禮記

曲禮

凡進食之禮左殽右胾食居人之左羹居人之右膾

炙處外酰醬處內囗處末酒漿處內以脯修置者

左胊右末

注

左右皆便食也殽骨體也胾切肉也食飯屬也

居人左右明其近也外內殽胾之外內也近酰醬

者食之主烝囗也處酰醬之左言末者殊加也

殽在俎胾與膾炙囗皆在豆酒漿處羹之右此

言若酒若漿耳兩有之則左酒右漿此大夫士與

賓客宴食之禮其禮貪則宜放公食大夫禮云左

朐右末亦便食也屈中曰朐

疏

自此至龁之雜明

飲食之法今自此至虛口明卿大夫士與客燕食

之禮熟肉帶骨而臠曰殽純肉切之曰胾骨是陽

故在左肉是陰故在右飯燥為陽故居左羹濕是

陰故居右此饌之設羹食最近人羹食之外乃有

殽胾故此膾炙酰醬知在殽胾之外內也酰字徐

音海則醢之與醬兩物各別依昏禮及公食大夫

禮醬在右醢在左酰醬處內亦當醬在右酰在左

案公食大夫禮宰夫自東房授酰醬公設之鄭注

云以酰和醬又周禮酰人共齊菹酰物則酰醬共

為一物也今此經文若作酰字則是一物醢之與

酰其義皆通未知孰是但鄭注囗云處酰醬之

左則酰醬一物為勝地道尊右囗既處末則末

在左上文繼酰醬之下故知在酰醬之左儀禮正

饌唯有菹醢無囗故鄭知囗為殊加也鄭知

殽在俎者春秋宣十六年王享士會殽烝下云宴

有折俎又昏禮及特牲少牢皆骨體在俎是殽在

俎又公食大夫禮庶羞十六豆有牛胾羊胾牛炙

羊炙芥醬魚膾故知胾膾炙皆在豆囗亦菹類

故知在豆也卑客則或酒或漿若尊客則有酒有

漿案公食大夫禮云設酒于豆東是酒在左也又

云賓三飯設漿飲于稻西所謂左酒右漿也以脯

修置者設食竟所須也脯訓始始作即成也修亦

脯也修訓治治之乃成鄭注臘人云薄析曰脯捶

而施姜桂曰腶修今明置設脯修與客之法故云

以脯修置左胊以中屈處置左也右末以末邊際

置右也右手取末祭擘食之便脯修則處酒左

集

說

藍田呂氏曰據此章所陳饌與辭遜之節雖與公

食大夫禮少有不同其大略無甚異恐此即大夫

士與賓客禮食之節也公食大夫禮三牲之俎在

左庶羞之豆在右俎實皆殽殽骨體也羞豆有胾

胾切肉也此則左殽右胾矣公食大夫禮庶羞之

豆有膾有炙設于稻南簋西則處外矣公設酰醬

于席前則處內矣此其所同也公食大夫禮設黍

稷六簋于俎西設铏四于豆西俎豆南則铏簋同

列矣簋實食也铏實羹也無左右之別也公食大

夫禮飲酒實于觶設于豆東漿飲設于稻西豆東

則左稻西則右是左酒右漿不俱在右又無囗

脯修之品此其所異也鄉飲酒之禮以飲為主故

先酌酒以行獻酢食禮以食為主故卒食設酒以

酳之不獻也左右內外之設皆便乎食因以寓陰

陽之義也左氏傳粢食不鑿玉藻云稷食菜羹皆

飯也酰醬食之主也公食大夫禮賓將食宰夫自

東房授酰醬公設之卒食賓取粱與醬興以降貴

食之主也膾炙庶羞也庶羞非正食加饌而已為

主者在內加者在外此所以分內外也囗亦加

品與膾炙同物故處末末與外皆陽也酒漿與羹

同物故處右右陰也若兩有酒漿則左酒右漿酒

陽漿陰也脯修皆有胊　嚴陵方氏曰食以六谷

為主谷地產也所以作陽德故居左羹以六牲為

主牲天產也所以作陰德故居右　馬氏曰晏子

曰先王之濟五味以平其心然則君子之于飲食

豈徒充口腹之欲哉酰醬囗之類所以和五味

之不及養氣而平心也孔子不撤姜食不得其醬

不食亦是意也

客若降等執食興辭主人興辭于客然后客坐主人

延客祭祭食祭所先進殽之序遍祭之三飯主人延

客食胾然后辯殽主人未辯客不虛口

注

辭者辭主人之臨己食若欲食于堂下然延道

也祭祭先也君子有事不忘本也客若降等則先

祭主人所先進先祭之所后進后祭之如其次也

殽遍祭謂胾炙膾也以其本出于牲體也公食大

夫禮魚臘湆醬不祭也延客先食胾后食殽殽尊

也凡食殽辨于肩食肩則飽客不虛口俟主人也

虛口謂酳也客自敵以上其酳不待主人飽主人

不先飽也

疏

降下等也謂大夫為卿之客其品等

卑下也執捉也食飯也興起也客既卑故未食先

執飯起以辭謝主人飯為食主故特執之客既興

辭故主人亦起辭止之則客從辭而止乃復坐食

也延客祭者君子得食則種種出少許置在豆間

之地以報先代造食之人敵客則得自祭不須主

人之延道也凡祭食之法隨主人所設前后次第

種種而次祭之序次序也次序遍匝祭之也三飯

謂三食也禮食三餐而告飽須勸乃更食三飯竟

主人乃道客食胾案公食大夫禮三飯但食醬及

他饌而未食胾蓋以胾為加客三飧前未食之然

公食禮三飧竟不云延客食胾與此異也食胾竟

后乃始辯殽辯匝也主人道客令食至飽故食殽

得匝也特牲少牢云初食殽次食脊次食胳后食

肩故鄭云辯于肩則飽也虛口謂食竟飲酒蕩口

使清潔及安食也用漿曰漱令口以潔清為義用

酒曰酳酳訓演言食畢以酒演養其氣客雖食殽

已匝不得輒酳蓋主人常讓客不自先飽故客待

之也案公食禮雖設酒優賓不得用酳但以漿漱

口此是私客故用酒以酳也

集

說

藍田呂氏曰降等

謂大夫于卿士于大夫也但執食興辭而不下堂

大夫于君其辭也必下堂君辭而后升公食大夫

禮賓左擁簠粱右執湆以降公辭賓坐奠于階西

對坐取之升反奠于其所是也君子戒慎乎其所

不睹恐懼乎其所不聞所以敬乎神明者未嘗斯

須忘也神無方不在則未嘗有所間也故飲食必

祭所以祭者莫適祭也祭其神也莫適祭則吾之

敬心無時而不存也延客祭者客卑于主人客不

敢先必延之而后祭也孔子曰吾食于少施氏而

飽吾祭作而辭曰疏食不足以祭是也主人所先

進者則先祭之后進者則后祭之亦所以敬主人

也殽謂骨體如特牲少牢尸飯舉干舉胳舉肩皆

振祭是謂遍祭既食胾則遍食之所謂辯殽也遍

食如尸嚌之是也先儒以此殽為膾炙膾炙禮謂

之庶羞非殽也所謂遍祭者謂遍舉骨體而祭也

胾加豆也客既三飯主人延客食加所以盡其勤

也主人未辯客不虛口亦謂降等之客必俟主人

遍食殽胾乃敢卒食而酳蓋有所待也　臨川王

氏曰主人延客祭先王制禮無非教也無終食之

間違仁者其祭之謂乎　長樂陳氏曰古者于爨

則祭先炊于樂則祭樂祖將射則祭侯用火則祭

司爟用龜則祭先卜養老則祭先老于馬則祭馬

祖馬社于田則祭先嗇司嗇于學則祭先圣先師

凡此不忘本也又況飲食之間哉　馬氏曰飲食

唯魚臘醬湆不祭以其非物之盛則余殽莫不遍

祭也飲禮三爵而退食禮三飯而止者不盡人之

歡非專為飲食之義也故三飯主人延客食胾然

后辯殽蓋主人之加禮則義不可辭也　廬陵胡

氏曰祭食祭所先進食飯也黍稷稻粱之屬所先

進者則祭之后者不祭若殽之序則遍祭遍皆也

公食之禮雖設酒為優賓不得用酳故鄭注彼云

但以漿漱口而已則此虛口安知其酳耶愚謂若

主人食殽未遍客不虛口耳非酳也　王氏曰殽

之序遍祭之則自殽之外蓋有不祭者如魚臘醬

湆非食之盛可以無祭也此據卑客故一聽命于

主人食至則必興辭以祭則不敢先舉以胾則不

敢先嘗殽之遍不敢先飽若敵客則不然矣雖然

禮無惡乎過厚賓主既設其勢必有所先以敵者

而施是禮焉其誰曰不可而況賓主燕食之間恩

意相接客之謙惟恐先乎主人而主人之厚于客

惟恐有所不及也雍容揖遜愛敬有余較之公食

大夫之禮尊卑不至截然蓋得禮之中者也孰得

而少之哉

侍食于長者主人親饋則拜而食主人不親饋則不

拜而食

注

勸長者食耳雖賤不得執食興辭拜而已示敬

也不拜以其禮于己不隆

疏

向是自為客法此明

侍從尊長為客禮也饋謂進饌也己雖侍尊長而

主人若自親饋與己己則拜謝之而后食也

集

說

橫

渠張氏曰從長者而就人食若主人親饋及己則

拜而食若不親饋則禮非為我不拜而食不敢當

其禮也與雖貳不辭同義　藍田呂氏曰凡稱侍

者少賤之于長者毋敢視賓客也若教弟子職而

侍之侍飲侍食侍坐皆然以賓主之義不全故無

執食興辭之節也若長者加禮略伸賓主之敬而

親饋之則拜之而已若不親饋則主人之敬不足

亦不必拜也　王氏曰禮于施報之義貴適中而

已主人親饋而客不拜以答之固無是理主人不

親饋而客或拜焉是為佞者也是愧主人而使之

不自安也既以失己又以失人知禮者為之乎故

圣人謹之

共食不飽共飯不澤手毋摶飯毋放飯毋流歠毋囗

食毋嚙骨毋反魚肉毋投與狗骨毋固獲毋揚飯飯

黍毋以箸毋嚃羹毋絮羹毋刺齒毋歠醢客絮羹主

人辭不能亨客歠醢主人辭以窶濡肉齒決干肉不

齒決毋嘬炙

注

不飽謙也謂共羹飯之大器也不澤手謂汗手

不潔也澤謂捼莎也禮飯以手澤或為擇放飯謂

去手余飯于器中人所穢也流歠大歠嫌欲疾也

囗嫌薄之嚙為有聲響不敬反魚肉為已歷口人

所穢也投骨為其賤飲食之物固獲為其不廉也

欲專之曰固爭取曰獲嚃為不嚼菜絮為其詳于

味猶調也刺為其弄口也口容止歠醢亦嫌詳于

味也歠者為其淡故決斷也干肉堅宜用手嘬炙

為其貪食甚也嘬謂一舉盡臠特牲少牢嚌之加

于俎

疏

非禮食則有同器食法共食宜謙不輒厭

飫為飽也與人共飯手宜潔凈不得臨食始捼莎

手乃食恐為人所穢也取飯作摶則易得多是欲

爭飽非謙也手就器中取飯若粘著不得拂放本

器中當棄干篚無篚棄于會會謂簋蓋也流歠謂

開口大歠汁入口如水流則欲多而速是傷廉也

囗謂以舌口中作聲似嫌主人之食嚙骨一則有

聲二則嫌食無肉三則以嚙骨可憎也魚肉與人

同器已嚙殘不可反還器中少牢禮尸所食之余

肉皆別置于肵俎固獲謂與人共食不可專固獨

得及爭取也飯熱當待冷若揚去熱氣則為貪快

傷廉飯黍當用匕故少牢廩人溉匕注云匕所以

匕黍稷也羹有菜當挾嚼若含而歠吞之是欲速

而多又有聲不敬且傷廉也絮謂就食器中調足

鹽梅是嫌主人食味惡也口容欲靜止不得刺弄

之為不敬醢肉醬也醬宜鹽客失禮而絮羹則主

人謝之云己家不能亨煮故味不調適也寠無禮

也客失禮而歠醢則主人亦謝之云作醢淡而無

鹽故可歠也兩辭皆優饒于賓也濡濕也囗則可

以齒決干肉臘屬也火灼曰炙炙肉濡若食炙先

當以齒嚌而反置俎上不一舉而并食并食之曰

嘬

集

說

橫渠張氏曰共飯不澤手必有物以取之不

使濡其手共飯雖食共一器必各有器以取之毋

固獲謂飲食在俎豆越品爭力取而食之嫌其貪

也藍田呂氏曰共食者所食非一品也共飯者止

飯而已凡與人共者必先人而后己厚人而薄己

則不爭矣共食而求飽非讓道也古之飯者以手

與人共飯摩手而有澤人將惡之而難言也食言

放羹言流皆貪肆飲食而無容也孟子曰放飯流

歠而問無齒決決之失小而流放之過大也毋囗

食當食叱囗惡無容也毋投與狗骨惡以人食而

食獸也毋固獲惡必得也毋揚飯惡欲速也毋飯

黍以箸惡用非所宜也毋刺齒取齒間之余也毋

絮羹絮讀如漂絮之絮玩之而不食必調飪失其

節故主人辭不能亨也醢之味厚非可歠而歠之

則味薄可知故主人辭以窶廣安游氏曰圣人知

夫人之大欲在夫飲食也而致詳于飲食之禮終

食之間而人之賢不肖可得而知也貪也犯人之

所惡也薄主人之飲食也聲容之不敬也所謂小

人之情狀畢見于此矣圣人之教不待其已麗于

大惡而后正之也待其大惡而正之則無及矣故

夫起居飲食之間而為之禮焉圣人之用意微矣

古之制禮者禮與食相懸而為重輕故曰禮與食

孰重孟子曰禮重惟其有禮而食也則有肉干人

饑而不食者矣惟其無禮而食也則有紾兄之臂

而奪之食者矣惟其肉干人饑而不食而后其人

可使饑餓而不可使之犯非禮可使蹈患難而不

可使之犯非義若此者治與安之所從生也紾兄

之臂而奪之食則凡可以得食者無不為而凡可

以取利者無不敢也亂與亡之所從出也去亂而

即治去亡而即安則夫禮之施于飲食之際者其

可后乎馬氏曰君子于觴酒豆肉之間未嘗不致

謙而養廉也

卒食客自前跪徹飯齊以授相者主人興辭于客然

后客坐

注

謙也自從也齊醬屬也相者主人贊饌者公食

大夫禮賓卒食北面取粱與醬以降也興辭不聽

親徹

疏

卒食食已也食坐南向候客食竟起從坐

前北面當己坐而跪自徹己所食飯與齊以授相

者飯齊食主故答主人初所親饋者也齊醬葅通

名耳此是卑者侍食之禮敵者則否

集

說

藍田呂氏

曰主人興辭于客然后客坐此與客降等執食興

辭之義同敵者則不親徹也凡此容止之節疑若

繁縟而難行然大人成德動容周旋中禮則于斯

也不待學而自中若夫學者將學于禮必先從事

于節文之間安于是而不憚煩則其德為庶幾矣

茲禮文之所以不可簡也

侍飲于長者酒進則起拜受于尊所長者辭少者反

席而飲長者舉未釂少者不敢飲

注

降席拜受敬也燕飲之禮鄉尊少者不敢先尊

者盡爵曰釂燕禮曰公卒爵而后飲也

疏

明侍尊

長飲酒法也食竟宜飲酒故次之長者賜侍者酒

進至侍者前侍者不敢即飲故起也尊所陳尊之

處尊所貴賤不同諸侯燕禮設尊在東楹之西尊

面有鼻鼻向君示君專有此惠也若鄉飲酒及卿

大夫燕則設尊陳于房戶之間使賓主得夾尊示

不敢專惠也今當是燕禮而燕禮亦無此語文不

具耳近尊向長者故往于尊所向長者而拜長者

辭止少者之起故少者復反還其席而賜飲也舉

猶飲也須俟長者盡爵后少者乃得飲也然士相

見及玉藻云卒爵而俟君卒爵然后授虛爵二文

皆先君卒爵而此云后飲者此據燕飲正禮玉藻

及士相見禮謂私燕之禮故不同也

集

說

臨川王氏

曰拜受于尊所此是初進酒時一拜受耳不然則

已煩矣　藍田呂氏曰侍飲之禮與侍食同因燕

閑而飲食非賓主之正禮也古之飲酒貴賤少長

無不及也鄉飲酒之禮堂下之賓樂工及笙無不

與獻特牲饋食禮賓兄弟弟子公有司私臣無不

與獻其獻也皆主人親酌授之此侍飲者亦長者

親酌授之所以有拜受于尊所之節也惟燕禮以

宰夫為獻主故君不親酌也長者舉未釂少者不

敢飲猶燕禮受賜爵者以爵就席坐公卒爵然后

飲也然士相見禮及玉藻與燕禮異者恐侍飲于

長者偶與燕禮同而與侍飲于君異也　嚴陵方

氏曰謂之尊所以尊其惠之所自出故也賜爵者

必面于尊所所以專惠于己受爵者必拜于尊所

所以歸惠于上也　王氏曰禮莫嚴于少長之分

至于飲酒之際尢人情之所易縱故記禮者必致

其委曲焉一飲之頃少之所以事長者如此其至

凡所以習人敬順之心于平居無事之時彼其瀆

尊犯分之念何自而有哉經曰禮之教化也微其

止邪于未形之謂也

御同于長者雖貳不辭偶坐不辭

注

御同謂侍食于長者饌宜與之同也貳謂重殽

膳也辭之為長者嫌偶坐盛饌不為己

疏

御謂侍

也侍者雖獲殽膳重而己不須辭其多也所以然

者此饌本為長者設耳若辭之則嫌當長者偶媲

也或彼為客設饌而召己往媲偶于客共食此饌

本不為己設故不辭之一云偶二也若惟獨有己

主人設饌己當辭謝若與他人俱坐則己不假辭

以主人意不必在己也

集

說

黃氏曰主人有尊客因

召己媲偶雖有盛饌懼妨尊客己不敢辭退侍尊

者辭之可也故云偶坐不辭若從疏義之說食人

之食而不為己有傷仁義而違禮教知不為己則

寧如避席不食哉　藍田呂氏曰御同于長者侍

于長者也偶坐者因彼有賓也辭遜行之美者也

辭其所當辭然后成其美也如不有其義不當其

物則其美者適所以為病歟　馬氏曰禮者施報

而已主人之禮在我也不辭之非禮也主人之禮

不在我也辭之亦非禮也子貢主伯高之喪孔子

語之曰為爾哭也來者拜之知伯高而來者弗拜

也與此同義

羹之有菜者用梜其無菜者不用梜

注

梜猶箸也

疏

有菜謂铏羹無菜謂大羹湆也直

歠之而已其有肉調者犬羹兔羹之屬或當用匕

也

集

說

藍田呂氏曰事之細者猶各求其所宜則先

王之謹于禮可知矣

少儀

燕侍食于君子則先飯而后已毋放飯毋流歠小飯

而亟之數囗毋為口容客自徹辭焉則止

注

先飯而后已所以勸也亟疾也備噦噎若見問

也口容弄口

疏

此一節明侍食之法先君子之飯

若嘗食然君子食罷而后已若勸食然小飯謂小

口而飯備噦噎亟謂疾速而咽備見問也數囗謂

數數嚼之無得弄口以為容食訖客欲自徹其俎

主人辭其徹俎客則止而不徹

客爵居左其飲居右介爵酢爵僎爵皆居右

注

客爵謂主人所酬賓之爵也以優賓耳賓不舉

奠于薦東介爵酢爵僎爵皆飲爵也介賓之輔也

酢所以酢主人也古文禮僎作遵遵謂鄉人為卿

大夫來觀禮者酢或為作僎或為騶

疏

此一節明

客爵所在鄉飲酒禮主人酬賓之爵賓受奠觶于

薦東是客爵居左也旅酬之時一人舉觶于賓賓

奠觶于薦西至旅酬賓取薦西之觶以酬主人是

其飲居右也主人獻介介飲獻賓賓酢主人主人

飲主人獻僎僎飲是三爵皆飲爵也

集

說

此三人既

不被優故爵并居右案鄉飲酒三爵皆不明奠置

之所故記者于此明之

羞濡魚者進尾冬右腴夏右鰭祭膴

注

進尾擗之由后鯁肉易離也干魚進首擗之由

前理易析也冬右腴氣在下腴腹下也夏右鰭氣

在上鰭脊也膴大臠謂刳魚腹也膴讀如哻

疏

此

一節明進魚之禮濡濕也冬時陽氣下在魚腹夏

時陽氣上在魚脊凡陽氣所在之處肥美故進魚

使向右以右手取之便也此謂尋常燕食所進魚

體非祭祀及饗食正禮也祭膴者此處肥美故食

魚則刳取以祭先也

集

說

長樂陳氏曰魚之在俎或

縮或橫或右首或左首或進首或進尾或進鰭或

進腴或右鰭則右首左首者于俎為縮于人為橫

進首進尾者于俎為橫于人為縮公食大夫魚縮

俎寢右進鰭士喪卒涂之奠左首進鰭士虞亦進

鰭少牢右首進腴蓋鰭者體之所在腴者氣之所

聚禮雖貴右人之飲食貴體鬼神之祭貴氣也公

食與少牢皆右首而喪禮左首反吉故也少牢進

腴公食進鰭而喪奠與虞進鰭未異于生故也儀

禮大夫士祭皆薨魚周禮人凡祭祀共其魚之

囗薨曲禮曰槁魚曰商祭鮮魚曰脡祭少儀曰羞

濡魚者進尾先儒謂天子諸侯之禮備薨濡其說

是也魚之為物冬則潛而趨陽乎下故腴美夏則

躍而趨陽乎上故鰭美冬右腴夏右鰭此又所尚

在時與公食大夫少牢之所進者異矣　山陰陸

氏曰凡食魚進首唯羞濡魚者進尾嫌軟媚無骨

鯁冬右腴夏右鰭冬則在下夏則在上祭膴瓜祭

小取上魚祭大取下　李氏曰冬右腴夏右鰭者

以陽之所在也祭祀之牲則皆薦右以陽之所在

也魚陰物也故尚其陽牲陽物也故尚其陰

凡齊執之以右居之于左

注

齊謂食羹醬飲有齊和者也居于左手之上右

手執而正之由便也

疏

此一經明齊和之宜凡齊

者謂以鹽梅齊和之法執此鹽梅以右手居之于

左者居處羹食于左手以右手所執鹽梅調和正

之于事便也

集

說

山陰陸氏曰五齊加于明水居之

于左祖天地之左海也

坊記

食禮主人親饋則客祭主人不親饋則客不祭