二十三、竹汁保健飲料

（一）產品特色

竹汁是用嫩竹提取的一種液體，據分析，濃縮的竹汁在色譜中可分離出A、B、C三種成分。A能清腸熱、通大便、治療習慣性便秘，B可以止血，C有降壓作用。竹汁還含有10多種氨基酸、31種酚類化合物和21種同工酶以及微量的鍺、硅等化合物。因此，竹汁飲料具有很高的保健功能。

（二）工藝流程

選料→預處理→提取→配制→裝罐→殺菌→冷卻→包裝→成品

（三）操作要點

1.竹汁的提取

選用1～2年生的竹子為原料，鮮竹采伐到預處理不超過10天。先將竹子斷成1米長一段，用水清洗后，再破碎成長40～60毫米，寬3～4毫米的竹絲備用。提取方法有以下4種：①將竹絲放入甲醇、乙醇、氯仿等極性溶劑內浸漬提取；②以水為溶劑煮沸提取；③以水蒸氣為載體蒸餾提取；④以沸水浸泡與蒸汽蒸餾配合提取。

以④提取的竹汁風味最獨特，含有豐富的人體所必需的氨基酸。

2.過濾

將提取液用硅藻土為助濾劑，經布氏漏斗抽濾，過濾后，添加0.6%苯甲酸，再封裝貯藏備用。

3.飲料配制

100毫升竹汁+10%～12%蔗糖+適量添加劑矯味，強化竹香氣。按此比例配置后裝罐，殺菌、冷卻即成。

4.包裝

將配好的飲料用錫箔紙盒或玻璃罐分裝封口，即為成品。

（四）質量標準

（1）產品為淡黃色液體。

（2）含有總糖12.5克/100毫升、總酸0.16克/100毫升，氨基酸含量大于20毫克/100毫升。