我國人民究竟什么時候開始掌握釀酒技術這個問題，各種古書記載，說法很不統一。有的說遠在黃帝時代，有的說遠在堯、舜、禹時代——特別是禹時造酒的說法，比較普遍。《孟子》書中有“禹惡旨酒（美酒）”這樣的句子；《呂氏春秋·勿躬篇》中有“儀狄作酒”這樣的話，儀狄相傳就是和禹同時的人；尤其在《戰國策》一書中，把“禹惡旨酒”和“儀狄作酒”兩件事，說得更加形象、具體。《戰國策》說：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹...