第三章　食品的成分及性質

本章知識點

1.了解食品中主要的營養素及其作用。

2.掌握糖類、脂類和蛋白質的組成、作用。

3.理解食品組分對機體健康的影響。

營養是保證人體正常生長發育、保持健康與增強體質的重要外界因素。為了維持生命和健康，人類必須不斷從食物攝取糖類、脂類、蛋白質、水、維生素、無機鹽和膳食纖維等營養素。這些營養素能夠和通過呼吸進入人體的氧氣一起，經過新陳代謝過程，轉化為構成人體的物質和維持生命活動的能量。因此，食品中含有的營養素是維持人體的物質組成和生理機能不可缺少的要素，也是生命活動的物質基礎。