序言

我們對高血糖危害一無所知

世上有數百萬人的血糖水平偏高，并且其中許多人對此一無所知。

可能你常常覺得渴，或是尿頻；可能你的傷口總是愈合得很慢，又或是經常累得慌；更有可能的是，你什么癥狀都沒有。

然而血糖升高真的不是什么好消息，它會加速衰老，引發II型糖尿病，并增加患心臟病和中風的風險。

這是一本關于血糖的書，它與近年來以鋪天蓋地之勢盛行的II型糖尿病相關，也和II型糖尿病發作前的血糖潛在積累相關，即所謂的前驅糖尿病。它是一聲警鐘，是一次警報。

但是，一個問題若全無解決方法，強調它就毫無意義。因此，如果你患有II型糖尿病，我將向你介紹一個節食計劃，它能在短短數十天內逆轉你的病癥。如果你患有前驅糖尿病，我也將告訴你如何阻止它繼續發展。

我為什么在意這個問題？因為多年前我也曾被診斷為II型糖尿病患者，我的血糖水平也曾失控。

讓我先來介紹一點背景。我曾在倫敦的皇家自由醫院接受醫師培訓，獲得資格證后，我進入新聞界發展。在過去的30年里，我一直在為英國廣播公司（BBC）制作科學及健康相關的紀錄片——先是在幕后工作，后來做了主持人。我報道過很多重大的醫療問題，也針對形形色色的主題采訪過無數專家，這些經驗賦予了我獨特的視角。因此，我要說，最近糖胖病（糖尿病加肥胖）發生率的上升程度真的很可怕，這并不是危言聳聽。

老實說，就我的整體職業生涯而言，我對營養學并不特別感興趣。在我的醫療培訓中，關于食品對身體影響的內容少之又少，只除了那條眾所周知的“少吃多運動”，它也許說得不錯，但根本幫不上忙。

十年前，如果你問我對飲食有什么了解，我會非常確定地告訴你，減重的最佳方式是循序漸進，并輔以低脂飲食。一周減一兩斤是最好的，因為如果你減得太快，就可能破壞自己的新陳代謝，最終導致體重迅速反彈。我偶爾也會試著這么做，減掉一點點體重，然后立即恢復原重量。但我當時沒有意識到自己這樣做有多糟糕。

三年前，我去看醫生，做了一次常規驗血。幾天后，醫生打電話給我，說我不僅膽固醇太高，而且血糖濃度也升高進入了糖尿病的水平范圍——不算很高，但剛好夠到最低值。我可以吃藥片了。我驚慌失措，滿腦子都在想著我要怎么辦。因為那個時候我已經知道它不是個小毛病了。

其實我不應該那么吃驚的。血糖問題往往是遺傳的，我父親74歲時逝世，這個年紀不算很老。他當時被各種不同的疾病折磨，其中包括II型糖尿病、心力衰竭和前列腺癌。我現在懷疑他還有老年癡呆的早期癥狀。

比起就此開始終生服用藥物，我決定為BBC制作一個紀錄片，而我將在這個過程中找到改善健康的替代方法。

在制作紀錄片《節食與長壽》的過程中，我無意間發現了一些科學家的工作成果。比如全美抗衰老協會的馬克·馬特森教授，以及芝加哥伊利諾伊大學的克麗絲塔·瓦拉迪博士，后者在研究一種稱為“間歇性禁食”的方法。

數年的動物研究和無數人體試驗表明，周期性地減少熱量攝入能帶來各種不同的益處。其中不僅包括減重，還包括情緒和記憶力的改善。

于是我開始堅持我所謂的5∶2飲食法，即一周中5天正常進食，剩下的兩天將攝入的熱量限制在600卡路里左右。我發現這個方法非常易于掌控，12周里我減掉了約20斤體重，血糖和膽固醇也恢復到了正常水平。在這個紀錄片制作完成后，我和咪咪·史賓賽一起寫了一本書，書名是《輕斷食》。書中不僅介紹了間歇性禁食的科學依據，還提供了執行這種禁食的實踐指南。

不過之前那本書并不針對糖尿病病人，而且我當時不清楚自己身上發生的事是不是特例。于是我決定更進一步探討關于熱量、碳水化合物、肥胖、胰島素及糖尿病相關的科學研究。本書呈現了我所探索的成果。

為何是現在？

營養學常規建議正在遭受前所未有的抨擊。由來已久的“低脂飲食”概念正在土崩瓦解，因為無數研究表明，這類方法基本沒什么作用，而且很少有人能堅持執行它們。

讓人煩惱的是，人們在減脂時會感到饑餓，于是便轉而去吃不值錢又甜兮兮的碳水化合物。而這正是我們今日所面對的飲食災難主因之一。

盡管如此，常規建議依然幾乎沒有改變。數十年來，政府一直在警告肥胖的危險，卻忽略了碳水化合物的危險。我們許多人都知道自己的膽固醇水平，但很少有人知道自己的血糖狀況，更不用說胰島素水平了。但我們正應該關心這些數據，因為人們的血糖水平正以空前的速度提高。

現在英國大約有400萬糖尿病病人，而且最近人們震驚地發現，前驅糖尿病患者（血糖異常偏高，但并未達到糖尿病水平）在過去10年中增長了3倍，比例從11%上升到了35%以上。

據疾病防治中心（CDC）稱，美國的情況更加嚴峻。那里至少有2900萬糖尿病病人，而且其中許多人毫不自知。

歌手帕蒂·拉貝爾在舞臺上昏倒后，才發現自己患了II型糖尿病。她母親也是糖尿病病人，并且因此截肢；她叔叔也因為這種病而雙目失明。

前驅糖尿病患者的數目更多。CDC估計有8600萬美國人受此影響，其中只有少于10%的人明白自己身處險境。

亞洲人在這一點上尤其脆弱：最近的數據估計有超過1億的中國人患有糖尿病，而前驅糖尿病病人大約有5億。相同的是，其中大多數人對此全然不知。

前驅糖尿病非同小可，這不僅是因為它通常會發展成糖尿病，還因為它與代謝綜合征密切相關。后者有時被稱為X癥候群或胰島素抵抗綜合征。

不知道你有沒有聽說過代謝綜合征，10年前我沒聽過，但它現在極其常見，且患者數量還在增加。代謝綜合征也被稱為“死亡四重奏”，因為除了高血糖外，它還包括高血壓、腹部肥胖、膽固醇和血脂異常偏高。

可以將這一切癥狀聯系起來的是胰島素，你將在本書中了解到更多關于它的信息。

如果你有前驅糖尿病（只有經過檢測才能發現它），它在5年內發展成糖尿病的概率是30%。

演員湯姆·漢克斯在患上糖尿病的很早之前就被醫生警告過，因為他的血糖水平一直偏高。漢克斯并不是非常胖，但他的體重就其個人基因構成來說可能太重了。之后我會更詳細地談到“個人脂肪閾值”。

一旦前驅糖尿病突然轉變為糖尿病，你將猝不及防地陷入藥物治療中，再也來不及說出“可口可樂”四個字。

在探討本書的過程中，我收到過一位糖尿病病人的女兒寫來的郵件。她寫道：“我媽媽覺得很難堪。她認為她患上II型糖尿病完全是自己的錯。她一直對超重這事覺得難為情，盡管她盡了最大的努力，但還是減不掉體重。她甚至沒有把自己患了糖尿病的事告訴我爸，那可是和她一起生活的人！她只告訴了我，這還是因為我看到她吃藥，問了她藥片是做什么用的。”

藥片是公認的解決方式，但它們并不能解決潛在的病根，而且它們的長期效用仍然存疑。

無論如何，我確定有很多人能通過轉變生活方式來恢復健康，而非一生都求助于藥物，只要給他們這個機會。然而悲慘的是，他們很少能有這樣的機會。

在本書中，我將推薦一種與眾不同且出人意料的方式，用以對抗糖尿病及高血糖。這種方法將遵循一份快速節食減肥計劃。

不過你肯定會說，就是那種速成節食法嗎，速成節食法不是總會失敗嗎？最后所有減掉的體重都會反彈回來，甚至比以前更重。哦，不是。結果取決于行事的方式，世間萬事都是如此。方式不對，就算飲食熱量再低也不會有好結果。而一旦方式正確，快速減重則能極其有效地拋去脂肪、戰勝血糖問題、逆轉II型糖尿病，甚至治愈它。

我將引領你們了解科學，推翻關于飲食的眾多常見誤區。在這個過程中，你將不得不接受一些激進的理念。我將為你們介紹羅伊·泰勒教授，他是本書的靈感之源。泰勒教授是歐洲最負盛名的糖尿病研究者之一，他的數次實驗結果都表明，一份極低熱量的食譜能在數周內實現看似不可能的事——逆轉II型糖尿病。你還能見識到一些以這種飲食方法重獲健康的人：

 

* 喬恩。他本已瀕臨死亡，現在卻覺得自己年輕了20歲，并且看起來也如此。

* 洛娜。她之前根本不知道自己的血糖水平已失控，因為她是位健康良好的素食者。

* 杰夫。他的腳差點要被截肢，他希望能幫助別人，讓他們不要重蹈覆轍。

* 凱西。這位護士在24歲時就患上了II型糖尿病。醫生給她開了胰島素，和許多接受藥物治療的人一樣，她就此體重劇增，以至于最近動了減重手術。自從按照本書的建議安排飲食后，她在兩個月里減掉了20公斤。她現在已經不再服用藥物了，并且身體比以往任何時候都要好。

* 迪克。他是我的朋友，他也在兩個月里減掉了20公斤，并在依舊享受美食與美酒的狀態下解決了血糖問題。一年后，他的體形達到了我認識他以來的最佳狀態。

 

這些人并非特例。盡管醫生們都說“這起不了什么作用，你們沒辦法堅持到底的”，然而成百上千的人都成功恢復了健康。

當然了，真正的挑戰是在減重后維持體重。我將為你的每個改變階段提供清晰且必要的指導，以確保你的體重維持穩定。

你想減肥、改善健康并維持正常血糖水平嗎？你想一邊吃著健康美食一邊達到這個效果嗎？那么本書正是為你量身定做的。

在下面幾章里，我將解釋血糖的重要性，以及任由血糖問題發展的后果。

不過首先，我想和你說說喬恩的故事。

“我找到了一種生活及飲食的方式。”

喬恩還記得剛剛聽說自己患有II型糖尿病的那個瞬間。那是2012年3月17日，這位平面設計師當時48歲，有兩個十幾歲的兒子，成天忙于工作。他的電話響了起來，對方是醫生的聯絡員。“你必須立刻到醫院來，你感覺怎么樣？”她擔憂地問，“有人陪著你嗎？”

“我想他們是擔心我會暈過去。”喬恩說。和眾多境況相同的人一樣，他對自己的問題一無所知。然而最近的體檢表明，他的血糖水平已經比正常值底線超出了三倍多。

到了喬恩這個年齡，II型糖尿病患者的病情要比年輕時發展得更快。而且這個年齡層的患者數量多于65歲以上的年齡層，人們往往認為后者更容易有血糖問題。

喬恩接受了藥物治療，并開始向營養學家和膳食學家們咨詢。

接下來的幾個月中，他聽到了各種相互矛盾的建議。一位“專家”讓他每天吃一整個鳳梨；另一位則提議每天早晨吃谷類食品，但是沒有人建議他減少卡路里攝入，哪怕他當時的體重是133公斤。

當喬恩聽說血糖節食計劃時，他立刻就被吸引了。

它聽起來很有道理。他喜歡簡潔的事物，喜歡立竿見影的效果。

他一直等到了開完49歲的生日派對。第二天他宿醉未醒，但是，盡管難受得要命，他還是準備好迎接一種新的飲食方法，現在他稱這種方法“改變了生活”。

第一周，他減掉了8.5公斤。我要重復一遍這個數字，8.5公斤——恰好是一個輪胎的重量——其中大部分是水，但它仍然是個令人驚嘆的數字。

喬恩非常吃驚，并立刻積極地邁出了下一步。他終于能夠穿上短襪而不覺得它會勒進腫脹的腳踝。他的牛仔褲尺寸在七天里小了一號。“這簡直是太刺激了，”他一邊回憶一邊說，“它會有用的，這是一目了然的事。”

喬恩是個有趣又貼心的家伙，他還喜歡開派對。因此他又故態復萌了，而且不止一次。“我沒有使勁唾棄自己，”他說，“我只是在第二天重新開始。”（這是真的，他寄給我的每周食物日記里可不止一兩杯普羅塞克葡萄酒。）

“一旦開始，我就不再把它看作一個節食計劃。我只是選擇了這樣的飲食方式。”他的步行距離增加了，并且開始騎著自行車出游，進一步燃燒體內儲存的脂肪。

他在三個月里減了22.5公斤。朋友和家人都說他看上去年輕了20歲。他不再服用治療糖尿病的藥物，他的血糖恢復到了正常水平。他經常使用“控制”“習慣”“自動”這樣的詞。

“這種方法完全可以讓人堅持下去，”他說，“我找到了一種生活及飲食的方式。”

 

飲食，以及生活。這正是本書要說的內容。