炒面方

白面要重羅三次，將入大鍋內，以木爬炒得大熟，上桌古轤槌碾細，再羅一次，方好做甜食。凡用酥油，須要新鮮，如陳了，不堪用矣。

面和油法

不拘斤兩用小鍋，糖鹵用二杓，隨意多少酥油下小鍋，煎過，細布濾凈。用生面隨手下，不稀不稠，用小爬兒炒，至面熟方好。先將糖鹵熬得有絲，棍蘸起視之，可斟酌傾入油面鍋內。打勻，掇起鍋，乘熱撥在案上，捍開，切象眼塊。

雪花酥

油下小鍋化開，濾過，將炒面隨手下，攪勻，不稀不稠，掇離火。灑白糖末，下在炒面內，攪勻，和成一處。上案，捍開，切象眼塊。

灑孛你方

用熬蘑古料熬成，不用核桃。舀上案攤開，用江米末圍定，銅圈印之，即是灑孛你。切象牙者，即名白糖塊。

酥餅方

油酥四兩，蜜一兩，白面一斤，搜成劑，入印，作餅，上爐。或用豬油亦可，蜜用二兩，尤好。

油夾兒方

面搜劑，包餡，作夾兒，油煎熟。餡同肉餅法。

酥兒印方

用生面摻豆粉同和，用手捍成條，如筷頭大，切二分長，逐個用小梳掠印齒花，收起。用酥油，鍋內炸熟，漏杓撈起來，熱灑白砂糖細末，拌之。

五香糕方

上白糯米和粳米二、六分，芡實干一分，人參、白術、茯苓、砂仁總一分。磨極細，篩過，白砂糖滾湯拌勻，上甑。

煮沙團方

砂糖入赤豆或綠豆煮成一團，外以生糯米粉裹，作大團。蒸或滾湯內煮，亦可。

粽子法

用糯米淘凈，夾棗、栗、柿干、銀杏、赤豆，以茭葉或箬葉裹之。一法：以艾葉浸米裹，謂之艾香粽子。

玉灌肺方

真粉、油餅、芝麻、松子、胡桃、茴香六味，拌和成卷，入甑蒸熟，切作塊子，供食，美甚。不用油，入各物，粉或面同拌蒸，亦妙。

餛飩方

白面一斤、鹽三錢和，如落索面，更頻入水搜，和為餅劑。少頃，操百遍，摘為小塊，捍開，綠豆粉為[米孛]（案：制作面食時為防止粘連薄撒的粉。），四邊要薄，入餡，其皮堅。

水滑面方

用十分白面，揉、搜成劑。一斤作十數塊，放在水內，候其面性發得十分滿足，逐塊抽、拽下湯煮熟，抽、拽得闊薄乃好。麻膩、杏仁膩、咸筍干、醬瓜、糟茄、姜、腌韭、黃瓜做澆頭，或加煎肉，尤妙。

糖薄脆法

白糖一斤四兩，清油一斤四兩，水二碗，白面五斤，加酥油，椒鹽、水少許。搜和成劑，捍薄，如酒盅口大，上用去皮芝麻撒勻，入爐燒熟，食之香脆。

糖榧方

白面入酵待發，滾湯搜成劑，切作榧子樣，下十分滾油炸過取出，糖面內纏之，其纏糖與面對和成劑。