（一）中國人的“和合性”

1.從中國人的烹調(diào)術(shù)說起

談?wù)撝袊恕昂秃闲浴钡淖罴哑瘘c(diǎn)，莫如中國人馳名世界的烹調(diào)術(shù)。中國人之所以產(chǎn)生世界上首屈一指的烹調(diào)術(shù)，是由于他們能夠?qū)⑻煜路N類繁多而氣味各異的食料“和合”于同一碟菜肴中。

如果將中國烹調(diào)術(shù)和西方新教國家（例如美國）的比較，就會發(fā)現(xiàn)：后者所能應(yīng)用的作料，范圍狹小得多；而且，一種肉或一種魚往往只能配一種特定的蔬菜，相當(dāng)“明...