應(yīng)；殘留的乳化劑不損害產(chǎn)品的性能；不宜選用在生產(chǎn)條件下容易起泡沫的乳化劑；最好選用來(lái)源廣泛、價(jià)格低廉的無(wú)毒害、無(wú)污染、環(huán)保型的乳化劑。

2.1.1　常用乳化劑

十二烷基硫酸鈉

聚乙烯醇

2.1.2　食品用乳化劑

乳化劑用于食品加工過(guò)程中,使食品中互不相溶的油和水組分能很好地混合,形成均勻的分散體系,從而改變食品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),改善食品的風(fēng)味和品質(zhì)。

食品中使用乳化劑的突出特點(diǎn):①乳化劑對(duì)淀粉和蛋白質(zhì)有絡(luò)合作用,與淀粉和蛋白質(zhì)相互作用,改善其結(jié)構(gòu),增強(qiáng)其韌性和抗拉力。②防黏及防溶化,在糖的晶體外形成一層保護(hù)膜,提高制品的防潮性,同時(shí)降低體系的黏度,防止糖果溶化。③提高乳濁體的穩(wěn)定性。④具有發(fā)泡、消泡、潤(rùn)濕和抗菌保鮮等作用。

乳化劑廣泛用于面制品、冰淇淋、烘烤食品、巧克力、人造奶油、糖果等,因此對(duì)于食品乳化劑的物種、用量安全要求非常嚴(yán)格,使其朝著更加安全、趨向自然、功能綜合化發(fā)展,以滿足不斷發(fā)展的食品工業(yè)需求。

單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯

丙二醇脂肪酸酯、改性大豆磷脂

硬脂酰乳酸鈣、硬脂酰乳酸鈉

酪蛋白酸鈉

松香甘油酯

山梨糖醇酐單月桂酸酯、山梨醇酐單棕櫚酸酯

山梨醇酐單硬脂酸酯、山梨醇酐三硬脂酸酯

山梨醇酐單油酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐單月桂酸酯

聚氧乙烯山梨醇酐單棕櫚酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯

聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯

2.1.3　化妝品乳化劑

乳狀化妝品是化妝品中最廣的一種劑型,產(chǎn)品從稀薄的流體到黏稠的膏霜。因此,乳狀化妝品中乳化劑的選用對(duì)于化妝品中研究與生產(chǎn)以及保存和使用都有著極其重要的意義。

化妝品因?qū)τ汀⑺喑煞值闹T多變化性(如賦予不同功效訴求),形成乳狀液類(lèi)型的多樣性和特殊性(如透明啫喱型、白色乳霜型,油包水型或水包油型等),因此要選擇相對(duì)最優(yōu)良的乳化劑,主要選擇原則如下。

①乳化劑要具有良好的表面活性和降低表面張力的能力。

②乳化劑分子與其他添加物在界面上能形成緊密排列的凝聚膜,在這種膜中分子有強(qiáng)烈的定向吸附性。

③乳化劑的乳化能力與其和油相或水相的親和能力有關(guān)。親油性越強(qiáng)的乳化劑越易得到W/O型乳狀液,親水性越強(qiáng)的乳化劑越易得到O/W型乳狀液。親油性強(qiáng)的乳化劑和親水性強(qiáng)的乳化劑混合使用時(shí)可以達(dá)到更佳的乳化效果。與此相應(yīng),油相極性越大,要求乳化劑的親水性越大；油相極性越小,要求乳化劑的疏水性越強(qiáng)。

④適當(dāng)?shù)耐庀囵ざ纫詼p小液滴的聚集速率。

硬脂酸鈉

一乙醇胺

聚氧乙烯山梨糖醇酐三硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨糖醇酐三油酸酯

2.1.4　農(nóng)業(yè)用乳化劑

1-甲基萘、2-甲基萘

乳化劑ABSCa、SDBS

2.1.5　工業(yè)用乳化劑

甲基三氯(甲)硅烷、皂素

山梨醇酐三油酸酯