多年前，“食品安全”的定義和現在還非常不同，從事這類工作的機構也很少，而當時我正好有機會去參觀了其中一家。這是全世界第六大食品公司通用磨坊的研發機構貝爾研究所（Bell Institute），位在明尼蘇達州明尼阿波里斯市郊充滿綠樹的園區中，里面有900多位科學家每天都在設計未來的食物，設計的內容包括風味、口感與包裝。

這些科學家工作的內容許多都是高度機密，而其中最機密的就是谷物的研究。在...