刀工技藝的特點

刀工技藝是指運用不同刀具和各種刀法對食材進行切割加工的技藝，是廚師必備的基本技能。中國烹飪歷來講究刀工，經(jīng)過長期的積累，已經(jīng)具備多種熟練的技法，具有很強的技術(shù)性和藝術(shù)性，主要呈現(xiàn)以下特點。

（1）技藝精湛

早在中國烹飪形成的初期，中國廚師就非常重視刀工技藝。《莊子》中著名的“庖丁解牛”描述了當時廚師出神入化的刀工技藝。《禮記·內(nèi)則》則介紹了一些運刀經(jīng)驗...