4.鍋內油燒至六成熱，放鴨子炸透后撈起，待油溫上升，再放入炸至鴨皮酥脆撈起，剁成4厘米大的條，脯朝上，整齊地擺在盤中。荷葉餅和蔥，醬各兩盤，與鴨塊同時上桌。

【注意】

腌味要準要透。熏制要熏出色，香。蒸的火力不能過大，只蒸熟，不能蒸軟爛。炸時要嚴格掌握油溫，炸到鴨肉熟透，表皮酥脆為止。

【特點】

此菜制作要經過購，熏，蒸，炸四道工序，制作精細，有濃郁的煙熏香...