烹茶旨要火候為先。火通紅茶瓢始上。扇起要輕疾待有聲稍稍重疾。斯文武之候也。過于文則水性柔。柔則水為茶降。過于武則火性烈烈則茶為水制。皆不足于中和。非茶家要旨也。