回鍋肉

【材料】

豬肉650克、豬油32.5克、豆瓣25克、豆豉6.5克、深色甜醬油15克、甜醬9.5克、蒜苗65克。

【操作】

1.選用二刀豬腿肉，洗凈去毛，入湯鍋內煮20分鐘，將肉煮軟為適度，撈出晾冷，切成3毫米厚，4厘米寬，5厘米長肥瘦相連的片。豆瓣，豆豉均剁成細蓉，蒜苗多用蒜頭部分，留少許青葉，洗凈切成4厘米長的段。

2.炒鍋內放入豬油燒沸...