四、防腐劑

1.山梨酸鉀

山梨酸鉀是20世紀80年代國際公認的安全、高效防腐保鮮劑，由于它極易溶于水，使用pH值范圍廣，因而抑制微生物生長效果顯著。該品白色無臭，具有參與人體新陳代謝的生理機能，不影響食品的色香味，使用量為1克/千克。

2.丙酸鈣

丙酸鈣為較新的食品防腐劑，質量穩定，抑制霉菌效果明顯，可延長食品保存期。最大使用量0.3%，一般使用量為0.1%～0.2%?？捎糜诟恻c、面包、果汁、果醬、糖果、調味品食品中。

3.尼泊金乙酯

本品為白色結晶體，對霉菌、酵母與細菌有廣泛的抗菌作用，尤其對霉菌和酵母有特別強的抑菌能力。尼泊金乙酯的毒性小，抗菌作用比苯甲酸和山梨酸強，其效果在pH值4～8的范圍內均較好，即在酸性或微堿性范圍內也可使用。

本品在常溫下溶解度較低，在食品加熱時按量加入即可。一般在醬油、醋、飲料中的使用量為0.1克/千克，果汁、果醬為0.2克/千克，水果、蔬菜0.012克/千克。

4.脫氫醋酸鈉

本品為白色晶體粉末。易溶于水，水溶液呈中性或微堿性。對光和熱較為穩定，抗菌能力隨pH值的不同而變化，但不太受其他因素的影響，對腐敗菌、病原菌一樣起作用；特別對霉菌、酵母的作用比抑制細菌的作用強，0.1%的濃度就能發揮抗菌作用。廣泛用于干酪、奶油、人造奶油、食醋、醬油等食品中，一般使用量為0.5克/千克左右。