第二節 碳水化合物

碳水化合物是枸杞鮮果中干物質的主要成分（表1-1）。它主要包括糖類、淀粉、纖維素、半纖維素、果膠物質等。

一、糖

糖類是在光合作用下生成的，一部分易轉變成物質代謝的能量，其余則以原來的形態貯存于果實內，參與構成和維持其生存的淀粉和細胞壁物質。據齊宗韶等報道，寧夏枸杞總糖為46.5 %。王杰等測得濟南枸杞果實中含總糖為31.39 %、還原糖為23.1 %。繆細泉等分析結果表明，一等枸杞子含總糖39.5 %、還原糖33.39 %、果糖7.249 %、蔗糖5.552 %、醛基糖16.37 %。二等枸杞子總糖、還原糖、果糖、蔗糖和醛基糖含量依次為44.39 %、39.35 %、4.601 %、2.230 %和25.16 %。

碳水化合物中糖的種類很多，主要有葡萄糖、果糖、蔗糖和多糖等。葡萄糖多以游離狀態存在，也以淀粉、纖維素等多糖類組成成分存在。蔗糖作為光合作用的產物，可以直接生成，也可以在不進行光合作用的許多組織中，由單糖類間接生成，它在稀酸或蔗糖酶的作用下分解產生葡萄糖和果糖。

葡萄糖和果糖是枸杞鮮果的呼吸基質之一，這是枸杞鮮果和采摘后糖分容易損失的一個原因。

糖是微生物的一種營養物質，乳酸菌在糖介質中進行乳酸發酵，可將糖轉變為乳酸，這是枸杞鮮果變質產生酸味的一個原因。枸杞鮮果中的還原糖能與甘氨酸等氨基酸或蛋白質反應生成黑蛋白，這是枸杞鮮果在加工中發生的非酶褐變。

二、淀粉

淀粉屬于多糖類，是由許多葡萄糖縮合而成的。淀粉有兩種，一種是直鏈淀粉，另一種是支鏈淀粉。常溫下，二者均不溶于水。

三、纖維素

纖維素是構成細胞壁的重要成分，是以纖維二糖基本單位縮合而成的多糖。

四、半纖維素

半纖維素是多縮戊糖和多縮己糖的混合物，在幼嫩細胞初生壁中含量豐富。半纖維素既有纖維素的支持功能，又具有類似淀粉的貯藏功能。

五、果膠物質

果膠存在于植物的細胞壁和細胞內層，為內部細胞的支撐物質，起著黏結細胞的作用。果膠物質分為果膠酸、果膠和原果膠三類。果膠比較穩定，微溶于水，能與鈣、鎂生成不溶性的果膠酸鹽。果膠與細胞液均呈溶液狀態，是一種沒有固定形狀的膠體，能溶于水失去黏結作用而使細胞松弛。原果膠不溶于水，能與纖維素、半纖維素結合。原果膠在原果膠酶的作用下，分解成纖維素和果膠。果膠在果膠酶的作用下分解為甲醇和果膠酸；果膠酸最后分解成為糖和其他物質，這是果蔬變軟的一個原因。果膠按組成可分為同質多糖和雜多糖兩種類型：

同質多糖型果膠如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等。雜多糖型果膠最常見，是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例組成，通常稱為果膠酸。不同來源的果膠，其比例各有差異。部分甲酯化的果膠酸稱為果膠酯酸。天然果膠中20%～60%的羧基被酯化，分子量為2萬～4萬。果膠粗品溶于20份水中，形成黏稠的無味溶液，帶負電。

枸杞果實的果膠含量栽培枸杞和野生枸杞有較大差別，栽培枸杞含量為0.564 %，野生枸杞為1.290 %。在未成熟的枸杞果實中，原果膠含量較高，隨著成熟，原果膠在原果膠酶的作用下，最終分解為糖及其他簡單有機物，過熟的枸杞鮮果軟化，正是此種作用造成的。

六、枸杞多糖

多糖，又稱多聚糖，系指由10個以上分子的單糖以糖苷鍵結合而成的具有生物學活性的天然大分子化合物。它廣泛存在于有機體中，按其來源不同可分為真菌多糖、高等植物多糖、藻類地衣多糖、動物多糖和細菌類多糖五大類。

植物多糖，又稱植物多聚糖，是植物細胞代謝產生的聚合度超過10個的聚糖，是由許多相同或不同的單糖以α-或β-糖苷鍵所組成的化合物，普遍存在于植物體內，包括淀粉、纖維素、多聚糖、果膠等。至今已報道了包括枸杞果實在內的100多種中藥多糖。

多年來，科技工作者對枸杞子多糖進行了廣泛而較深入的研究，結果表明，枸杞子中糖類是由還原糖、多糖和糖醛酸三部分組成。寧杞一號干果總糖類含量為59.65 %、還原糖為10.26%、中性多糖為21.08 %，大麻葉干果三種糖含量分別為55.22 %、12.01 %和18.91 %，這兩種枸杞子干果糖醛酸類均為半乳糖醛酸和葡萄糖醛酸。何進等從枸杞子中首次分離出LBR-I、LBR-II、LBR-III、LBR-IV四種多糖。這四種多糖都是由半乳糖、葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖、木糖、鼠李糖等組成。LBR-I為中性糖，是含半乳糖醛酸的雜多糖，含量為 3.69 %，LBR-II、LBR-III、LBR-IV為酸性雜多糖同多肽或者蛋白質構成的復合多糖。綜合諸學者對枸杞子多糖的測定值如表1-4至表1-6。

由表不難看出，枸杞子雖種類不同、產地不同，但總糖含量還是較高的，LBR-II、LBR-III兩種類型中中性糖含量較多， LBR-IV型中半乳糖醛酸含量較高。正是由于枸杞子多糖的多樣性和特異性，更加顯示了它的藥理應用性。近代藥理實驗表明，枸杞子是一種重要的生物效應調節劑。

抗腫瘤作用，特點是毒副作用小，安全性高。抑癌效果好，與化學藥物適當組合有協同作用并可降低或免除化學藥物的毒副作用。

降血脂作用。王德山等分別用1.24 g/kg枸杞子水煎液給實驗性高血脂大鼠灌胃10天，結果表明，不同劑量枸杞子液均有降低血中總膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的作用及降低肝內TC、TG的作用。羅瓊等發現枸杞果實及其多糖能顯著降低血清膽固醇及其甘油三酯含量。

降血糖作用。徐曼艷等從細胞水平研究了枸杞多糖對糖尿病患者的保護作用。結果表明，枸杞多糖明顯增強受損胰島細胞內SOD的活性，提高了胰島細胞的抗氧化能力，減輕了過氧化物對細胞的損傷，降低了丙二醛的生成量，說明枸杞多糖對四氧嘧啶損傷的離體大鼠胰島細胞有一定的保護作用。

降血壓作用。白潔等通過實驗發現，枸杞多糖可使大鼠動脈壓下降，心臟收縮幅度減弱。賈月霞等研究枸杞多糖對腎性高血壓大鼠血管活性物質的影響指出，枸杞多糖可降低二腎一夾（2KIC）大鼠收縮期，舒張期血壓，降低血漿及血管中丙二醛、內皮素含量，降低降鈣素基因相關肽的釋放，防止高血壓形成。

護肝作用。宗育林等采用酒精飲料復制酒精性肝病模型，結果表明，模型組所用參試大鼠均出現了程度不等的肝脂肪變性，酒精性肝炎。與模型組相比，枸杞多糖組肝形態學明顯改善，大劑量效果更好。

免疫調節作用。劉彥平等報道，枸杞多糖使免疫功能低下的小鼠的TH細胞數明顯增加，TH/TS比值升高，同時淋巴細胞轉化率提高。且宗毅等研究證實，枸杞多糖能增強肌體非特異性免疫功能，還能增強伴刀豆球蛋白（ConA）誘導的淋巴細胞增值，增加血清溶血素含量。

抗衰老作用。李巖等對枸杞多糖增強免疫與抗脂質過氧化作用的研究表明，經過分離純化的4種枸杞多糖均一體能促進正常小鼠胸腺的重量，小鼠紅細胞SOD及GSH-Px活性均明顯增高，均能明顯降低CCl4中毒小鼠肝組織丙二醛含量，對小鼠的免疫功能起到調節作用和延緩衰老作用。

保護生殖系統。黃曉蘭等研究發現枸杞多糖可使睪丸損傷大鼠血清性激素水平升高，增加睪丸、附睪的臟器系數，提高大鼠睪丸組織SOD活性、降低丙二醛含量，使受損的睪丸組織恢復到接近正常狀態。通過枸杞多糖對過氧化氫（H2O2）誘導的小鼠生殖細胞損傷影響的研究揭示其能抑制過氧化氫誘導的睪丸細胞損傷，對生殖細胞具有明顯的保護作用。