澳大利亞的廣袤天然草場足夠喂養這些四蹄的可愛動物，它們的飲食起居條件比人類都要優越，終日沐浴在藍天白云之下，生活環境絲毫沒有污染，牛的心情也晴朗輕松。與養殖場帶來的焦慮憂郁相比，這樣的牛肉，帶著天生的甜味和清爽，肌肉緊致又松軟，即使只烤三分熟，微留的血絲和肉汁混在一起，也沒有任何奇怪的腥氣，反而包裹住牛肉成為渾然一體的鮮美果實，使得巨大的牛排易于切斷也易于消化。

在新南威爾士的時候，我常...