十七、刺梨火棘復合汁

（一）產品特色

本品以刺梨原果汁、火棘原果汁為主料，輔以蔗糖等加工而成，火棘酸甜芳香，含有歧化酶（SOD）抗衰老物質。刺梨清香濃郁，二者配合，具有很高的消食化積、補脾益胃等保健功能。

（二）原輔食料

刺梨原果汁25%、火棘原果汁15%、蔗糖8%～10%、檸檬酸酸度（以蘋果酸計）0.20%～0.30%、六偏磷酸鈉0.05%、山梨酸鉀0.04%、軟化無菌水補足100%。

（三）工藝流程

原料→調配→澄清→過濾→脫氣→殺菌→灌裝→封蓋→成品

（四）操作要點

1.果汁調配

按配方稱取刺梨原果汁、火棘原果汁、蔗糖并加入適量軟化無菌水，攪拌溶糖并加溫到85℃，再按配方量分別加入山梨酸鉀、六偏磷酸鈉及檸檬酸水溶液（每加入一種原料后均需攪勻），最后用軟化無菌水補至定量并攪勻。

2.澄清、過濾

先將果膠酶加入復合果汁中攪勻，室溫下放置6小時后再加入濃度為5%～10%的明膠溶液，同時加入少量硅藻土，充分攪勻后靜置于15℃條件下，3天后吸取上清液，用硅藻土過濾機過濾。

3.脫氣

脫氣時脫氣罐內真空度為90.7～93.3千帕，果汁溫度25℃以下，排出果汁中的空氣，以避免維生素C氧化和色澤、風味的劣變。

4.殺菌、灌裝、封蓋

脫氣后的復合果汁立即送入高溫瞬時殺菌器，在90～100℃下殺菌25～30秒，并在無菌灌裝條件下裝入洗凈并消毒的易拉罐或玻璃瓶中封蓋。

5.檢驗、包裝

封蓋后經抽檢合格，貼標簽入庫，貯存于10℃以下環境中或外銷。

（五）質量標準

（1）產品為橙黃色澄清透明液體，具有濃郁的刺梨、火棘混合香味、無異味。

（2）久置后允許有微量沉淀。