編者的話

世界衛(wèi)生組織1992年提出健康的基石包括“合理飲食、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡”4個(gè)方面。可以看出運(yùn)動(dòng)和營養(yǎng)在塑造人體健康方面的重要作用。當(dāng)前，隨著生活節(jié)奏的快速和工作壓力的劇增，亞健康人口比例高，體質(zhì)下降等問題日趨嚴(yán)重。這與群眾的健身意識(shí)和體育場地設(shè)施不足、健身方法不夠科學(xué)，以及大眾的營養(yǎng)飲食問題多被忽略有關(guān)。

自古以來，人們就將合理營養(yǎng)和適度鍛煉作為提高身體素質(zhì)的重要手段。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的研究證明，合理營養(yǎng)不但能促進(jìn)生長和發(fā)育，提高全民族的身體健康素質(zhì)，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，更可預(yù)防某些慢性非傳染性疾病的發(fā)生和發(fā)展，增進(jìn)人們的健康。因此，普及合理營養(yǎng)和科學(xué)健身的基本知識(shí)對(duì)于提高人們的健康水平、降低與營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)病率具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。希望通過本書向體育相關(guān)專業(yè)的讀者、健身指導(dǎo)人員及廣大健身愛好者介紹營養(yǎng)的基本概念、理論及應(yīng)用知識(shí)，普及科學(xué)健身原理和方法，傳播科學(xué)的健康理念。

本書主要分為營養(yǎng)基礎(chǔ)篇、運(yùn)動(dòng)的科學(xué)基礎(chǔ)和科學(xué)健身的合理營養(yǎng)三個(gè)篇章，包括15章內(nèi)容，分別為：第一章營養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收；第二章能量——運(yùn)動(dòng)與營養(yǎng)的基礎(chǔ)；第三章碳水化合物——最有效的能源物質(zhì)；第四章蛋白質(zhì)——賴以生存的營養(yǎng)素；第五章脂類——儲(chǔ)存能量的最佳形式；第六章礦物質(zhì)——生命的骨架；第七章維生素——維系生命的物質(zhì)；第八章運(yùn)動(dòng)健身的一般原理；第九章運(yùn)動(dòng)健身的合理營養(yǎng)；第十章營養(yǎng)補(bǔ)充與運(yùn)動(dòng)能力；第十一章不同健身運(yùn)動(dòng)的營養(yǎng)特點(diǎn)；第十二章兒童少年體育鍛煉與營養(yǎng)；第十三章女性健身運(yùn)動(dòng)與營養(yǎng)；第十四章老年人群的運(yùn)動(dòng)與營養(yǎng)；第十五章體重管理的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)。書中在附錄部分增加中國居民膳食指南、膳食寶塔內(nèi)容和中居民膳食參考攝入量，以便于讀者參考。

由于編者經(jīng)驗(yàn)和能力的限制，書中如果在內(nèi)容上有不妥之處，衷心希望廣大讀者予以批評(píng)指正。