- 遠離添加劑，自制調味品系列：自制醬料
- 牛國平
- 262字
- 2018-12-29 05:29:43
第三節 芳香四溢做花醬
1.玫瑰醬
原料：鮮玫瑰花、蜂蜜各500克，白糖100克。
制法：
①將鮮玫瑰花分瓣，用清水洗凈，晾干水分。
②鮮玫瑰花瓣放在容器內，加入白糖，用手搓成紫色。
③取1個干凈無油無水的瓶子，裝入搓好的玫瑰花瓣。
④接著倒入蜂蜜沒過玫瑰花瓣，用勺子攪勻。
⑤加蓋密封約7天即成。
提示
玫瑰花做主料，用量大，一定要選用剛盛開的食用玫瑰花，最大程度保證它的香味和營養；用少許白糖搓玫瑰花，可以讓玫瑰花的香味充分揮發出來，同時更好地與蜂蜜結合；蜂蜜的用量以沒過玫瑰花為好。若過多，成醬太稀。
用途
可以抹面包、沖茶飲，或作點心的甜餡料。如桂花烏龍茶飲、桂花豆沙餡。
2.桂花醬
原料：鮮桂花500克，蜂蜜500克，白糖1000克，食鹽適量。
制法：
①將鮮桂花擇洗干凈，晾干表面水分。
②鮮桂花入容器內，加入食鹽，用手搓勻，靜置15分鐘。
③再加入白糖揉搓均勻。
④取一個干凈無油無水的瓶子，裝入一層糖桂花，淋入一層蜂蜜，直至裝完。
⑤加蓋密封好口，約1個月即成。
提示
鮮桂花有微毒，用少量鹽揉搓便可去除。如果選用干桂花，則需先用水泡發剁碎后使用；蜂蜜和白糖起定甜味的作用。
用途
多用于湯圓、月餅等糕餅和點心的輔助原料，也作為菜肴調味之用。