3.豬里脊肉先用清水浸漂兩次約20分鐘，撈起滴干水，用刀背反復捶至極蓉，再剁斷筋。裝入一個盆內，加入豆腐蓉，用力攪拌融為一體，再加入鹽、雞蛋清、水豆粉（干好），充分攪拌均勻成豆腐糝。用餐刀將豆腐糝挑在左手上，刮成拇指大的條形，放入燒熱至四成的化豬油鍋內炸至浮面，撈起放在裝有沸水的大碗內浸泡。

4.鍋內倒去炸油，留50克下鮮菜心炒。下摻湯，加入蘑菇、冬筍和炸后泡過的豆腐、味精、鹽，燒沸入味...