前言

想要燒出一手好菜，調(diào)味料是必不可少的。醬料是調(diào)味料中的最常用的，無論你是烹飪高手還是廚房菜鳥，只要能善用醬料，都能為你做出的菜加分不少。

當(dāng)今社會的食品安全問題層出不窮，即便我們在家里吃也不敢說完全放心。為什么呢？因為那些醬料不是我們自己做的。越來越多的無良商家為了追求暴利，在一些半成品食品和調(diào)味料制作中濫用化學(xué)添加劑。

以醬油為例，我們?nèi)コ欣镞x購醬油時，總是容易被各種各樣的醬油迷住眼睛，海鮮醬油、紅燒醬油、涼拌醬油……可謂五花八門。然而再仔細(xì)看看這些醬油的成分呢？除了制作醬油所必需的基本食材外無一不添加了苯甲酸鈉、山梨酸鉀、安賽蜜等化學(xué)成分。它們中有防腐劑、增鮮劑、調(diào)味劑、色素等，也就是說一瓶醬油就可能包含了五六種添加劑。誠然不是每種添加劑都對人體有害，而誰能保證它不被濫用？廣州某次抽查醬料質(zhì)量的合格率僅62%，那些不合格的產(chǎn)家多是濫用了常見添加劑，有的甚至還鋌而走險使用非食用添加劑。

濫用添加劑無疑會對人的身體造成損害，首先就是中毒的問題。一般制造添加劑時所用的原料不純會產(chǎn)生有毒化合物，引起人們的急慢性中毒。比如日本的森永奶粉事件就是由于濫用添加劑使奶粉中砷含量過高引起了1萬多名嬰兒中毒；其次是帶來慢性疾病，苯甲酸鈉是我國目前最常用的防腐劑，過量食用會影響人體的肝腎功能；最嚴(yán)重的問題是致癌，如某些色素、糖精等添加劑經(jīng)動物試驗后都證實有致癌作用。奶油黃色素可誘發(fā)肝癌，甜味劑甘精也能引起其他腫瘤。

那么，沒有添加劑那些美味的醬料就做不出來了嗎？當(dāng)然不是。這本書會告訴你，不但可以做出來，而且沒有了添加劑的醬料會更原汁原味！

本書除了介紹日常生活中常見的上百種成品醬料外還別出心裁地搭配了153種美味復(fù)合醬以及25道用醬料烹制的菜品。書中所有醬料的食材都是完全天然的，沒有任何化學(xué)添加劑。內(nèi)容簡單明了，圖文并茂，科學(xué)實用，即便你對醬料一無所知，也不必?fù)?dān)心。從書中，您可以快速地了解各種醬料知識，現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用，按自己的口味，輕松成為制作調(diào)味醬料高手。絕對是喜歡烹飪的您一定要擁有的超值好書！