講個笑話吧，有一個朋友微博里問我，冰箱里的黃油要怎么用？我說三步，打開冰箱，取出黃油，關(guān)上冰箱。雖然是個笑話，但我估計(jì)他是問取出來之后要怎么處理。由此我就想啊，肯定有很多剛開始接觸烘焙的人，在很多小細(xì)節(jié)上，都會存有疑問。不由得想到我剛開始接觸烘焙的時候，每次做點(diǎn)心都手忙腳亂的樣子。

所以我覺得我應(yīng)該把這些小細(xì)節(jié)挑出來告訴大家，這些小問題其實(shí)早有答案。

黃油究竟應(yīng)該冷凍保存還是冷藏保存？

親，這取決于你準(zhǔn)備啥時候用掉這塊黃油，如果三五天或一個禮拜就會用掉，那冷藏是沒有問題的。而如果你半個月或者三五個月，甚至半年都提不上日程，那就冷凍保存吧。一般黃油的標(biāo)簽上都會寫著可以冷凍保存兩年。

從冰箱里取出黃油之后應(yīng)該怎么軟化？

不管是冷凍還是冷藏的黃油，取出來之后可以等稍微回溫到能切動的程度，再切成小塊放在容器中，如果是夏天，室溫放置在溫暖處很快就會軟化；如果天氣比較涼，可以隔著一盆溫水，然后用刮刀攪拌，直到比較柔軟。在軟化的過程中，如果因?yàn)闇囟忍叨行┤诨脑捯矝]有關(guān)系，你只需要用刮刀把黃油塊按壓攪拌到一起并拌勻，然后再用打蛋器攪打均勻就好了。最終的軟化狀態(tài)應(yīng)該是用手指戳下去會形成一個很柔軟的洞，沒有阻力。

配方里的一個雞蛋到底是多大的雞蛋？

一般一個雞蛋指的是去殼后50克左右的雞蛋。不要問我土雞蛋蛋黃比較大行不行，是雞蛋就行。

我的量勺只有15mL、5mL、2.5mL這樣的數(shù)字，代表多少勺？

一大勺=15毫升=15克；一小勺=5毫升=5克。一大勺是湯匙；一小勺是茶匙。

為什么我加了小蘇打和泡打粉覺得很苦？

首先一定要按量來加，一定要用量勺，因?yàn)橛袝r候太小的克數(shù)電子稱可能感應(yīng)得不夠精確。其次我推薦使用斧頭小蘇打和拉姆雷德泡打粉。

怎么判斷是動物性黃油？

把黃油融化成液體，然后冷藏到凝固，用刮刀輕輕戳一下表面，就會有白色的液體溢出，這個就是牛奶。動物性黃油是由牛奶提煉的。

烘焙可以使用普通的面粉嗎？

我們家里面的面粉一般都是中筋面粉，就是蛋白質(zhì)含量在8～10.5，通常用來做面條、饅頭、餃子；做餅干和蛋糕一般用的是低筋面粉，蛋白質(zhì)含量在6.5～8.5，麩質(zhì)較少，做的餅干和蛋糕的口感就比較蓬松；而做面包使用的則是高筋面粉，蛋白質(zhì)含量在10.5～13.5，容易產(chǎn)生面筋，所以做面包的時候是不能用其他面粉代替的。不過如果只是做蛋糕或者餅干，實(shí)在沒有低筋面粉的情況下，普通面粉也是可以使用的。