茶,一名梗,又名蔎,名茗,名荈。槚,苦茶也。蔎則西蜀語,茗則晚取者。《本草》:荈甘槚苦。羽《經》則稱槚甘荈苦。茶尊為經,自陸羽始,羽《經》稱,茶味至寒,采不時,造不精,雜以卉莽,飲之成疾,若采造得宜,便與醍醐甘露抗衡。故知茶全貴采造。蘇州茶飲遍天下,專以揉造勝耳?;湛は驘o茶,近出松羅茶,最為時尚。是茶始比丘大方,大方居虎丘最久,得采造法。其后于徽之松羅結庵,采諸山茶,于庵焙制,遠邇爭市,價倏翔涌,人因稱松羅茶,實非松蘿所出也。是茶比天池茶稍粗,而氣甚香,味更清,然于虎丘能稱仲,不能伯也。松郡佘山,亦有茶與天池無異,顧采造不如。近有比丘來,以虎丘法制之,味與松蘿等。老衲亟逐之曰,無為此山開膻徑而置火坑,蓋佛以名為五欲之一,名媒利、利媒禍,物且難容,況人乎。
鴻漸伎倆磊塊,著是《茶經》,蓋以逃名也。示人以處其小,無志于大也。意亦與韓康市藥事相同,不知者,乃謂其宿名。夫羽惡用名,彼用名者,且經六經,而經茶乎。張步兵有云,使我有身后名,不如生前一杯酒。夫一杯酒之可以逃名也,又惡知一杯茶之欲以逃名也。
芘莉,一曰筤篣,茶籠也。犧木,勺也,瓢也。永嘉中,余姚人虞洪人瀑布山采茗,遇一修真道士云,吾丹丘子,祈子他日,甌犧之余,乞相遺也。故知神仙之貴茶久矣。
《茶經》用水,以山為上,江為中,井為下。山勿太高,勿多石,勿太荒遠。蓋潛龍巨虺所蓄毒多于斯也。又其瀑涌湍激者,氣最悍,食之令頸疾,惠泉最宜人,無前患耳。
江水取去人遠者,并取汲多者,其沸如魚目,微有聲為一沸,緣邊如涌泉連珠為二沸;騰波鼓浪為三沸,過此,水老不可食也。沫餑,湯之華也。華之薄者曰沫,厚者曰餑,皆《茶經》中語。大抵畜水惡其停,煮水惡其老,皆于陰陽不適,故不宜人耳。
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