涼拌水產(chǎn)

手撕蝦仁鮮筍

難易度

15分鐘

主料

鮮筍 200克

蝦仁 100克

調(diào)料

花椒 10粒

鹽 2克

做法

1 鮮蝦去皮，入水汆熟后晾涼。

2 鍋中燒好開水后加鹽煮開。

3 鮮筍洗凈去皮，切成大小合適的條塊。

4 鮮筍塊放入鹽水鍋中煮開，以去除其青澀味。

5 煮好的蝦仁用手撕開成小塊。

6 把燒熱的花椒油熗于鮮筍蝦仁上即可。

蛋網(wǎng)鮮蝦卷

難易度

20分鐘

主料

雞蛋 3個

面粉 50克

土豆 1個

鮮蝦仁 10個

胡蘿卜 50克

荷蘭豆50克

黃瓜 50克

調(diào)料

黑胡椒碎 2克

奶香沙拉醬 2茶匙

準(zhǔn)備

1．蝦仁去沙線后用水汆熟。

2．土豆去皮蒸熟。

做法

1 雞蛋打散。用細網(wǎng)篩入面粉，再用細紗過濾一遍，倒入一次性裱花袋內(nèi)，只需剪一個小孔即可。

2 胡蘿卜切成半指寬細條，用開水焯兩三分鐘即可。黃瓜條切成與胡蘿卜同寬。

3 荷蘭豆切成細條，用開水焯2分鐘，待顏色稍變成深綠即可。

4 蝦仁放入開水鍋汆至變色即可撈出。熟的蝦仁對半切開，順便將邊邊角角修飾一下。

5 將蒸熟的土豆晾涼裝密封袋內(nèi)，連拍帶打?qū)⒅氤啥鼓嗉纯伞?/p>

6 土豆泥內(nèi)加入一大勺奶香沙拉醬和1～2克的黑胡椒碎。

7 不粘鍋內(nèi)放少許油但別有油滴。手持裱花袋沿鍋內(nèi)橫豎擠壓形成網(wǎng)格，加熱10秒翻面即可出鍋。

8 取出的蛋網(wǎng)要用保鮮膜封好，保持濕度和軟度。將蛋網(wǎng)平鋪在菜板上，依次將土豆泥捏成長條狀平鋪在最下面，以便粘住上面的食材。最后將黃瓜、胡蘿卜、荷蘭豆、蝦仁卷入蛋網(wǎng)即可。

撈汁蝦仁土豆絲

難易度

10分鐘

主料

土豆絲 200克

香菜葉、胡蘿卜絲 各5克

蝦仁 10克

調(diào)料

鹽、雞精、生抽 各適量

做法

1 將土豆去皮，洗凈，切成絲，泡入清水碗中。

2 將香菜葉洗凈，將胡蘿卜切成絲。

3 將蝦仁汆熟，土豆絲和胡蘿卜絲分別焯至斷生，撈出控水，然后一同放入盛器中，擺上香菜葉。

4 放入鹽、雞精，澆入生抽，攪拌均勻裝盤即可。

涼拌桃花蝦

難易度

5分鐘

主料

桃花蝦 200克

配料

小香蔥 2根

調(diào)料

香醋 1勺

香油 1小勺

做法

1 準(zhǔn)備好桃花蝦（熟制的）。

2 準(zhǔn)備好香醋。

3 小香蔥洗凈，切小象眼段。

4 將小香蔥和桃花蝦拌勻，澆上香醋，淋上香油即可。

燒椒拌金鉤

難易度

10分鐘

主料

青紅椒 各1個

小金鉤海米 約30克

配料

蒜米 10克

調(diào)料

味極鮮 2勺

香醋 1勺

雞精 1/4小勺

糖 1克

香油 3克

做法

1 青紅椒清洗干凈。

2 鍋中放少許油，加熱至三四成熱，放入青紅椒，小火煎至表面呈虎皮色，盛出。

3 小金鉤海米清洗一遍，用純凈水泡3～5分鐘至稍微回軟，備用。

4 煎好的青紅椒撕去表皮，切成細條。

5 將切好的青紅椒和海米放到一起，放上切碎的蒜米。

6 加入味極鮮、香醋、雞精、糖、香油拌勻即可。

撈汁菠菜扇貝

難易度

10分鐘

主料

菠菜 300克

扇貝 500克

青杭椒、紅杭椒 各20克

調(diào)料

鹽、味精、醋、香油各適量

做法

1 菠菜洗凈切段，放入沸水鍋中焯水。

2 焯好的菠菜過涼，控干，放入容器中，備用。

3 扇貝放沸水鍋中煮熟后撈出，再用溫水沖洗，取肉。

4 青杭椒、紅杭椒切圈，將調(diào)料放入一個盛器中攪拌成撈汁。

5 菠菜、扇貝裝盤。

6 澆入撈拌汁，點綴青杭椒圈、紅杭椒圈即可。

蛤蜊拌黃瓜

難易度

10分鐘

主料

蛤蜊肉 200克

嫩黃瓜 2根

配料

蒜米 1勺

調(diào)料

味極鮮 2勺

香醋 2勺

鹽 1/4小勺

糖 1/4小勺

雞精 1/4小勺

香油 1小勺

做法

1 蛤蜊放到鹽水中養(yǎng)半天，使其吐凈泥沙和污物，換水，將表皮沖洗干凈。

2 鍋中燒水，八九成開時倒入蛤蜊和2/3小勺鹽，煮3分鐘至蛤蜊開口，立即撈出。

3 將煮好的蛤蜊去殼，將蛤蜊肉用原湯沖洗干凈。

4 嫩黃瓜去皮，拍碎后切成小段。

5 將黃瓜、蛤蜊肉和蒜米放到一起。

6 加入味極鮮、香醋、鹽、糖、雞精、香油，拌勻即可。

毛蛤蜊拌菠菜

難易度

10分鐘

主料

毛蛤蜊 500克

菠菜 300克

配料

大蒜 5瓣

調(diào)料

味極鮮 3勺

香醋 2勺

糖 1/3小勺

香油 1小勺

雞精 1/4小勺

做法

1 毛蛤蜊用小刷子沿著殼的紋路清洗干凈。

2 水燒開，放入蛤蜊煮2～3分鐘至開口，撈出。

3 毛蛤蜊取凈肉。

4 菠菜焯水，3～5秒鐘后撈出，入涼開水過涼。

5 菠菜瀝水切4厘米長的段，大蒜切末，放入蛤蜊肉。

6 加味極鮮、香醋、香油、雞精和糖拌勻即可。

海虹拌菠菜

難易度

10分鐘

主料

海虹 300克

菠菜 200克

調(diào)料

蒜米 1勺

橄欖油 1小勺

味極鮮 2勺

醋 1勺

糖 1/4小勺

鹽 1/4小勺

雞精 2克

花椒油 1小勺

做法

1 將海虹擇凈雜物，用流水充分清洗干凈。

2 開水上屜，蓋上鍋蓋，旺火蒸2～3分鐘至海虹開口。

3 晾涼后去殼取肉。

4 菠菜清洗干凈，水開后下鍋。

5 燙5～6秒鐘即刻撈出，放到純凈水中過涼。

6 將菠菜切3～4厘米長的段，和海虹肉放到一起，加入蒜米、橄欖油、味極鮮、醋、糖、雞精、鹽和花椒油。

7 拌勻，盛入容器即可。

雙脆拌蟶子

難易度

10分鐘

主料

竹蟶 約300克

黃瓜絲 100克

即食海蜇皮 100克

調(diào)料

蒜米 15克

料酒 1勺

蔥姜片 15克

味極鮮 2勺

香醋 2勺

鹽 2克

橄欖油 1小勺

糖 2克

花椒油 1小勺

做法

1 將竹蟶放到鹽水中養(yǎng)半天，讓其吐凈污物。

2 鍋中放水燒至八成開，倒入料酒，放入蔥姜片，放入竹蟶。

3 煮1～2分鐘至蟶子開口后撈出。

4 去殼留肉，將蟶子肉用原湯涮洗幾遍至蟶肉干凈，備用。

5 黃瓜切粗絲。即食海蜇絲沖洗后和蟶子、黃瓜絲放到一起，撒上蒜米。

6 加上調(diào)味料拌勻即可。

川式墨斗魚

難易度

10分鐘

主料

鮮墨魚 200克

鮮豬腰 150克

炸花生米 30克

調(diào)料

鹽、雞精、花椒油、白糖、川椒油、姜末、香蔥末各適量

做法

1 鮮墨魚、豬腰分別處理干凈，切花刀，再改刀成條。

2 將墨魚汆水至熟，撈出過涼。

3 豬腰汆水至熟，撈出，將墨魚、豬腰放入盛器中。

4 盛器內(nèi)調(diào)入鹽、雞精、花椒油、白糖、川椒油、炸花生米。

5 拌勻后裝盤，再撒入姜末、香蔥末即可。

拌魷魚絲

難易度

10分鐘

主料

鮮魷魚 300克

黃瓜 100克

調(diào)料

醬油、醋、辣椒油、味精、芝麻醬各適量

做法

1 鮮魷魚處理好，洗凈。

2 將魷魚橫向片開，切成絲。

3 黃瓜洗凈，切成絲，墊在盤底。

4 魷魚絲在開水鍋里燙一下，撈出瀝水，晾涼后放在黃瓜絲上。

5 魷魚絲上澆上醬油、醋、辣椒油，加味精和芝麻醬拌勻即可。

蔥拌八帶

難易度

10分鐘

主料

八帶 300克

配料

蔥姜片 20克

姜絲和蔥片 10克

調(diào)料

料酒 1勺

醋 1/2小勺

味極鮮 2勺

香醋 1勺

雞精 1/4小勺

香油 1/2小勺

做法

1 八帶清洗干凈。鍋入水燒至八九成熱，倒入1勺料酒和蔥姜片，放入八帶，倒入1/2小勺醋，燒開。

2 汆至變色、八帶腿打卷、頭部變硬，撈出，投入涼開水中過涼。

3 將八帶改刀、去口器，小八帶可以不必切。

4 姜絲切好，小蔥切小象眼段。

5 加入味極鮮、香醋、雞精、香油。

6 拌勻，裝入容器即可。

溫拌螺片

難易度

15分鐘

主料

大海螺 4只

調(diào)料

蔥姜片 15克

料酒 1勺

蔥絲 10克

青紅椒絲 5克

味極鮮 2勺

醋 2勺

香油 1小勺

糖 1克

鹽 1克

花椒油 1/2勺

做法

1 大海螺清洗干凈，備用。

2 鍋中加水，放入蔥姜片和料酒，將海螺口朝下，冷水下鍋，開鍋后煮約8分鐘。

3 將海螺順勢從殼中轉(zhuǎn)出來，去掉內(nèi)臟和螺腦，留螺頭備用。

4 將蔥白和青紅椒絲切好，提前泡入純凈水中，泡至卷曲。

5 趁熱將螺頭切片，放入蔥白和青紅椒絲，加調(diào)料。

5 拌勻裝盤即可。

白菜拌海蜇皮

難易度

10分鐘

主料

白菜 200克

海蜇 150克

胡蘿卜 10克

調(diào)料

蒜泥10克，香菜10克，鹽、味精、白糖、醋、生抽、香油各適量

做法

1 白菜洗凈，取出白菜心，切絲。

2 水發(fā)海蜇皮洗凈，切成約0.5厘米寬的絲。

3 胡蘿卜切細絲，香菜擇下葉片。

4 將切好的海蜇皮用約80℃的水氽一下，過涼，備用。

5 將所有切好的材料放入不銹鋼盆中。

6 放入蒜泥，用鹽、白糖、味精、醋、生抽、香油調(diào)成汁，倒入盆中拌勻即可。

老醋蜇頭

難易度

15分鐘

主料

蜇頭 500克

黃瓜 1.5根

木耳 40克

配料

大蒜 5瓣

紅椒末 10克

香菜段 20克

調(diào)料

陳醋 3勺

味極鮮 2勺

鹽 1/4小勺

糖 1/4小勺

香油 3克

做法

1 蜇頭用冷水浸泡10小時以上，中間換3次水，直至咸味基本泡掉。

2 將蜇頭片成抹刀片，入九成開的水中汆2～3秒鐘，即刻撈出。

3 投入涼開水中浸泡涼透。

4 發(fā)好的木耳洗凈。鍋中燒開水，下入木耳焯水，備用。

5 木耳晾涼。黃瓜洗凈、拍碎，切塊。蒜切末，紅椒切末，香菜切小段。將海蜇頭瀝水，所有材料放到一起。

5 加入陳醋、味極鮮、鹽、糖、香油，拌勻即成。

菜心蜇皮

難易度

10分鐘

主料

娃娃菜心 1棵

即食海蜇皮 1袋

配料

香菜 1根

紅椒絲 8克

大蒜 3瓣

調(diào)料

橄欖油 1小勺

鹽 2克

糖 1/4小勺

雞精 1/4小勺

生抽 2勺

香醋 1勺

麻油 1/2小勺

做法

1 準(zhǔn)備好各種材料。

2 將蜇皮沖洗干凈，用八成熱的水快速燙2～3秒鐘，撈出投入涼開水，備用。

3 將菜心清洗干凈，切絲。香菜切段，紅椒切絲，蒜切末。將以上材料與蜇皮放在一起。

4 加入橄欖油、鹽、糖、雞精、生抽、香醋和麻油，將所有食材和調(diào)味料拌勻即可。