蕎麥

蕎麥又名甜蕎麥、烏麥、花麥、三角麥，為蓼科一年生宿根性植物。蕎麥的瘦果呈三棱卵圓形，棱角銳，皮色為黑色或銀灰色，表面和邊緣平滑光亮。它有4個品種，分別是甜蕎、苦蕎、翅蕎和米蕎麥。我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎。由于苦蕎的種實含有蘆丁，所以也稱蘆丁苦蕎。

蕎麥起源于我國，是一種古老的糧食作物，早在公元前5世紀的《神龍書》中就已有記載。蕎麥營養...