任務六 礦物質與畜禽營養

礦物質是一類無機營養物質，存在于動物體的各種組織中。礦物質雖不產生能量，但參與畜禽生命過程的每一個環節。迄今為止，在動物組織器官中已發現有60余種礦物元素的存在，其中有45種參與動物體組成，已證明有營養生理功能的必需元素有27種（不包含碳、氫、氧、氮）之多。

一、鈣和磷

鈣和磷是動物體內必需的礦物質元素。

（一）體內分布

鈣和磷是體內含量最多的礦物質元素，平均占體重的2%，其中98%以上的鈣、80%的磷在骨骼和牙齒中，其余存在于軟組織和體液中。骨骼中鈣、磷比約為2∶1。鈣、磷主要以兩種形式存在于骨骼中，一種是結晶型化合物，主要成分是羥基磷灰石；另一種是非結晶型化合物，主要含磷酸鈣 [Ca3（P04）2]、磷酸鎂 [Mg3（PO4）] 和碳酸鈣（CaCO3）。

血液中的鈣基本存在于血漿中。多數動物正常含量是每百毫升含9～12mg，產蛋雞一般比這個數高出3～4倍。血中磷含量較高，每百毫升含35～45mg，絕大部分以有機結合方式存在于血細胞中。

磷還以核蛋白的形式存在于細胞核中。肌肉中也存在兩種重要的磷酸化合物，即磷酸肌酸和三磷酸腺苷。由于血鈣、血磷含量變動范圍很小，因此，檢查血鈣和無機磷含量，是衡量鈣、磷營養是否正常的重要指標。

（二）營養作用

鈣是骨骼和牙齒的構成成分，起支持和保護作用；鈣有抑制神經和肌肉興奮性的作用，當血鈣低于正常水平時，神經和肌肉興奮性增強，引起畜禽抽搐；鈣參與凝血酶的致活，參與正常血凝過程；鈣是多種酶的激活劑或抑制劑。

機體中的磷約80%構成骨骼和牙齒；磷參與糖的氧化和酵解以及脂肪酸的氧化等多種物質代謝；磷作為ADP和ATP的成分，在能量貯存與傳遞過程中起重要作用；磷還是DNA、RNA及輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的成分，與蛋白質的生物合成、畜禽的遺傳有關；另外，磷也是細胞膜和血液中緩沖物質的成分。

（三）鈣、磷缺乏與過量的危害及預防措施

1.鈣、磷缺乏的危害

在動物生命過程中的任何階段，鈣、磷不足都會出現缺乏癥，草食動物易出現磷缺乏，豬禽最易出現鈣缺乏。常見缺乏癥如下：

（1）食欲不振。缺磷時食欲減退或廢絕比較明顯。患畜消瘦，生產能力下降，生長停滯；母畜不發情或屢配不孕，并可導致永久性不育，或產畸胎、死胎，產后泌乳量減少；公畜性機能降低，精子發育不良，活力差；母雞產軟殼蛋或蛋殼破損，產蛋率和孵化率下降。

（2）異嗜癖。家畜喜歡啃食泥土、石頭等異物，互相舔食被毛或咬耳朵。母豬吃仔豬，母雞啄食雞蛋等。在缺磷時，異嗜癖表現更為明顯。

（3）佝僂病。幼年畜禽的飼糧中缺乏鈣、磷或其比例不當，或維生素D不足均可引起此癥。主要表現為：骨端粗大，關節腫大，四肢彎曲，肋骨有“念珠狀”突起。骨質疏松，易骨折。幼豬多呈犬坐姿勢，嚴重時后肢癱瘓。犢牛除四肢畸形外還弓背。幼年畜禽在冬季舍飼期，喂以鈣少磷多的精料，在很少接觸陽光時最易發生。

（4）軟骨癥。此癥常發生于高產奶牛和產蛋雞。由于飼糧中缺少鈣、磷或比例不當，為滿足產奶、產蛋的需要，過多地動用骨骼中的鈣和磷。

患病動物肋骨和其他骨骼因大量沉積礦物質分解物而形成孔狀，甚至出現骨骼變形、骨折等。本癥同骨質疏松癥（是鈣、磷營養代謝障礙性疾病）在臨床上并不嚴格區分。

（5）產褥熱（產后癱瘓）。是高產奶牛因缺鈣導致內分泌功能異常而產生的一種營養缺乏癥。主要因為甲狀旁腺素、降鈣素的分泌不能適應產奶引起鈣需要的突然變化所致。

2.鈣、磷過量的危害

反芻家畜食入過量鈣時，可抑制瘤胃微生物活動而降低日糧的消化率。單胃家畜食人過量鈣時，脂肪消化率下降，磷、鐵、錳和碘等代謝紊亂。高鈣低鋅促使豬缺鋅，產生皮膚不完全角化癥就是一個例癥。生長期的豬和禽供鈣量超過需要量50%時，就會產生不良后果。高磷與高鈣相似，長期攝入高于正常需要量2～3倍的磷，會引起鈣代謝變化或其他繼發性動能異常，高磷使血鈣降低，引起甲狀腺功能亢進。

3.預防措施

在保證鈣磷需要量的前提下，應供給適量的維生素D，因為維生素D是保證鈣、磷吸收的基礎。

（1）飼喂富含鈣、磷的天然飼料。含有骨的動物性飼料，如魚粉、肉骨粉等鈣、磷含量較高。豆科植物，如大豆、苜蓿草、花生秧等含鈣豐富。禾谷類籽實和糠麩類鈣少磷多，但60%以上的磷是以植酸磷的形式存在。單胃家畜消化道水解植酸磷的能力很低，可在豬、雞飼糧中添加植酸酶，以分解植酸磷，釋放出活性無機磷。一般要求飼料中植酸磷含量在0.2%以上時才使用植酸酶，推薦添加量為每千克300～500IU飼糧。豬的試驗表明，每千克飼糧中添加500IU植酸酶大致替代1.2g無機磷。而反芻家畜瘤胃細菌水解植酸磷的能力較強。

（2）補飼礦物質飼料。植物性飼料常滿足不了畜禽對鈣、磷的需要，必須在飼糧中添加礦物質飼料。如含鈣的蛋殼粉、貝殼粉、石灰石粉等及含鈣、磷的骨粉、磷酸氫鈣等。但同時要調整鈣、磷比例為1～2∶1，其吸收率最高。近年，加拿大學者認為，豬飼糧最理想的鈣、磷比為1.2∶1～1.5∶1。

（3）舍外運動與補充維生素D。多曬太陽，使畜禽被毛、皮膚、血液中的7-脫氫膽固醇大量轉變為維生素D3。或在飼糧中添加維生素D3，也可注射維生素D和鈣制劑，喂魚肝油等。

二、鉀、鈉與氯

（一）體內分布

高等動物體內鈉、鉀、氯按無脂干物質計算，分別為0.15%、0.30%、0.1%～0.15%。三種元素主要存在于體液和軟組織中。鈉主要分布在細胞外，大量存在于體液中，少量存在于骨骼中。鉀主要分布在肌肉和神經細胞內。氯在細胞內外均有。

（二）營養作用

鈉：鈉的93%存在于血清中，在酸堿平衡上有重要作用。鈉和氯也是維持細胞外體液滲透壓的主要離子，并參與水的代謝。鈉大量存在于肌肉中，能使肌肉興奮性加強，因此，對心臟的活動也起調節作用。鈉和氯不僅有營養作用，還能刺激唾液的分泌及活化消化酶。

鉀：在畜體內各類組織和細胞內均含有鉀。鉀與肌肉的收縮有密切關系。在維持細胞內液滲透壓的穩定和調節酸堿平衡方面起重要作用。鉀還參與蛋白質和糖的代謝，并具有促進神經和肌肉興奮的作用。

氯：氯在細胞內外都有，氯元素在血液中占酸離子的2/3，在維持酸堿平衡上具有重要作用。氯又是胃液鹽酸的原料，鹽酸能激活胃蛋白酶，并能保持胃液呈酸性，起到殺菌作用。

（三）缺乏和過量的危害及預防措施

1.缺乏和過量的危害

各種動物體內都不具有貯存鈉的能力，其次是氯，鉀一般不缺。三種元素中任缺一種就能使動物表現出生長緩慢或失重，食欲差，飼料利用率低，生產力下降。血漿中含量降低，特別是糞尿中含量降低，動物反應很敏感。

奶牛缺鈉表現厭食，被毛粗糙，體重減輕，產奶量下降，乳脂率和乳鈉含量下降缺鈉，可能是形成相互咬尾或其他同類相殘現象；產蛋雞缺鈉，易形成啄癖，強烈口渴，大量飲水，產蛋量下降，蛋重減輕。

豬和雞食鹽過量易中毒，表現食欲減退或廢絕，病豬多出現神經癥狀，運動失調，嚴重時死亡，病雞口鼻流出大量分泌物，臥地站立不起，嚴重時死亡。

2.預防措施

在動物飼料中除魚粉、醬油渣之外，多數天然飼料均缺乏鈉和氯，而食鹽是供給動物鈉和氯的最便利原料，在畜禽飼料中適量補鹽，即可有效避免發生鈉和氯的缺乏癥。對食入過量的問題，可分不同情況加以預防。一般情況下，動物有自動調節鈉的攝入能力，讓家畜任食食鹽也不會發生中毒。但在飼料中加入食鹽較多時，動物特別是豬禽因競食飼料過量，常會出現食鹽中毒。由于鉀在植物性飼料中含量豐富，一般不會缺乏，如果牧草生長期大量施用鉀肥，畜禽采食含鉀的飼草過多，會引起體內鉀含量升高而影響對鎂的吸收，引發“缺鎂痙攣癥”。因此，應針對不同情況采取相應措施。對豬和禽要謹防飼料中食鹽過多，競食過量；對食草動物應控制富鉀飼料的采食量，從而達到預防鉀的過量食入。

三、鎂

（一）體內分布

動物體所含的鎂有60%～70%存在于骨骼中，占骨灰分的0.5%～0.7%。骨骼中鎂1/3以磷酸鹽形式存在，2/3吸附在礦物元素結構表面。軟組織中的鎂占體內總含量的30%～40%，主要存在于細胞內亞細胞結構中，線粒體內鎂濃度特別高。

細胞質中絕大多數鎂以復合形式存在，其中有30%左右與腺核苷酸結合。肝細胞質中復合形式的鎂達90%以上。細胞外液中鎂含量甚少，約占總含量的1%。血液中的鎂75%在紅細胞內。

（二）營養作用

鎂作為動物體的必需元素，參與骨骼和牙齒的組成；參與酶的活化因子或直接參與酶組成，如磷酸酶、氧化酶、激酶、肽酶、精氨酸酶等；參與遺傳物質DNA、RNA和蛋白質合成；調節神經肌肉興奮性，保證神經的正常功能。

（三）鎂缺乏和過量的危害及預防措施

1.缺乏和過量的危害

單胃動物需鎂量少，約占日糧的0.05%，一般飼料不需補鎂均能滿足需要。反芻動物需鎂量高，一般是單胃家畜的4倍左右，因粗飼料中鎂含量變化較大，有造成缺鎂的可能。另外，完全依賴哺乳的犢牛也有可能缺鎂。

動物缺鎂可致生長受阻，過度興奮，痙攣厭食，肌肉抽搐，甚至死亡。在實際生產中，可能出現的缺乏癥是產奶牛的“草痙攣”，主要表現神經過敏，肌肉發抖，呼吸弱，心跳過速，抽搐，甚至死亡。這是因為成年奶牛對鎂的吸收率低，采食大量生長旺盛的青草（此時的青草含鉀較多，抑制鎂的吸收）后，容易出現“草痙攣”。

鎂過量可致動物中毒，主要表現昏睡，運動失調，拉稀，采食量下降，生產力降低，甚至死亡。反芻家畜因排出過量鎂的能力高于單胃家畜，一般不會發生過量的危害。雞日糧鎂高于1%能使生長受阻，蛋雞的產蛋率下降，蛋殼變薄。

2.預防措施

不同種類動物對鎂的吸收率不同。豬、禽的吸收率達60%，而牛只有5%～30%。一些鎂的拮抗物如鉀、鈣、氨等影響鎂的吸收。針對不同情況應采取不同措施。單胃家畜依賴飼料中的鎂（如青飼料、糠麩、油餅粕類飼料等）即可滿足需要，不致發生缺乏癥，但要防止食入過量問題。對此，可通過飼料中鈣、鉀等適宜的比例來防止過量的危害。反芻家畜要防止日糧中鉀、鈣等拮抗物質過多而影響鎂的吸收，同時，對缺鎂的動物可在日糧中補加硫酸鎂、氧化鎂和碳酸鎂。

四、硫

（一）體內分布

硫分布于畜體的各個細胞。主要以有機形式存在于蛋氨酸、胱氨酸及半胱氨酸等含硫氨基酸中。維生素中的硫胺素、生物素都含硫。其他體內的含硫物質有含硫粘多糖、硫酸軟骨素、硫酸黏液素及谷胱甘肽等。在動物的毛、羽中含硫量高達4%左右。所有體蛋白質中都有含硫氨基酸。此外，機體內尚存少量無機硫。

（二）營養作用

硫是蛋白質化學組成中的重要元素，體內含硫氨基酸是構成體蛋白質的組成成分；硫胺素參與碳水化合物的代謝；硫作為粘多糖的成分參與膠原蛋白及結締組織的代謝等。

（三）硫缺乏與過量的危害及預防措施

單胃家畜從飼料中吸收的有機硫和無機硫，在體內分別代謝，無機硫不能轉變為有機硫，更不能合成氨基酸。而反芻動物能將一切外源硫變為有機硫。因此，反芻動物利用無機硫的能力強，單胃家畜很弱。各種蛋白質飼料都是硫的主要來源，一般不會缺乏，但是長時間利用非蛋白氮做氮源，日糧氮硫比大于10∶1可能引起硫缺乏。

動物缺硫表現消瘦，角、蹄、爪、毛、羽生長緩慢，反芻動物利用纖維素的能力下降，采食量減少。

在自然條件下，硫過量的情況少見。用無機硫做添加劑，用量超過0.3%～0.5%時，可能使動物產生厭食、失重、便秘、腹瀉、抑郁等反應，嚴重者導致死亡。

預防硫的缺乏和過量需根據不同情況采取相應的措施。硫缺乏可通過添加無機硫制劑或增加日糧中油籽餅、魚粉等成分予以補充；硫過量應從日糧配比中減少硫的供給，把無機硫含量降到正常水平。

五、鐵、銅和鈷

（一）鐵

1.體內分布

各種動物體內的鐵有60%～70%存在于血紅素中，20%左右的鐵和蛋白質結合形成鐵蛋白，存在于肝、脾、骨髓及其他組織中，0.1%～0.4%分布在細胞色素中，約1%存在于轉運載體化合物和酶系統中。

2.營養作用

第一是參與載體組成，轉運和貯存營養素。血紅蛋白是體內運載氧和二氧化碳最主要的載體；肌紅蛋白是肌肉在缺氧條件下做功的供氧源；轉鐵蛋白是鐵在血中循環的轉運載體；結合球蛋白及血紅素結合蛋白是把紅細胞溶解釋放出血紅素轉運到肝中繼續代謝的載體；鐵蛋白、血鐵黃素和轉鐵蛋白等是體內的主要貯鐵庫。第二是參與體內物質代謝，二價和三價鐵離子是激活碳水化合物代謝的各種酶不可缺少的活化因子。鐵直接參與細胞色素氧化酶、過氧化物酶、過氧化氫酶、黃嘌呤氧化酶等的組成和各種生化反應；鐵也是體內很多氧化還原反應中的電子傳遞體。第三是生理防衛機能。轉鐵蛋白除運載鐵以外，還有預防疾病的作用。奶或白細胞中的乳鐵蛋白在腸道能把游離鐵離子結合成復合物，防止大腸桿菌利用，有利乳酸桿菌利用，這對預防新生動物腹瀉有積極意義。

3.缺乏和過量的危害及預防措施

（1）缺乏和過量。缺鐵的主要癥狀是貧血。表現黏膜蒼白，呼吸頻率增加，昏睡，抗病力減弱。血檢可以發現血紅蛋白低于正常值，低于25%為貧血，低于60%可出現生理功能障礙。

鐵食入過量一般不表現病理反應，因為動物對過量鐵的耐受力很強。在不同動物中，豬比禽、牛、羊強。

（2）預防措施。由于過量的銅、錳、鋅、鈷、鎘、磷、植酸可與鐵在體內產生結合競爭，抑制鐵吸收，所以日糧中應科學合理地把握各種元素的含量和比例。對缺鐵性貧血的動物應提高日糧含鐵比例。可供給動物富含鐵的草料，如幼嫩青綠飼料、魚粉、血粉等，也可補飼易溶于酸的鐵鹽，如硫酸亞鐵、氯化鐵、酒石酸鐵等。

（二）銅

1.體內分布

畜體內平均每千克含銅2~3mg。其中以肝、腦、心臟、眼的色素部分以及被毛中的含銅量最高；其次為胰、脾、肌肉、皮膚和骨骼。幼畜體組織中的銅含量高于成畜。肝中銅的貯備約占畜體內銅總量的一半。

2.營養作用

銅對家畜機體的作用很廣泛，其主要作用有三：一是作為金屬酶的組成部分，直接參與體內代謝，這些酶包括細胞色素氧化酶、尿酸氧化酶、氨基酸氧化酶等；二是維持鐵的正常代謝，有利于血紅蛋白合成和紅細胞成熟；三是參與骨骼形成，銅對骨細胞、膠原和彈性蛋白的形成都是不可缺少的。

3.缺乏和過量的危害及預防措施

（1）缺乏和過量。缺銅時肝臟中銅的濃度及血液中血紅素水平下降，其原因在缺銅后不利于鐵的利用，影響鐵從網狀內皮系統和肝細胞中釋放出來，因此，缺銅引起的貧血與缺鐵性貧血相似。有些牛羊發生骨質疏松癥，犢牛易發生佝僂病。引起含銅酪氨酸酶活性降低，導致家畜被毛退色，缺銅能損害家畜腦干和脊髓，特別是羔羊易患后肢痙攣性輕癱，共濟失調。缺銅還能引起禽產蛋率下降，孵化過程中胚胎死亡。

銅過量后，大量銅轉移至血液中，使紅細胞溶解，發生血紅蛋白尿和黃疸，并使組織壞死，家畜迅速死亡。綿羊和犢牛對過量的銅比較敏感，綿羊采食高銅低鉬的植物性飼料，銅被迅速吸收，特別容易引起中毒。

（2）預防措施。銅缺乏應從飼料中預防，由于植物性飼料的含銅量和植物種類及土壤中銅的含量有關。豆科和混播牧草中的銅含量高于禾本科牧草。禾谷籽實料及其副產品含銅豐富，但玉米的含銅量低。在植物蛋白飼料中以大豆餅粕中的含銅量最高。蒿稈飼料含銅貧乏。

對缺銅土壤可施硫酸銅肥，對缺銅畜禽可直接補飼硫酸銅。

對銅過量和中毒的家畜，應將飼料中銅的濃度降到正常水平。

（三）鈷

1.體內分布

鈷分布于畜體的所有組織和器官，以腎、肝、脾及胰腺中的含量最多。反芻家畜攝入的鈷主要貯積于肝臟。

2.營養作用

鈷是一種特殊的必需微量元素。動物不需要無機態的鈷，只需要體內不能合成的有機鈷維生素B12。因此，體內鈷的營養作用，實際上是維生素B12的作用。反芻家畜體內丙酸生糖過程需要有維生素B12參與的酶才能正常進行。維生素B12也是某些氮代謝的重要因素。肝中蛋氨酸循環和葉酸代謝過程也需要有維生素B12組成的酶才能實現，否則，體內蛋氨酸減少，內源氮排泄增加。

3.鈷缺乏和過量的危害及預防措施

因反芻動物對可溶性鈷的吸收能力比單胃家畜差，相對來講缺鈷的可能性較大。反芻動物缺鈷表現食欲差、生長慢、嚴重消瘦、有異食癖，嚴重者極度貧血致死。生化檢驗表明，肝、腎中維生素B12濃度下降，瘤胃中鈷和維生素B12低于正常水平，血清維生素B12含量顯著下降。

各種動物對鈷的耐受力比較強，日糧中鈷超過需要量300倍才可產生中毒反應。單胃的動物表現紅細胞增多；反芻動物肝鈷含量增高，采食量和體重下降、消瘦、貧血。

鈷缺乏的預防，主要從鈷的來源和供給上去解決。大多數飼料都含有微量的鈷。植物飼料的含鈷量和其生長土壤的含鈷量有關。植物種類不同，含鈷量也不同，豆科牧草高于禾本科。正常牧草每千克干物質中含鈷0.1～0.25mg，谷類籽實飼料每千克含鈷0.06～0.09mg，動物性飼料每千克含鈷0.8~1.6mg。反芻家畜每千克飼料干物質含鈷0.8mg即能滿足需要。

六、硒

（一）體內分布

畜體內含硒為0.05～0.2mg。硒存在于所有體細胞內，肝、腎及肌肉中的含硒量較多。硒一般與蛋白結合存在。

（二）營養作用

參與谷胱甘肽過氧化物酶的組成，對體內氫或脂過氧化物有較強的還原作用，保護細胞膜結構完整和功能正常。肝中這種酶的活性最高，骨骼肌中最低。硒對胰腺組成和功能有重要影響。硒有保證腸道脂酶活性、促進乳糜微粒正常形成，從而促進脂類及其脂溶性物質消化吸收的作用。

（三）缺乏和過量的危害及預防措施

1.缺乏和過量

豬缺硒主要表現肝壞死，3～15周齡動物易發生，死亡率高。臨床上有單獨出現肝壞死的，也有肌肉營養不良、桑葚心或白肌病同時出現的。

雞缺硒主要表現滲出性素質病和胰腺纖維變性。前者是一種缺硒引起的水腫，病雞生長慢、死亡率高。后者是嚴重缺硒引起胰腺萎縮的病理表現，病雞胰腺分泌的消化液明顯減少。

牛、羊缺硒主要表現肌肉營養不良，白肌病。它是一種橫紋肌變性的營養缺乏癥，肌肉表面可見明顯的白色條紋。羔羊和犢牛易發生。

缺硒明顯影響動物的繁殖性能。母豬產仔數減少，蛋雞產蛋率下降，母羊不育產仔胎衣不下等。

硒的毒性很強，攝入過量會發生急慢性中毒。慢性硒中毒病畜表現消瘦和貧血，關節僵硬變形，蹄殼變形并脫落，心臟和肝臟機能損害，病畜行走不便，采食量減少，常因饑渴而死。急性硒中毒的病畜主要癥狀是眼睛失明，感覺遲鈍，肺部充血，痙攣或癱瘓，常因窒息而死。呼出的氣體帶有蒜味。

2.預防措施

堿性土壤中的硒呈水溶性化合物，易被植物吸收，采食此類地區植物的家畜易發生硒中毒；相反，酸性土壤即使含硒再高，由于硒與鐵等元素形成不易被植物吸收的化合物，這類地區的幼畜仍然易患白肌病。可視不同情況減少或補充飼料中的硒，來預防缺硒或供給過量。

預防或治療缺硒癥可用亞硒酸鈉（Na2Se03）溶液皮下注射或肌注，家禽可將亞硒酸鈉溶于水中飲用。也可將亞硒酸鈉和其他礦物質及鹽制成混合礦物質添加劑或營養舔磚。

七、鋅

（一）體內分布

鋅在骨骼肌中占50%～60%，骨骼中占30%，皮、毛中的鋅含量隨動物種類不同而異。其他組織器官含鋅較少，按單位干物質濃度計算，眼角膜最高（占14%），其次是毛、骨、雄性生殖器官、心和腎等。

（二）營養作用

參與體內酶的組成。已知體內200余種酶都含鋅。參與維持上皮細胞和被毛的正常形態、生長和健康。其生化基礎與鋅參與胱氨酸和黏多糖代謝有關。維持激素的正常作用。維持生物膜的正常結構和功能，防止生物膜被氧化和變形。

（三）缺乏和過量的危害及預防措施

動物缺鋅，生長慢、采食量下降，繁殖性能下降，骨骼異常等。

皮膚和被毛受損，雄性生殖器官發育不良，母畜繁殖性能下降，骨骼異常等。

皮膚不完全角質化癥是很多動物缺鋅的典型表現。

鋅的攝入過量，一般不會形成危害，因為各種動物對鋅的耐受力較強。

鋅缺乏的預防，根據飼料種類和土壤條件的不同，進行合理給飼是預防鋅缺乏癥的根本。一般幼嫩植物含鋅量高，塊根莖飼料含鋅量少，在酵母、糠麩、油餅及動物性飼料中均含有大量鋅。常用飼料的含鋅量常超過畜禽的實際需要量，很少發生鋅缺乏癥。

八、錳

（一）體內分布

錳分布于所有體組織中，以肝、骨骼、脾、胰及腦下垂體中的濃度為高。肝臟中錳的含量比較穩定，而骨骼和被毛的含量與日糧錳成正相關，肌肉和血液中錳含量較低，每千克僅有1mg。

（二）營養作用

錳既是精氨酸酶和脯氨酸肽酶的成分，又是腸肽酶、羧化酶和ATP酶等的激活劑，參與蛋白質、碳水化合物、脂肪及核酸的代謝；錳參與形成骨骼基質中的硫酸軟骨素，并影響骨骼中磷酸酶的活性；錳可催化性激素的前體膽固醇的合成，與家畜的繁殖有關；錳還與造血機能密切相關，并維持大腦的正常功能。

（三）錳缺乏和過量的危害及預防措施

畜禽缺錳時，生長發育受阻；骨骼畸形，關節腫大，骨質疏松。生長期的雞患滑腱癥，即后跟腱從踝狀突滑出，雞不能站立，難以覓食和飲水，嚴重時死亡；缺錳母畜不發情或性周期失常，不易受孕、流產和產弱胎、死胎、畸胎。缺錳母雞產的蛋孵化時，雞胚軟骨退化、死胎多，孵化率下降，蛋殼不堅固；錳缺乏或過量都會抑制抗體的產生。

畜禽對過量錳具有耐受力，禽耐受力最強，牛、羊次之，豬每千克體重只能耐受400mg，生產中錳中毒現象非常少。錳過量，畜禽胃腸道損害，生長受阻，貧血，并致使鈣、磷利用率降低，導致佝僂癥、軟骨癥。在奶牛飼糧中每千克體重添加錳60～70mg，可提高產奶量并改善奶的品質。

植物性飼料中含錳較多，尤其糠麩類飼料、青綠飼料。生產中采用硫酸錳、氧化錳補飼。補飼蛋氨酸錳效果更好。

九、碘

（一）體內分布

畜體內含碘很少，成年家畜每千克體重通常低于0.6mg，70%～80%集中于甲狀腺中，是單個微量元素在單一組織器官中濃度最高的元素。血中碘以甲狀腺素形式存在，主要與蛋白結合，少量游離存在于血漿中。

（二）營養作用

碘作為必需微量元素最主要的功能是參與甲狀腺素組成，調節代謝和維持體內熱平衡，對繁殖、生長、發育、紅細胞生成和血液循環等起調控作用。體內一些特殊蛋白（如皮、毛角質蛋白）的代謝和胡蘿卜素轉變成維生素A，都離不開甲狀腺素的作用。

（三）缺乏和過量的危害及預防措施

碘是甲狀腺素的主要成分，長期缺碘，甲狀腺細胞代償性實質增生而腫大，生長受阻，繁殖力下降。母牛缺碘發情無規律，甚至不育，豬缺碘表現無毛、皮厚、頸粗，幼畜缺碘生長緩慢，骨架小，出現侏儒癥。血中甲狀腺素濃度下降，細胞氧化能力下降，基礎代謝降低。

缺碘可導致甲狀腺腫，但甲狀腺腫不全是缺碘。十字花科植物中的含硫化合物和其他來源的高氯酸鹽、硫脲或硫脲嘧啶等都能造成缺碘一樣的后果。

碘過量，不同動物耐受力不同。超過耐受量，豬血紅蛋白下降，奶牛產奶量減少，產蛋量降低。

預防碘缺乏應喂給家畜粗鹽和碘化食鹽（含碘0.01%～0.02%）或補飼碘化鉀、酸鈣等。為預防碘過量，飼料中每千克干物質含碘量以不超過4.8mg為宜。

十、其他微量元素

在動物組織中，還有許多其他微量元素存在，例如鉻、溴、矽、砷、鋁、鎳、釩、鋰、銣、鍶等。其中有些已證明有某種生理作用。例如已證明鉻是維持大鼠正常糖耐量的必需因素，在胰島素促進糖的利用作用中需要微量的鉻，它還有降低血清膽固醇含量的作用，并且在RNA中含有鉻，日糧中缺鍶使大鼠和脈鼠的生長受阻，并影響骨骼和牙的鈣化，溴可提高雛雞和小鼠的生長率；鎳是酶的一個活化因素，并可能在維持蛋白分子構型中起作用；砷、釩等都有某些生理作用。但它們是否是必需的營養元素，尚須進一步證明。

礦物質盡管占體重很小，但在機體生命活動過程中起十分重要的調節作用。礦物質之間在體內不能相互轉化或代替，必須從飼料或水中供給，當日糧中缺乏時動物生長或生產受阻，甚至死亡。

想一想 練一練

1.解釋名詞

化學能 可消化營養物質 卡 總能 消化能 代謝能凈能

2.填一填

（1）98%以上的鈣、80%的磷在______ 和牙齒中。

（2）動物缺鎂可致生長受阻，過度興奮，痙攣厭食，肌肉抽搐，甚至死亡。在實際生產中，可能出現的缺乏癥是產奶牛的______。

（3）缺______ 的主要癥狀是貧血。表現黏膜蒼白，呼吸頻率增加，昏睡，抗病力減弱。

3.簡答題

（1）簡述鈣和磷在動物體內的分布及營養作用。

（2）簡述鐵和銅在動物體內的分布及營養作用。

（3）論述鈣和磷缺乏與過量的危害及預防措施。

（4）論述鋅缺乏和過量的危害及預防措施。