【操作】

1.豆腐用刀切成長約5厘米、寬約3厘米、厚約1厘米的片子，放入沸水鍋煮約兩分鐘（煮時要加少量鹽以保持嫩度），撈起盛入裝有鮮湯的碗內浸泡。

2.先將鯽魚去鱗去腮剖腹去內臟，洗干凈，在魚身兩面各劃兩刀，刀深為0.3厘米（以破皮為度），抹上鹽2克。

3.鍋內燒油至六成熱，放入鯽魚煎炸兩面呈黃色，起鍋放入盤內。鍋內留余油50克放入豆瓣（剁細）炒紅炒香，再加姜蒜米子、...