對苦味敏感是人類在進化過程中一種自我保護的方式，因為大多數苦的東西都是有毒的，至少是不能當成糧食大量食用，不過如今，這種自然警鐘正在逐漸減弱。

為什么要進化出苦味

在西方傳統的飲食習慣中有四種基本的口味，即甜、咸、酸、苦。大多數口味都是引人入勝的，其實進化出對這些味道的感覺的原因非常簡單——這能讓我們對食物著迷，從而從食物中攝取足夠的、我們需要的營養元素、糖、鹽等。

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