《史記》曰：“齊民無蓋藏。”如淳注曰：“齊，無貴賤，故謂之齊民者。若今言平民也。”

蓋神農為耒耜，以利天下；堯命四子敬授民時；舜命后稷，食為政首；禹制土田，萬國作囗；殷周之盛，詩書所述。要在安民。富而教之。

《管子》曰：“一農不耕，民有饑者；一女不織，民有寒者。”“倉廩實，知禮節；衣食足？”傳曰：“人生在勤，勤則不匱。”西語曰：“力能勝貧。謹能勝禍。”蓋言勤力可以不貧，謹身可以避禍。故李悝為魏文侯作盡地力之教，國以富強；秦孝公用商君。急耕戰之賞。傾奪鄰國而雄諸候。

《淮南子》曰：“圣人不恥身之賤也，愧道之不行也；不憂命之長短，而憂百姓之窮。是故禹為治水，以身解於陽盱之河；湯由苦旱，以身禱於桑林之祭。……神農憔悴，堯瘦癯，舜黎黑，禹胼胝。由此觀之，則圣人之憂勞百姓亦甚矣。故自天子以下，至於庶人，四肢不勤，思慮不用，而事治求贍者，未之聞也。”“故田者不強，囗倉不盈；將相不強，功烈不成。”

《仲長子》曰：“天為之時，而我不農，谷亦不可得而取之。青春至焉，時雨降焉，始之耕田，終之囗、簋，惰者釜之，勤者鍾之。矧夫不為，而尚乎食也哉？”《譙子》曰：“朝發而夕異宿，勤則菜盈傾筐。且茍無羽毛，不織不衣；不能茹草飲水，不耕不食。安可以不自力哉？”

晁錯曰：“圣王在上，而民不凍不饑者，非能耕而食之，織而衣之，為開其資財之道也。……夫寒之於衣，不待輕暖；饑之依食，不待甘旨。饑寒至身，不顧廉恥。一日不再食則饑，終歲不制衣則寒。夫腹饑不得食，體寒不得衣，慈母不能保其子，君亦安能以有民？……夫珠、玉、金、銀，饑不可食，寒不可衣。……粟、米、布、帛，……一日不得而饑寒至。是故明君貴五谷而賤金玉。”劉陶曰：“民可百年無貨，不可一朝有饑，故食為至急。”陳思王曰：“寒者不貪尺玉而思短褐，饑者不愿千金而美一食。千金、尺玉至貴，而不若一食、短褐之惡者，物時有所急也。”誠哉言乎！

神農、倉頡，圣人者也；其於事也，有所不能矣。故趙過始為牛耕，實勝耒耜之利；蔡倫立意造紙，豈方縑、牘之煩？且耿壽昌之常平倉，桑弘羊之均輸法，疬國利民，不朽之術也。諺曰：“智如禹、湯，不如嘗更。”是以爽遲請學稼，孔子答曰：“吾不如老農。”然則圣賢之智，猶有所未達，而況於凡庸者乎？

猗頓，魯窮士，聞陶朱公富，問術焉。告之曰：“欲速富，畜五囗。”乃畜牛羊，子息萬計。九真、廬江，不知牛耕，每致困乏。任延、王影，乃令鑄作田器，教之墾辟，歲歲開廣，百姓充給。敦粕不虹作耬梨；冢種，人牛功力既費，而收谷更少。皇甫隆乃教作耬犁，所省庸力過半，得谷加五。又敦煌俗，婦女作裙。攣縮如羊腸，用布一匹。隆又禁改之，所省復不貲。茨充為桂陽令，俗不種桑，無蠶織絲麻之利，類皆以麻囗頭貯衣。民惰窳羊主切，少粗履，足多剖裂血出，盛冬皆然火燎炙。充教民益種桑、枯養蠶，織履，復令種囗麻。數年之間，大賴其利，衣履溫暖。今江南知桑蠶織履，皆充之教也。五原土宜麻囗，而俗不知織績；民冬月無衣，積細草，臥其中，見吏則衣草而出。崔囗為作紡績、織囗之具以教，民得以免寒苦。安在不教乎？

黃霸為潁川，使郵亭、鄉官，皆畜雞、豚，以贍鰥、寡、貧窮者；及務耕桑，節用，殖財，種樹。鰥、寡、孤、獨，有死無以葬者，鄉部書言，霸具為區處：某所大木，可以為棺。某亭豚子，可以祭。吏往皆如言。襲遂為渤海，勸民務農桑，令口種一樹榆，百本囗，五十本蔥，一畦韭，家二母彘，五雞。民有帶持刀劍者，使賣劍買牛，賣刀買犢，曰：“何為帶牛佩犢？”春夏不得不趣田畝，秋冬課收斂，益蓄果實、菱、芡。吏民皆富實。召信臣為南陽，好為民興利，務在富之。躬勸農耕，出入阡陌，止舍離鄉亭，鋒有安居。時行視郡中水泉，開通溝瀆，起水門、提閼，凡數十處，以廣溉灌，民得其利，蓄積有馀。禁止嫁娶送終奢靡，務出於儉約。郡中莫不耕稼力田。吏民親愛信臣，號曰“召父”。僮種為不其令，率民養一豬。雌雞四頭，以供祭祀，死買棺木。顏斐為京兆，乃令整阡陌，樹桑果；又課以閑月取材，使得轉相教匠作車；又課民無牛者，令畜豬，投貴時賣，以買牛。始者民以為煩，一二年間，家有丁車、大牛，整頓豐足。王丹家累千金，好施與，周人之急。每歲時農收後，察其強力收多者，輒歷載酒肴，從而勞之，便於田頭樹下飲食勸勉之，因留其馀肴而去；其惰囗者，獨不見勞，各自恥不能致丹，其後無不力田者，聚落以至殷富。杜畿為河東，課民畜囗牛、草馬，下逮雞、豚，皆有章程，家家豐實。此等豈好為煩擾而輕費損哉？蓋以庸人之性，率之則自力，縱之則惰窳耳。

故《仲長子》曰：“叢林之下，為倉庾之坻；魚鱉之堀，為耕稼之場者，此君長所用心也。是以太公封而斥鹵播嘉谷鄭、白成而關中無饑年。蓋食魚鱉而藪澤之形可見，觀草木而肥囗之勢可知。”又曰：“稼穡不修，桑果不茂，畜產不肥，鞭之可也；囗落不完，垣墻不牢，掃除不凈，笞之可也。”此督課之方也。且天子親耕，皇后親蠶，況夫田父而懷窳惰乎？

李衡於武陵龍陽囗洲上作宅，種甘橘千樹。臨死敕兒曰：“吾州里有千頭木奴，不責汝衣食，歲上一匹絹，亦可足用矣。”吳末，甘橘成，歲得絹數千匹。恒稱太史公所謂“江陵千樹橘，與千戶侯等”者也。樊重欲作器械物，先種梓、漆，時人嗤之。然積以歲月，皆得其用，向之笑者，咸求假焉。此種殖之不可已已也。諺曰：“一年之計，莫如樹谷；十年之計，莫如樹木。”此之謂也。

《書》曰：“稼穡之艱難。”《孝經》曰：“用天之道，因地之利，謹身節用，以養父母。”《論語》曰：“百姓不足，君孰與足？”漢文帝曰：“朕為天下守財矣，安敢妄用哉！”孔子曰：“居家理，治可移於官。”然則家猶國，國猶家，是以家貧則思良妻，國亂則思良相，其義一也。

夫財貨之生，既艱難矣，用之又無節；凡人之性，好懶惰矣。率之又不篤；如以政令失所，水旱為災。一谷不登，囗腐相繼：古今同患，所不能止也，嗟乎！且饑者有過甚之原，渴者有兼量之情。既飽而後輕食，既暖而後輕衣。或由年谷豐穰，而忽於蓄積；或由布帛優贍，而輕於施與：窮窘之來，所由有漸。故《管子》曰：“桀有天下，而用不足；湯有七十二里。而用有馀。天非獨為湯雨菽、粟也。”蓋言用之以節。

《仲長子》曰：“鮑魚之肆，不自以氣為臭；四夷之人，不自以食為異：生心使之然也。居積心之中，見生然之事，夫孰自知非者也？斯何異蓼中之蟲，而不知藍之甘乎？”

今采捃經傳，爰及歌謠，詢之老成，驗之行事，起自耕農，終於醯、醢，資生之業，靡不畢書，號曰《齊民要術》。凡九十二篇，束為十卷。卷首皆有目錄，於文雖煩，尋覽差易。其有五谷、果、囗非中國所殖者，存其名目而已：種蒔之法，蓋無聞焉。舍本逐末，賢哲所非，日富歲貧，饑寒之漸，故商賈之事，闕而不錄。花草之流，可以悅目，徒有春花，而無秋實，匹諸浮偽，蓋不足存。

鄙意曉示家童，未敢聞之有識，故丁寧周至，言提其耳，每事指斥，不尚浮辭。覽者無或嗤焉。

後魏高陽太守賈思勰撰