洋蔥黑椒醬

適用

洋蔥黑椒醬微辣，胡椒味很濃，特別適合烹調牛、羊肉，也適用于烹調海鮮和禽類。

洋蔥黑椒醬做法

材料

黑椒醬……100克

花生醬……30克

大蒜、洋蔥……各25克

香油……10克

鹽、雞精、老抽……各適量

做法

1　洋蔥、大蒜分別剁成細蓉。

2　炒鍋上火，放適量油燒至二三成熱，下洋蔥蓉、蒜蓉炒黃；再下黑椒醬、花生醬，加清水。待燒開后，轉小火煮至濃稠、無水汽時，調入鹽、雞精、老抽炒勻，略煮后出鍋，趁熱盛在瓶子內，加香油封面即成。

制作關鍵

炒醬料時油不能過熱，火不能太旺，以免炒煳，影響色澤和風味；一定要用小火熬至無水汽時，方可出鍋。

用蔬菜水替代清水，醬的味道會很獨特。

變化做法——孜然黑椒醬

材料

黑椒醬……100克

沙茶醬……50克

孜然粉……20克

胡蘿卜片、香菜……各20克

桂皮……1小塊

八角……2枚

黃油……15克

老抽、鹽、雞精……各適量

做法

1　把胡蘿卜片、香菜、桂皮、八角等放在不銹鋼煮鍋內，加適量清水，用旺火燒開，轉小火煮20分鐘，過濾去渣，即得蔬菜水。

2　炒鍋上火，放入黃油燒至溶化，下孜然粉炒香，倒入蔬菜水燒開，加黑椒醬、沙茶醬、老抽、鹽，改小火煮至濃稠時，調入雞精即可出鍋，裝容器內，加蓋存用。