這是充滿多樣變化并與前一樂章相互抗擷的第二樂章（一共七貫壽司），然后就來到最后一個段落，小野師傅再度回到“江戶前壽司”的傳統(tǒng)曲調(diào)，只是這一段卻從“軍艦”開始。用于海苔片卷起圈住種的壽司就是所謂的“軍艦卷”，海苔片用備長炭火爐輕微炙烤，增加脆感與香氣，卷住醋飯，再在上頭放上容易松散的魚鮮，這也是“數(shù)寄屋橋次郎壽司”令人稱道的傳統(tǒng)技藝。

第一顆上場的握壽司是“海膽壽司”，鮮黃色海膽固然糅糯滑...