茶，一名梗，又名蔎，名茗，名荈。槚，苦茶也。蔎則西蜀語，茗則晚取者?！侗静荨罚呵F甘槚苦。羽《經(jīng)》則稱槚甘荈苦。茶尊為經(jīng)，自陸羽始，羽《經(jīng)》稱，茶味至寒，采不時，造不精，雜以卉莽，飲之成疾，若采造得宜，便與醍醐甘露抗衡。故知茶全貴采造。蘇州茶飲遍天下，專以揉造勝耳?；湛は驘o茶，近出松羅茶，最為時尚。是茶始比丘大方，大方居虎丘最久，得采造法。其后于徽之松羅結(jié)庵，采諸山茶，于庵焙制，遠邇爭市，價倏翔涌，人因稱松羅茶，實非松蘿所出也。是茶比天池茶稍粗，而氣甚香，味更清，然于虎丘能稱仲，不能伯也。松郡佘山，亦有茶與天池?zé)o異，顧采造不如。近有比丘來，以虎丘法制之，味與松蘿等。老衲亟逐之曰，無為此山開膻徑而置火坑，蓋佛以名為五欲之一，名媒利、利媒禍，物且難容，況人乎。
鴻漸伎倆磊塊，著是《茶經(jīng)》，蓋以逃名也。示人以處其小，無志于大也。意亦與韓康市藥事相同，不知者，乃謂其宿名。夫羽惡用名，彼用名者，且經(jīng)六經(jīng)，而經(jīng)茶乎。張步兵有云，使我有身后名，不如生前一杯酒。夫一杯酒之可以逃名也，又惡知一杯茶之欲以逃名也。
芘莉，一曰筤篣，茶籠也。犧木，勺也，瓢也。永嘉中，余姚人虞洪人瀑布山采茗，遇一修真道士云，吾丹丘子，祈子他日，甌犧之余，乞相遺也。故知神仙之貴茶久矣。
《茶經(jīng)》用水，以山為上，江為中，井為下。山勿太高，勿多石，勿太荒遠。蓋潛龍巨虺所蓄毒多于斯也。又其瀑涌湍激者，氣最悍，食之令頸疾，惠泉最宜人，無前患耳。
江水取去人遠者，并取汲多者，其沸如魚目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸；騰波鼓浪為三沸，過此，水老不可食也。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，皆《茶經(jīng)》中語。大抵畜水惡其停，煮水惡其老，皆于陰陽不適，故不宜人耳。
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