萵筍

萵筍，又名萵苣、千金菜、白苣。萵筍在我國各地均有栽培，是春秋兩季的主要蔬菜之一。此菜口感鮮嫩、色澤淡綠，如同碧玉一般，因此被稱為“碧玉鳳尾”。

萵筍的祖先是地中海沿岸的野生萵苣。野萵苣莖、葉上有毛，乳狀汁液中萵苣素含量高，味苦，食用品質差，后經長期的演化和人工選擇，苦味逐漸淡化。

萵筍的營養價值很高，它富含人體所需的多種營養物質，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生...