于六月三伏中踏造，先造峭汁，每甕用甜水三石五斗，蒼耳一百斤，蛇麻、辣蓼各二十斤銼碎，爛搗入甕內。日煎五七日，天陰至十日，用盆蓋覆，每日用杷子攪兩次，濾去滓以和面。此法本為造麴多處設，要之不若取自然汁為佳。若只造三五百斤面，取上三物爛搗入井花水裂，取自然汁，則酒味辛辣。

內法，酒庫杏仁麴，止是用杏仁研取汁，即酒味醇甜，麴用香藥，大抵辛香發散而已。每片可重一斤四兩，干時可得一斤，直須實踏，若虛則不中造麴。水多則糖心，水脈不勻則心內青黑，色傷；熱則心紅傷，冷則發不透而體重。惟是體輕、心內黃白或上面有花衣乃是好麴。自踏造日為始，約一月余日出場子，且于當風處井欄垛起，更候十余日，打開心內無濕處，方于日中曝干；候冷，乃收之。收麴要高燥處，不得近地氣及陰潤屋舍，盛貯仍防蟲鼠穢污，四十九日后方可用。

小麥一石，磨白面六十斤，分作兩栲栳，使道人頭、蛇麻花水共七升，拌和似麥飯，入下項藥：白術二兩半 川芎一兩 白附子半兩　瓜蒂一字 木香一錢半已上藥搗羅為細末，勻在六十斤面內。

道人頭十六斤囗蛇麻八斤，一名辣母藤已上草揀擇銼碎爛搗，用大盆盛新汲水浸，攪拌似藍淀水濃為度，只收一斗四升，將前面拌和令勻。

右件藥面拌時，須乾濕得所，不可貪水。握得聚，囗得散，是其訣也，便用粗篩隔過，所貴不作塊，按令實，用厚復蓋之。令暖三四時辰，水脈勻，或經宿夜氣留潤亦佳，方入模子，用布包裹實踏，仍預治凈室無風處。安排下場子，先用板隔地氣，下鋪麥囗約一尺浮，上鋪箔，箔上鋪麴，看遠近用草人子為囗（音至），上用麥囗蓋之；又鋪箔，箔上又鋪麴，依前鋪麥囗，四面用麥扎實風道，上面更以黃蒿稀壓定，須一日兩次覷步體當發得緊慢。

傷熱則心紅，傷冷則體重。若發得熱，周遭麥囗微濕，則減去上面蓋者麥囗，并取去四面扎塞，令透風氣約三兩時辰，或半日許，依前蓋覆；若發得太熱，即再蓋，減麥囗令薄。如冷不發，即添麥囗，厚蓋催趁之。約發及十余日已來，將麴側起，兩兩相對，再如前罨之，蘸瓦日足，然后出草。

白面一百斤，分作三分，共使下項藥：川芎七兩 白附子半兩 白術三兩半 瓜蒂二錢已上藥共搗羅為末，用馬尾羅篩過。亦分作三分，與前項面一處拌和，令勻，每一分用井水八升。其踏罨與頓遞祠祭法同。

每面一百斤，分作五處。

木香一兩 官桂一兩 防風一兩 道人頭一兩

白術一兩 杏仁一兩去皮尖細研右件為末，將藥亦分作五處，拌入面中。次用蒼耳二十斤，蛇麻一十五斤，擇凈銼碎，入石臼搗爛，入新汲井花水二斗一處，揉如藍相似，取汁二斗四升，每一分使汁四升七合，竹囗落內一處拌和。其踏罨與頓遞祠祭法同。

每面一百斤，使杏仁十二兩，去皮尖，湯浸于砂盆內，研爛如乳酪相似，用冷熟水二斗四升浸杏仁為汁，分作五處拌面。其踏罨如頓遞祠祭法同。已上罨麴囗白麴六十斤上甑蒸囗囗囗糯米粉四十斤一斗米粉秤得六手半已上粉面先拌令勻，次入下項藥：白術一兩 防風半兩 白附子半兩　官桂二兩　瓜蒂一分 檳榔半兩 胡椒一兩　桂花半兩 丁香半兩 人參一兩 天南星半兩　茯苓一兩　香白芷一兩 川芎一兩 肉豆蔻一兩　右件藥并為細末，與粉面拌和訖，再入杏仁三斤，去皮尖，磨細入井花水一斗八升調勻，旋灑于前項粉面內，拌勻，復用粗篩隔過實踏，用桑葉裹盛于紙袋中，用繩系定，即時掛起。

不得積下仍單行，懸之二七日，去桑葉，只是紙袋兩月可收。

木香三兩 川芎六兩 白術九兩　白附子半斤　官桂七兩 防風二兩 黑附子二兩炮去皮瓜蒂半兩　右件藥都搗羅為末，每料用糯米粉、白面共三百斤。使上件藥拌和，令勻，更用杏仁二斤，去皮尖，入砂盆內爛研，濾去滓。然后用水蓼一斤，道人頭半斤，蛇麻一斤，同搗爛，以新汲水五斗，揉取濃汁。和搜入盆內，以手拌勻，于凈席上堆放。如法蓋覆一宿，次日早辰用模踏造唯實為妙，踏成用谷葉裹盛在紙袋中，掛閣透風處，半月去谷葉，只置于紙袋中，兩月方可用。

白面一百斤，糯米粉一百斤。已上粉面先拌和，令勻，次入下項藥：白術四兩 官桂二兩 胡椒二兩 川芎二兩　白芷二兩 天南星二兩 瓜蒂半兩 杏仁二斤用溫湯浸去皮尖更冷水淘三兩遍入砂盆內研旋入井花水取濃汁二斗右件搗羅為細末，將粉面并藥一處拌和，令勻。然后將杏仁汁旋灑于前項粉面內拌揉，亦須干濕得所，握得聚，囗得散，即用粗篩隔過，于凈席上堆放。如法蓋三四時辰，候水脈勻，入模子內實踏，用刀子分為四片，逐片印風字訖，用紙袋子包裹，掛無日透風處，四十九日踏下，便入紙袋盛掛起，不得積下。

掛時相離著，不得廝沓，恐熱不透風。每一石米用麴一百二十兩，隔年陳麴有力，只可使十兩。

白面五斗 赤豆七升 杏仁三兩 川烏頭三兩官桂二兩 麴囗四兩，焙干右除豆面外，并為細末，卻用蒼耳、辣蓼、勒母藤三味各一大握，搗取濃汁，浸豆一伏時，漉出。豆蒸以糜爛為度，卻將浸豆汁煎數沸，別頓放，候蒸豆熟，放冷搜，和白面并藥末，硬軟得所。帶軟為佳，如硬，更入少浸豆汁。緊踏作片子，只用紙裹以麻皮寬，縛定，掛透風處，四十日取出，曝干即可用。須先露五七夜后，使七八月已后，方可使。每斗用六兩，隔年者用四兩，此麴謂之錯著水。已上風麴

辣蓼、勒母藤、蒼耳各二斤，青蒿、桑葉各減半，并取近上稍嫩者。用石臼爛搗，布絞取自然汁，更以杏仁百粒，去皮尖，細研入汁內。先將糯米揀簸一斗，急淘凈，控極干，為細粉，更曬令干，以藥汁逐旋勻灑拌和，干濕得所。搏成餅子，以舊麴末逐個為衣，各排在篩子內，于不透風處凈室內，先鋪干草，厚三寸許，安篩子在上，更以草厚四寸許覆之，覆時須勻，不可令有厚薄，一兩日間不住以手探之，候餅子上稍熱仍有白衣，即去覆者草，明日取出。通風處安卓子，上須稍干，旋旋逐個揭之，令離篩子，更數日以藍子懸通風處，一月可用。

罨餅子須熱透又不可過候，此為最難。未干見日即裂。

粳米三升 糯米一升，凈淘洗為細粉 川芎一兩　峽椒一兩為末，麴母末一兩與米粉藥末等拌勻 蓼葉一束　桑葉一把 蒼耳葉一把右爛搗入新汲水，破令得所濾汁，拌米粉無令濕捻成團，須是緊實。更以麴母遍身糝過為衣，以谷樹葉鋪底，仍蓋一宿，候白衣上，揭去。更候五七日，曬乾，以藍盛掛風頭，每斗三兩，過半年以后，即使二兩半。

每糯米一斗作粉，用蓼汁和勻，次入肉桂、甘草、杏仁、川烏頭、川芎、生姜，與杏仁同研汁，各用一分作餅子，用穰草蓋，勿令見風，熱透后番，依玉友罨法出場，當風懸之，每造酒一斗用四兩。

上等白面一斗，以生姜五兩研取汁，灑拌揉和。依常法起酵，作蒸餅，切作片子，掛透風處，一月輕干可用。

糯米二斗淘凈，少時蒸飯攤了。先用面三斗，細切生姜半斤，如豆大，和面微炒令黃，放冷，隔宿亦攤之。候飯溫拌，令勻。勿令作塊，放蘆席上，攤以蒿草，罨作黃子，勿令黃子黑，但白衣上即去草，番轉。更半日，將日影中曬乾，入紙袋，盛掛在梁上風吹。已上囗麴。