第一篇　營養學堂

第一章　走進營養的世界

第一節　什么是營養

人類為了生存、生活和生產勞動，必須每天攝取食物，得到必要的營養，所以自從有了人類便有了對飲食營養的探索。

我國的飲食文化源遠流長，是最早提出膳食指導的國家之一。在距今2000多年前的春秋戰國時代，孔子就曾說過“食色，性也”，指出飲食與繁衍后代是人的本能。還有“食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。”這里就提到了飲食衛生，其后孟子又進一步提出“民以食為天”的論點。

中醫經典著作《黃帝內經》，以樸素的辨證思想，提出了許多至今仍然有用的見解。如《黃帝內經·素問》提到：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”這就是說，人們必須要以谷、肉、果、菜等類食物的互相配合來補充營養，增強體質。還提及：“谷肉果菜，食養盡之，勿使過之，傷其正也。”也就是說，谷、肉、果、菜等雖是養生之物，但若過食偏食，非但不能補益，反而會傷正氣，對健康不利。這些可以說是世界上最早的膳食指南。

我國最早的本草專著《神農本草經》中記載藥物365種，分上、中、下品，其中上品有大棗、葡萄、海蛤等22種食品，可養命應天，延年益壽；中品有干姜、海藻、赤小豆等19種，可養性應人，遏病補虛；下品有9種食物，可治病應地，除邪氣。李時珍在《本草綱目》中，將350種食物列入具有治療作用的范圍，并區分為寒、涼、溫、熱、有毒和無毒等物質，以便對癥使用。

究竟什么是營養呢？現代科學認為，營養是機體攝取食物，經過消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營養素和其他對身體有益的成分構建組織器官、調節各種生理功能、維持正常生長、發育和防病保健的過程。所以講營養不能脫離食物，還要考慮營養素的吸收和利用及代謝過程。

營養的目標：維持健康、預防疾病、加速健康。