美國醬汁龍蝦端上來，銀蓋掀開，純白瓷盤正中央擺著一只對切的龍蝦，身上淋著鮮艷的紅褐色醬汁，除此之外別無任何裝飾與配菜。龍蝦大約是手掌張開的大小，據說是高橋大廚的堅持，他認為龍蝦最好的大小是兩百克左右，再大就容易纖維變粗變老，肉不夠嫩，此刻盤中的龍蝦正是這樣的大小。

但我對“美國醬汁”一無所知，回家之后查詢數據，才知道這是法國料理的經典醬汁之一。“美國醬汁”據傳是法國廚師皮埃爾·弗雷斯（P...