任務二 奶油蛋糕花邊的制作
（一）圓鋸齒花嘴（逗號邊、螺旋邊）
1．原料
（1）植脂鮮奶油：500克。
（2）蛋糕坯：1個。
2．工具
圓鋸齒花嘴、裱花袋、抹刀、毛巾、剪刀、鮮奶攪拌機。
3．工藝流程
奶油調色→裝裱袋→裱邊。
4．制作方法
（1）逗號邊（蝌蚪邊、貝殼邊）：將圓鋸齒花嘴裝入裱花袋中，然后裝入打至7分發鮮奶油，用右手虎口處握住裱花袋，花嘴傾斜30°～40°角，用點擠手法，重擠輕收，裱成大頭小尾如逗號形狀的花邊。
（2）螺旋邊：繞擠手法。
（3）小玉米邊：抖擠手法。
（4）線條邊：直拉手法。
5．質量標準
膏體細膩、形態美觀、整齊、線條流暢。
6．技術要點
（1）裱頭的高度和力度：高度0.5厘米、力度是重擠輕收。
（2）裱頭運行速度：勻速運動。
（3）正確掌握花嘴的角度。
（二）扁鋸齒花嘴（波浪邊、花籃邊、三步波浪邊）
1．原料
（1）植脂鮮奶油：500克。
（2）蛋糕坯：1個。
2．工具
圓鋸齒花嘴、裱花袋、抹刀、毛巾、剪刀、鮮奶攪拌機。
3．工藝流程
奶油調色→裝裱袋→裱邊。
4．制作方法
1）波浪邊
繞擠手法。適用于圍邊、底圍。
（1）裱制方法：右手持裱花袋與糕體面呈30°～45°角，讓扁鋸齒嘴與糕體面呈30°角，勻速用力擠制和移動，繞出波浪邊。
（2）技術要點：①裱花袋與糕體面呈30°～45°角。②花嘴與糕體面呈30°角。③勻速用力擠制。④勻速等距移動，一氣呵成。
2）花籃邊
平擠手法，適用于蛋糕面、側壁。
（1）裱制方法：①右手手心向下持裱花袋與糕體側壁呈垂直狀，勻速用力從下向上擠出一條粗細均勻的豎線。②右手手心朝向自己，持裱花袋與糕體側壁呈30°角，在已擠完的豎線上擠出三條粗細均勻的橫線，每天橫線間隔距離為一條橫線的粗細。③再擠一條豎線將橫線接口壓住。④再擠兩條橫線。
（2）技術要點：①橫豎線要直。②勻速用力擠制和移動，保證線條粗細一致。③構圖要美觀，有立體感。
3）三步波浪邊
直拉、繞擠手法。適用于蛋糕側壁。
（1）裱制方法：右手持裱花袋與糕體面呈30°～45°角，讓扁鋸齒嘴與糕體側壁呈30°角，先用直拉法擠一條120°的弧形線條，然后用繞擠法擠三圈螺旋邊，如此反復裱制。
（2）技術要點：①裱花袋與糕體面呈30°～45°角。②花嘴與糕體面呈30°角。③勻速用力擠制和移動，線條流暢。
5．質量標準
膏體細膩，形態美觀，整齊，線條流暢。
6．技術要點
（1）裱頭的高度和力度：高度0.5厘米、用力度一致。
（2）裱頭運行速度：勻速運動。
（3）正確掌握花嘴的角度。
（三）玫瑰彎嘴（波浪邊、三步波浪邊）
1．原料
（1）植脂鮮奶油：500克。
（2）蛋糕坯：1個。
2．工具
玫瑰彎嘴、裱花袋、抹刀、毛巾、剪刀、鮮奶攪拌機。
3．工藝流程
奶油調色→裝裱袋→裱邊。
4．制作方法
1）波浪邊
繞擠手法，適用于圍邊、底圍。
（1）裱制方法：右手持裱花袋與糕體面呈30°～45°角，讓扁鋸齒嘴與糕體面呈30°角，勻速用力擠制和移動，繞出波浪邊。
（2）技術要點：①裱花袋與糕體面呈30°～45°角。②花嘴與糕體面呈30°角。③勻速用力擠制。④勻速等距移動，一氣呵成。
2）三步波浪邊
直拉、繞擠手法。適用于蛋糕側壁。
（1）裱制方法：右手持裱花袋與糕體面呈30°～45°角，讓扁鋸齒嘴與糕體側壁呈30°角，先用直拉法擠一條120°的弧形線條，然后用繞擠法擠三圈螺旋邊，如此反復裱制。
（2）技術要點：①裱花袋與糕體面呈30°～45°角。②花嘴與糕體面呈30°角。③勻速用力擠制和移動，線條流暢。
5．質量標準
膏體細膩，形態美觀，整齊，線條流暢。
6．技術要點
（1）裱頭的高度和力度：高度0.5厘米、用力度一致。
（2）裱頭運行速度：勻速運動。
（3）正確掌握花嘴的角度。
（四）動物嘴（小圓嘴）——藤
1．原料
（1）植脂鮮奶油：500克。
（2）蛋糕坯：1個。
2．工具
動物嘴（小圓嘴）、裱花袋、抹刀、毛巾、剪刀、鮮奶攪拌機。
3．工藝流程
奶油調色→裝裱袋→裱藤
4．制作方法
制作方法有直擠法、拔擠法。右手持裝有奶油的裱花袋，花嘴與糕體呈45°角，勻速擠出線條，然后向上輕收拔出尖。
5．質量標準
膏體細膩，形態美觀，線條流暢，構圖完整。
6．技術要點
（1）裱藤時動作要連貫。
（2）裱藤時要均勻用力擠制藤條，輕力收尾。
（3）造型美觀、色彩柔和。
（五）葉嘴——葉
1．原料
（1）植脂鮮奶油：500克。
（2）蛋糕坯：1個。
2．工具
動物嘴（小圓嘴）、裱花袋、抹刀、毛巾、剪刀、鮮奶攪拌機。
3．工藝流程
奶油調色→裝裱袋→裱藤。
4．制作方法
制作方法有推擠法、拔擠法。右手持裝有奶油的裱花袋，花嘴與糕體呈45°角，用推擠法擠出葉子的底部，然后用拔擠法拔出葉子的尖部。
5．質量標準
膏體細膩，形態美觀、生動，構圖完整。
6．裱葉的注意事項
（1）裱葉時動作要連貫。
（2）造型美觀、色彩柔和。